目录 1
乾隆御膳的产生及其影响 1
乾隆与盛京宫府烹饪 1 1
满汉全席的传播 3
乾隆饮食与京都食风 6
乾隆与素食 10
乾隆时期的御宴 14
千叟宴 15
除夕宴 17
大宴 19
茶宴 21
廷臣宴 21
宗室宴 22
宗亲宴 24
蒙古亲藩宴 25
大蒙古包宴 25
外藩宴 26
乾隆御膳的特色 28
满族的习俗 29
清宫御膳取料的情况 31
清宫肴馔命名的风格 32
清宫御膳制作特点 35
制作御膳常用的原料及小菜 37
主要原料的来源 38
补充原料的来源 41
乾隆进膳所用的小菜品种 43
乾隆御膳的用具和设备 44
乾隆御膳膳单 44
乾隆御膳器皿及炊具 45
乾隆御用家伙（餐具） 46
乾隆御膳选例仿制 49
米面食品 50
猪肉馅侉包子 50
荤素馅包子 51
猪肉馅提摺包子 51
豌豆包子 52
鸭子馅包子 53
素包子 53
羊乌义 54
烫面饺子 55
鸡肉馅烫面饺子 55
猪肉馅柳叶饺子 56
猪肉馒首 56
象眼棋饼小馒首 57
竹节卷小馒首 57
抢面馒首 58
千层糕 58
粘花糕 59
八珍糕 59
甑儿糕 60
油糕 60
蒸花糕 61
匙子饽饽红糕 61
小月饼 62
荷叶饼 62
家常饼 63
肉丝烫饭 63
鸭丝面片 64
野鸡馄饨 64
果子粥 65
肉丝挂面 65
豇豆粥 66
炸油果 66
各种菜肴 67
燕窝鸭子热锅 67
冰糖炖燕窝 68
燕窝鸭丝 68
燕窝拌白菜丝 68
燕窝葱椒鸭子热窝 69
燕窝挂炉鸭子 69
燕窝肥鸡丝 71
燕窝酒炖鸭子 72
奶油酥野鸭子 72
野鸡热锅 73
烩野鸡丸子 73
鹿筋万字肉 74
烧鹿肋条 75
鹿尾烧鹿肉 76
烧鹿肉 76
烧狍肉 77
莲子八宝鸭子热锅 78
托汤鸭子 79
糯米鸭子 79
糟干笋锅烧鸭子 80
莲子卤煮鸭子 80
肉丝清蒸关东鸭子 81
酒炖八宝鸭子 82
冬笋烩鸭子 82
百果鸭子 83
八宝鸭子 84
葱椒鸭子 84
八宝鸭羹 85
如意鸭羹 86
熘鸭腰 86
青笋爆炒鸡 87
青笋糟鸡 88
麻酥鸡 88
冬笋大炒鸡 89
台蘑爆炒鸡 90
炸八件鸡 90
炒鸡肉片 91
摊鸡蛋 92
熘鸡片 92
鸡蛋糕 93
水晶丸子 93
万年青炖肉 94
口蘑盐煎肉 95
糖醋樱桃肉 95
祭神肉丝汤 96
吹筒肉 96
百果肘子 97
大炒肉丸子 98
五香羊肉 99
火熏猪肉 99
葱椒羊肉 100
羊肉炖冬瓜 100
虾米拌海蜇 101
蒸螃蟹羹 101
酱汁石花鱼镟子 102
白鱼镟子 102
鸡油煸白菜 103
厢子豆腐 104
烩水笋丝 105
糖醋藕豆角 105
江米酿藕 106
紫菜豆腐汤 106
豆豉炒豆腐 107
盐水豆腐 107
菠菜炒粉皮 108
紫菜粉汤 108
火熏猪肚 109
炸肝汤 109
酸辣羊肚 110
东坡蹄镟子 110
什锦豆腐 111
虾米火熏白菜 112
虾米炒菠菜 112
芽韭炒肉 113
滑炒野鸡烩锅烧肉 113
山药葱椒鸭羹 114
肉丝莲子酒炖鸭子 115
木樨藕豆角 115
肉丝水笋丝 116
烧杂碎 117
罗汉面筋 118
黄焖鸡肉炖面筋 118
八吉祥热锅 119
肥鸡云片豆腐 120
荤素大杂烩 121
肥鸡热闹白菜 121
王瓜拌五香鸡 122
祭神肉炖白菜 122
青笋香菇炖肉 123
鸭子东坡肉 124
鸭丁炒豆腐 124
鲜蘑菇炒肉 125
鹿筋烧口蘑 126
干鲜杂烩 126
莲子肉丁酿鸭子 127
肉片汆酸菜 127
鹿筋冬笋三鲜鸡热锅 128
附录：乾隆日常膳食底档选摘 130
后记 142