目录 1
拼摆技术的由来和发展 1
冷菜拼盘的主要原料制做方法 3
刀工在冷菜拼盘中的运用 10
拼盘的要求和手法 14
冷菜的类型 17
冷菜的制做步骤 18
1．雄鹰听涛 19
2．秋蟹映月 23
3．锦鸡报春 26
4．喜鹊登梅 30
5．松鹤延年 32
6．燕子迎春 34
7．鸳鸯戏水 36
8．玉兰鹦鹉 39
9．凤戏牡丹 42
10．寿带桃花 45
11．翠鸟荷花 48
12．彩蝶飞舞 50
13．万年青盆景 53
14．熊猫戏竹 55
15．双鱼图 57
16．宫灯 59
17．菊花扇 62
18．松鼠葡萄 64
19．花蓝 66
20．海南晨曲 68
21．天鹅秋波 71
22．孔雀牡丹 73
23．蝶恋花 76
24．荷塘月色 78
25．龙凤呈祥 80
26．一帆风顺 84
27．雄鹰展翅 86
28．岁寒三友 89
29．玉兔觅食 91
30．白鹭飞 93
31．大丽花彩拼 95
32．牡丹花彩拼 96
33．单色彩盘 98
34．双色彩盘 99
35．三色彩盘 100
36．四色彩盘 101
37．单过桥式冷盘 102
38．双过桥式冷盘 103
39．三过桥式冷盘 104
40．什锦拼盘 105