目 录 1
第一章绪论 1
第一节改革前，我国农产品加工技术的发展 1
第二节改革后，我国农产品加工技术的发展 6
第二章农产品加工概述 16
第一节农产品加工的性质、特点及其意义 16
第二节农产品加工体制中各部门的经济关系及与 18
其他部门的关系 18
第三节农产品加工的分类 22
第四节学习农产品加工技术的方法 24
第一节玉米各类产品的加工技术 25
第三章部分粮食类产品加工技术 25
第二节大米饴糖深加工技术 34
第三节小麦麸皮加工技术 36
第四节各类大豆制品加工技术 39
第五节其他粮食作物加工技术 58
第四章蔬菜类产品加工技术 79
第一节番茄制品的加工技术 79
第二节大蒜加工技术 82
第三节莲藕食品加工技术 91
第四节瓜类食品加工技术 95
第五节其他蔬菜加工 99
第五章水果类产品加工技术 108
第一节苹果加工技术 108
第二节橘皮蜜饯加工技术 115
第三节杏加工技术 117
第四节其他果类产品加工技术 124
第五节蔬菜果脯加工技术 135
第六节果脯的护色方法 145
第六章果蔬产品保鲜技术 148
第一节水果产品保鲜技术 148
第二节蔬菜类产品保鲜技术 159
第七章肉、禽、蛋加工技术 167
第一节常见肉、禽、蛋加工技术 167
第二节特种肉食加工技术 174
第一节农产品加工工艺添加剂问题 181
与技术信息 181
第八章加工工艺添加剂问题和农产品加工科研 181
第二节农产品加工科研与技术信息 186
第九章国外农产品加工概况 204
第一节我国同世界主要农产品贸易国家的进出口情况 204
第二节20世纪80年代以来几个主要农产品加工生产国的 205
发展情况 205
第三节几个主要农产品加工生产国的经济组织形式 227
第四节农产品加工现代化发展 229
第十章加入世贸组织对我国农产品加工贸易的影响 243
第一节世贸组织关于农产品贸易协议的新规定 243
第二节入世对中国农业发展的影响深远 244
参考文献 255