第1章 餐饮服务人员的素质要求 1
1.1服务人员的素质 3
1.2优质服务的意识 9
第2章 餐前准备 17
2.1餐巾折花 19
2.2摆台 24
2.3迎宾与领位 39
2.4菜单展示 42
2.5斟茶服务 46
第3章 餐中服务 49
3.1托盘 51
3.2斟酒 53
3.3上菜与分菜 59
3.4换盘与撤盘 61
第4章 餐后服务 65
4.1结账服务 67
4.2送客与翻台 69
4.3其他服务技能 73
第5章 餐饮专业知识 85
5.1茶 87
5.2酒的知识 92
5.3菜系与烹饪的知识 117
第6章 中餐厅服务 163
6.1中餐散客服务 165
6.2中餐团体宴会服务 179
第7章 西餐厅服务 179
7.1西餐的服务方式 181
7.2西餐散客服务 189
7.3西餐团体宴会服务 192
7.4咖啡厅服务 196
第8章 自助餐与客房送餐服务 203
8.1自助餐服务 205
8.2客房送餐服务 212
第9章 酒吧服务 219
9.1酒吧的类型 221
9.2酒吧的布局与设备 228
9.3酒吧的服务程序 233
9.4酒吧服务注意事项 249
第10章 餐饮产品和推销 251
10.1产品推销的基本要求 253
10.2餐饮推销形式 257
10.3产品推销的程序 274
附录：餐饮服务英语 289
礼仪英语 291
服务英语 291