一、酶制剂： 1
（一）什么是酶 1
目录 1
（二）酶的特性 3
（三）酶的来源 4
（四）使用酶制剂需注意的条件 5
（五）酶制剂在工业上的应用 7
二、微生物： 13
（一）微生物的类群 13
（二）工业微生物的应用情况 18
（一）微生物生活的基本营养 22
三、微生物的营养与培养基的制备： 22
（二）培养基的选择 24
（三）培养基的灭菌 28
（四）制备培养基的操作步骤 33
四、微生物的选种、育种、保藏和复壮： 37
（一）选种 37
（二）育种 45
（三）菌种的保藏和复壮 50
五、酶制剂的液体发酵工艺： 53
（一）工艺流程 53
（二）配料 54
（三）灭菌 55
（四）接种 56
（五）发酵 57
（六）热处理 59
（七）酶的提取 60
六、酶制剂液体发酵生产的一般设备： 61
（一）空气净化设备 61
（二）发酵设备 68
（三）酶的提取设备 73
七、酶制剂的固体发酵工艺 79
八、大力发展酶制剂的生产和应用 84
附录： 87
一、几种酶活力的测定方法 87
（一）蛋白酶活力的测定方法 87
（二）液化型淀粉酶活力的测定方法 92
（三）脂肪酶活力的测定方法 94
（四）糖化型淀粉酶活力的测定方法 96
（五）纤维素酶活力的测定方法 100
二、常用试剂的配制 103
（一）常用缓冲液 103
（二）洗液 106
（三）其他 107