1 减肥 1
误区一：只要减肥，都益于健康 1
误区二：减肥者，都长寿 3
2 酒 5
误区：酒总是最大的健康隐患之一 5
3 抗氧化剂 8
误区一：抗氧化剂阻止食物腐败 8
误区二：我们应当给自己提供充足的抗氧化剂 9
误区三：作为抗氧化剂的维生素预防癌症 10
小常识百宝箱：原子基的世界：亲氧化剂及抗氧化剂 13
4 苹果汁 15
误区：天然的苹果汁应该是混浊的 15
5 香精 17
误区一：天然香精的味道像什么，就是什么 17
误区二：“与天然保持一致”的香精和它们在自然界里的天然蓝本就是一回事 18
6 油煎鱼 21
误区：油煎鱼与煎烤没有关系 21
误区一：纤维素(Ballast物质)是废物(Ballst) 22
7 纤维素 22
误区二：纤维素是对身体无害的泻药 23
误区三：纤维素可以有效降低胆固醇水平 25
误区四：纤维素不产生卡路里 26
误区五：纤维素预防肠癌 27
8 辐射 29
误区一：德国始终禁止对食品进行辐射 29
误区二：对食品进行辐射必须要声明 30
9 β胡萝卜素 32
误区：β胡萝卜素使吸烟者远离肺癌 32
10 啤酒 36
误区：啤酒的热量使您发胖 36
11 俾斯麦鲱鱼 38
误区：俾斯麦鲱鱼与铁血宰相奥托·冯·俾斯麦毫无关系 38
12 蓝色 40
误区：德语中“是蓝色的”(喝醉了)和“制作蓝色”(旷工)与酒无关 40
误区：圈养无论如何要比笼养好些 42
13 圈养 42
14 面包 44
误区一：由面包师单独烘烤的面包，其添加剂含量比面包厂流水线上“大众货”里的少 44
误区二：在面包师那儿现烤的面包尤其新鲜 46
误区三：新面包令肚子痛，陈面包使小脸红 47
15 香槟 49
误区一：香槟酒是法国人的发明 49
误区二：德国汽酒就是香槟 51
误区三：在打开的香槟酒瓶中插上一把勺能够防止香槟中的碳酸气流失 52
16 油煎牛排 53
误区：夏多布里昂油煎牛排是一位同名诗人的作品 53
17 胆固醇 55
误区一：胆固醇有害于健康 55
小常识百宝箱：好胆固醇？坏胆固醇？ 57
误区二：食物中的胆固醇提高了血液中的胆固醇水平 58
误区三：胆固醇和动物性脂肪是造成动脉硬化症和心肌梗塞的罪魁祸首 59
小常识百宝箱：检察官的证人(Ⅰ)——弗拉明翰项目 63
检察官的证人(Ⅱ)——北卡洛林项目 64
误区四：降低了胆固醇含量，也降低了心肌梗塞的患病风险 65
误区五：胆固醇水平特别低意味着身体特别健康 67
18 可乐 71
误区一：可乐的配方是最高机密 71
误区二：可口可乐与可卡因没关系 72
误区三：可乐的成功归于优秀的市场营销策略 73
误区四：可乐就盐棒点心有助于治疗腹泻 74
误区五：可乐能化解肉 75
小常识百宝箱：今天我们自己做可乐 76
19 羊角面包 78
误区：羊角面包是法国人的发明 78
20 节食 79
误区一：节食使您苗条 79
误区二：蛋白质类减肥食谱有助于去掉脂肪，构建肌肉 80
21 胖子 83
误区：胖子比瘦子吃得多 83
误区一：鸡蛋提高胆固醇水平及心肌梗塞发作风险 87
22 鸡蛋 87
误区二：红皮蛋比白皮蛋好 89
误区三：通过蛋黄颜色的深浅可以识别出柴鸡蛋 90
误区四：如果鸡蛋吃起来有鱼的味道，是因为鸡饲料中有鱼粉 91
误区五：新鲜的鸡蛋味道好些 92
23 猪肘 93
误区：德语的“猪肘”与“冰”没有关系 93
小常识百宝箱：酶 95
24 饮食 97
误区一：要想人是铁，就得饭是钢 97
误区二：60%的疾病是由于饮食造成的 98
误区三：谁讲究饮食，谁就更健康 100
25 标签 102
误区一：食品里有的，标签上一定就标 102
误区二：标签上标的，食品里一定就有 104
26 欧盟 106
误区：这儿可以出售化学啤酒，都是欧盟惹的祸 106
误区：快餐是现代发明 109
27 快餐 109
小常识百宝箱：脂肪传奇 111
28 脱脂食品 115
误区一：脱脂食品是减肥的妙方 115
