一、饮酒与酿酒的起源 1
(一) 最原始的酒 1
(二) 谷物酿酒的起源 2
(三) 酒曲的发明和应用 3
二 中国古代的酿酒 6
(一) 古人的饮酒和酿酒 6
(二) 酒旗与酒楼 8
三、古今的饮酒风俗习惯 10
(一) 古代的祭祀与今天的节日饮酒 10
(二) 出师祝捷与饮酒 11
(三) 婚育及迎宾待友与饮酒 12
(四) 兄弟民族的饮酒习俗 13
(五) 国际交往与饮酒 15
四、宴会上的饮酒礼仪 16
(一) 酒具及其摆法 16
(二) 温酒与开酒 17
(三) 斟酒 18
(四) 饮酒 19
(五) 饮酒的礼节和规范 20
五、药酒 22
(一) 何谓药酒 22
(二) 药酒的作用 23
(三) 药酒适应范围的特点 25
(四) 药酒的使用原则 27
(五) 药酒的选购和应用 29
六、饮酒与健康 33
(一) 酒的魅力 33
(二) 长寿与饮酒 35
(三) 乙醇的作用及在医学上的应用 37
(四) 酒的营养价值 41
(五) 酒中的有害成分 45
(六) 饮酒的益处与害处 48
(七) 连续饮酒对睡眠的影响 52
(八) 乙醇依赖 54
(九) 饮酒要适量 58
七、饮酒与疾病 65
(一) 酒精中毒 66
酒精中毒病因学研究进展 66
酒精中毒--美国最昂贵的疾病 74
酗酒威胁着印地安人的生存 75
日本青少年嗜酒成癖 76
大量饮酒与非自然死亡 77
为什么会发生酒精中毒 78
急性酒精中毒 81
慢性酒精中毒 85
酗酒和酒癖者引起的社会问题 88
智利预防酒精中毒的对策 89
美国研究针炙治疗酒精中毒 91
(二) 酒精对消化道的影响 92
酒精对食道的影响 92
酒精对胃的影响 94
酒精对小肠的影响 96
(三) 饮酒与呼吸道疾病 97
(四) 酒精性肝病 98
(五) 饮酒与胰脏 104
急性酒精性胰腺炎 104
慢性酒精性胰腺炎 108
(六) 饮酒与低血糖 111
(七) 饮酒与心血管疾病 116
酒精对心血管系统的影响 116
酒精与缺血性心脏病 117
酒精性心肌病 120
(八) 饮酒与神经系统疾病 123
酒后行为综合症 123
酒醉与颅脑外伤 125
酒精中毒与脑萎缩 128
饮酒对脑血管病的影响 130
酒精性癫痫 136
酒精中毒性Wernicke氏脑病 138
科萨科夫氏精神病 144
桥脑中央型髓鞘融解症 144
酒精性小脑变性 149
酒精中毒性肌病 149
嗜酒性多发性神经病 150
酒精性弱视 150
胼胝体变性 151
戒酒综合征 151
(九) 饮酒与皮肤病 153
酒性红斑 153
饮酒与瘙痒性皮肤病 154
饮酒与皮脂腺分泌障碍性皮肤病 155
饮酒与银屑病 157
酒精性糙皮病 159
(十) 饮酒与妊娠 163
酒精对胎儿的影响 164
胎儿酒精综合征 167
(十一) 饮酒与其它疾病 174
酒精与贫血 174
酒精与内分泌机能 175
酗酒与骨质疏松症 176
饮酒嗜好与性 176
(十二) 酒精与致癌作用 178
八、酒烟茶与疾病 184
(一) 饮酒与吸烟 184
(二) 饮酒与喝茶 189
九、戒酒 190
(一) 戒酒方法 190
(二) 国外禁酒趣闻 192
十、附录：饮酒常识 194
(一) 什么菜肴佐酒最好 194
(二) 如何选择酒具 195
(三) 家庭如何保存酒 195
(四) 酒为什么会变酸 196
(五) 喝酒不宜猜拳行令 197
(六) 酒后不宜乘车 198
(七) “鸡尾酒”是否和鸡尾有关 198
(八) 金奖白兰地是否外国酒 199
(九) 我国仿制的国外名酒 200
(十) 国际赛会获奖的中国酒 202
后记 204