第一章 采前因素对果蔬采后耐藏性的影响 1
一、概念 1
二、种类和品种 4
三、果树、蔬菜营养与施肥、灌水 5
四、植物生长调节剂及化学药剂 8
五、人工环境 10
第二章 果蔬采后生理 12
一、成熟与衰老 12
二、呼吸 14
三、温度逆境胁迫反应 21
四、气体逆境胁迫伤害 29
五、湿度胁迫伤害 34
六、贮后生理与病害回避 37
七、乙烯问题 39
第三章 果蔬贮运病害与防治 40
一、果蔬贮运病害概念与分类 40
二、果蔬常见贮运浸染性病害及病原 40
三、果蔬采后主要浸染性病害诊断与防治 46
四、果蔬采后主要生理病害的种类、病因及防治 77
第四章 果蔬新型化学防腐保鲜剂的类型与应用 85
一、化学防腐保鲜剂的剂型与特点 85
二、果蔬常用化学防腐剂的分类与应用 89
三、新型果蔬防腐保鲜剂简介与应用 96
四、果蔬常用保鲜剂的分类与应用 100
五、减少化学防腐保鲜剂用量的某些途径 108
第五章 果蔬常用保鲜膜的种类与应用 114
一、果蔬生理特征及保鲜机理 114
二、保鲜膜的基本特征 117
三、保鲜膜的种类 118
四、保鲜膜配方设计 129
五、保鲜膜的应用 133
六、保鲜膜与MA贮藏 148
第六章 果蔬贮运保鲜设施及应用 150
一、贮藏保鲜设施与应用 150
二、果蔬保鲜运输与运输保鲜设施 179
三、发展中国家果蔬采后贮运损失因素分析 196
第七章 微型节能冷库的设计、建造与应用 201
一、概况 201
二、微型库的划分标准 202
三、微型库库体设计与规范 206
四、微型库的保温门与保温窗的设计与制作 245
五、微型库库体建造与施工工艺 249
六、微型库库体设计典型事例说明与分析 251
七、微型节能冷库的专用设备 264
第八章 果品贮藏保鲜技术 304
一、苹果 304
二、梨和鳄梨 308
三、葡萄 313
四、猕猴桃 317
五、桃和油桃 322
六、杏 325
七、李 326
八、山楂 327
九、樱桃 330
十、柿子 332
十一、石榴 336
十二、枣 338
十三、栗子 340
十四、核桃 345
十五、榛子 347
十六、草莓 348
十七、银杏 350
十八、西瓜 352
十九、甜瓜 354
二十、新疆甜瓜(哈密瓜) 355
二十一、柑橘 356
二十二、香蕉 366
二十三、荔枝 371
二十四、芒果 375
二十五、龙眼 377
二十六、凤梨(菠萝) 379
二十七、枇杷 380
二十八、番木瓜 381
二十九、杨桃 383
三十、椰子 385
三十一、番石榴(西番莲) 385
三十三、无花果 386
三十二、橄榄 386
三十五、甘蔗 387
三十四、浆果类 387
第九章 蔬菜贮藏保鲜技术 389
一、分类与保鲜概论 389
二、萝卜 395
三、胡萝卜 397
四、苤蓝 398
五、凉薯 398
七、甘薯 399
六、木薯 399
八、薯蓣 401
九、辣根 401
十、蒜薹 402
十一、大蒜 404
十二、莴苣(莴笋) 406
十三、菊苣 408
十四、芹菜 408
十六、石刁柏(芦笋) 410
十五、芹菜根 410
十七、茭白 413
十八、红菜薹 413
十九、慈姑 414
二十、芋头 415
二十一、荸荠 415
二十二、土豆(马铃薯) 416
二十三、姜 419
二十四、山药 420
二十六、豆芽 421
二十五、莲藕 421
二十七、洋葱 422
二十八、青葱 426
二十九、葱苗 426
三十、大白菜(结球白菜) 427
三十一、甘蓝(圆白菜、卷心菜、洋白菜) 431
三十二、菠菜 432
三十三、韭菜、青蒜 433
三十四、香菜(芫荽) 434
三十五、番茄(西红柿) 436
三十六、树番茄 440
三十七、辣椒 441
三十八、黄瓜 444
三十九、茄子 446
四十、南瓜、冬瓜 447
四十一、西葫芦 448
四十二、豌豆 450
四十三、菜豆 451
四十四、花椰菜(菜花) 453
四十五、茎椰菜(绿菜花) 454
四十六、甜玉米 455
四十七、蘑菇 457
四十八、草菇 458
四十九、平菇 459
五十、凤尾菇 459
五十一、香菇 460
五十二、金针菇 461
五十三、银耳、木耳 461
五十五、各种食用菌的商品标准 462
五十四、松茸 462
第十章 果蔬保鲜常用理化指标测定 473
一、一般物理性状测定 473
二、含水量的测定(烘干法) 475
三、可溶性固形物的测定(折光仪法) 477
四、含酸量的测定(滴定法) 478
五、可溶性糖测定(费林试剂法) 479
六、维生素C(抗坏血酸)含量测定(2，6-二氯靛酚滴定法) 482
七、果胶质的测定(重量法) 485
八、单宁含量的测定(滴定法) 486
九、呼吸强度的测定(滴定法) 488
十、乙烯的收集和测定(气相色谱仪) 490
十一、乙醇的测定(氧化还原法) 492
十二、乙醛的测定(比色法) 495
十三、果蔬冰点测定 498
十四、果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察 499
十五、氧和二氧化碳的测定(奥氏气体分析仪) 500
十六、贮藏环境温度、湿度的测定 503
附录 508