误区二：脱脂食品可以有效降低胆固醇含量 116
误区三：脱脂食品预防心肌梗塞 118
小常识百宝箱：脂肪、油和脂肪酸 120
误区：高脂食品使血液中胆固醇含量升高 122
29 高脂食品 122
30 脂肪酸 124
误区：脂肪酸决定脂肪是否有益于健康 124
31 指甲 126
误区：钙使指甲坚固 126
32 苍蝇 128
误区：就连魔鬼也只是在危困时才吃苍蝇 128
33 露天牧场放养 131
误区：露天牧场放养——人、动物和环境皆大欢喜 131
误区：粗粮是人类最经典的天然食品 133
34 粗粮 133
误区：果汁是老幼皆宜的理想饮料 136
35 果汁 136
36 早餐 139
误区：早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少 139
37 基因食品 141
误区：传统人工栽培获得的食品比转基因食品安全 141
38 健康 144
误区：德国食品法保护着人们的健康 144
误区：烧烤食品有害健康 147
39 烧烤 147
40 汉堡 150
误区：汉堡餐厅里的食品是不健康的 150
41 标准体重 153
误区：完美的标准体重 153
42 激活免疫系统 156
误区：能激活免疫系统的食品是有益的 156
误区：日本的情况证明：脱脂食品预防心肌梗塞 158
43 日本 158
44 咖啡 160
误区一：咖啡有害于健康 160
误区二：咖啡使人上瘾 162
45 小牛肝香肠 165
误区：小牛肝香肠含有小牛肝 165
46 卡路里 167
小常识百宝箱：卡路里 167
误区：借助卡路里表满足对身体的能量供应 168
47 食人行为 172
误区：食人行为只是一个非常少见的现象 172
48 胡萝卜 175
误区：胡萝卜对眼睛有好处 175
49 酩酊大醉 177
误区：没有任何办法能够缓解酩酊大醉的痛苦 177
误区：口香糖是美国人的发明 180
50 口香糖 180
51 鱼子酱 182
误区：德国的鱼子酱完全不比俄国的差 182
52 甜烧酒 184
误区：科尼克班甜烧酒以它的发明人命名 184
53 大蒜 186
误区：大蒜能够吓跑吸血鬼 186
54 烹制 188
误区：忘掉炒锅吧! 烹制的食品是毫无营养的 188
55 生菜 190
误区：生菜特别具有营养价值 190
56 食品质量 192
误区：贪婪的食品生产者毁掉了食品质量 192
57 莱比锡什锦炖菜 195
误区：莱比锡什锦炖菜出自萨克森州 195
误区：低X食品能够使减肥变得轻松 197
58 低X食品 197
59 厌食症 200
误区：患厌食症是因为以前受到过性侵害 200
60 人造黄油 203
误区：人造黄油能够保护人们的心脏 203
61 牛奶 206
误区一：牛奶是一种适合所有人的富有营养的健康饮品 206
误区二：在暴风雨的天气里牛奶会变酸 208
小常识百宝箱：矿物质与微量元素 210
62 地中海式节食法 211
误区：“地中海式节食法”是以地中海地区饮食习惯为样板的 211
63 麦片 215
误区：麦片比果酱面包还要耐饿 215
64 复合维生素 218
误区：大多数人都能从复合维生素中受益 218
65 营养价值推荐 221
误区：营养价值推荐是以科学为根据的 221
误区一：水果是健康食品 223
66 水果 223
误区二：仔细清洗能够消除水果上的农药残渣 224
误区三：蔬菜水果能够防止癌症 225
67 骨质疏松 229
误区：喝牛奶能预防骨质疏松症 229
68 植物油脂 232
误区一：植物油脂和减肥人造黄油不含有胆固醇 232
误区二：植物油脂比动物油脂利于健康 233
69 蘑菇 235
误区：蘑菇菜肴不宜被再次加热后食用 235
70 匹萨饼 237
误区：玛格丽塔匹萨饼是以同名鲜花命名的 237
71 强化生物功能食品 239
误区：强化生物功能食品能够增强人体中的肠菌群 239
72 原子基 242
误区：原子菜对身体并没有造成什么损失 242
误区：啤酒酿制法始终保障着德国啤酒的纯净 244
73 啤酒酿制法 244
74 疯牛病 247
误区一：疯牛病来自英国 247
误区二：疯牛病是由于动物食用了受感染的肉骨粉而造成的 248
误区三：只要避开牛肉制品，就能有效预防疯牛病 249
75 风险因素 251
误区：降低风险因素，可以预防疾病 251
误区：蔬菜生吃比做熟后吃更有营养 254
76 生吃 254
77 奶酪 256
误区：生奶酪是由生奶做成的 256
78 食盐 258
误区一：食盐会导致血压升高 258
误区二：要想节食效果好，就要减少食盐摄入量 261
79 火腿 263
误区：不能把火腿和奶酪一起加热 263
80 巧克力 265
误区：白色巧克力比深色巧克力含有更多的牛奶 265
误区：硒是对人体非常重要的微量元素 266
81 硒 266
82 豆奶 269
误区：对于婴儿来说，豆奶是比牛奶更好的选择 269
83 菠菜 271
误区：儿童应该多吃菠菜，因为菠菜中含有大量的铁 271
84 圣诞枕型蛋糕 273
误区：德累斯顿圣诞枕型蛋糕是德累斯顿的特产 273
误区：爱吃甜食是一个坏习惯 275
85 甜食 275
86 甜味剂 277
误区：食用甜味剂能使人苗条 277
87 瓶装苏打水 280
误区：瓶装苏打水是上等矿泉水 280
88 茶 282
误区：饮用绿茶能够预防癌症 282
89 咖啡因 284
误区：咖啡因比“茶碱”更提神 284
误区：冷冻食品比罐装食品有益于健康 286
90 冷冻食品 286
91 西红柿 287
误区：荷兰产的西红柿被放射线照射过 287
92 葡萄糖 289
误区：葡萄糖是从葡萄中获取的 289
93 块菌 291
误区：块菌促进性能力 291
94 超重 293
误区：身体超重减少寿命 293
95 供应不足 296
误区：很多疾病都是因为身体需要的重要物质供应不足所致 296
96 香草香精 298
误区：香草香精是从香子兰荚果中提取的 298
97 素食 300
误区一：素食者是因为道德原因才放弃肉食 300
误区二：素食使人长寿 301
小常识百宝箱：维生素 303
98 维生素 303
误区一：服用水溶性维生素不会造成超剂量的危险 305
误区二：白色大米是导致维生素B1缺乏性疾病——脚气的原因 307
误区三：维生素B1是“抚慰”神经的良药 309
误区四：正常人每天至少需要100毫克的维生素C 310
误区五：维生素C能够预防感冒 312
误区六：维生素E对生命十分重要 313
误区七：维生素E对风湿病有帮助 314
误区八：服用维生素E能够延缓衰老 315
误区九：维生素E能够预防心肌梗塞 315
误区十：维生素缺乏症在营养充分的现代社会中是极罕见的情形 316
误区十一：使血液中较低的维生素含量达到正常是很必要的 317
99 全麦面色 319
误区一：通过较深的颜色人们就能分辨出全麦面包 319
误区二：人们应该购买全麦面包 320
100 全营养食品 322
误区一：加工环节少的“全营养食品”是适合每个人的现代饮食 322
误区二：“全营养食品”是根据食物的加工等级来划分的 324
101 葡萄酒 327
误区：只有葡萄酒对心脏有益 327
102 精白面粉 329
误区：精白面粉是现代磨制技术的产物 329
103 糖 332
误区一：糖简直就是一个抢夺维生素的强盗 332
误区二：糖是导致很多文明病的祸首 333
误区四：患糖尿病是因为吃糖过多 334
误区三：红糖的营养价值要高于白糖 334
误区五：“无糖食品”就代表没有糖 336
104 糖色 337
误区：糖色是一种天然色素 337
105 维生素建议补充量 338
误区：“维生素建议补充量”是人体所需的最小数量 338
106 添加剂 341
误区一：食品中的添加剂是单独得到许可的 341
误区二：所有的添加剂都经检验对健康无害 342