目录 1
一、微波炉的原理和特点 1
（一）什么是微波 1
（二）微波炉是怎样发明的 2
（三）微波会对人体产生不良影响吗 4
（四）微波炉是怎样加热食品的 6
（五）微波炉烹饪食品会造成食品营养的损失吗 9
（七）微波炉长期使用，安全性会下降吗 10
（六）微波炉加热过的食品有害身体健康吗 10
（八）微波炉有哪些优点 12
（九）微波炉有哪些用途 13
（十）为什么说微波炉是节能产品 14
（十一）一台微波炉可以用多久 16
二、微波炉的选购和设置 17
（一）怎样选购微波炉 17
（二）微波炉有哪些技术指标 20
（三）转盘式与搅拌式微波炉有何不同 22
（四）如何设置微波炉 23
（五）为什么说接地是微波炉设置的重要安全措施 25
（六）使用微波炉应配备多大量程的电度表 26
三、微波炉的种类和结构 29
（一）微波炉的种类有哪些 29
（二）微波炉的基本构成是怎样的 31
（三）微波炉的基本电路构成是怎样的 33
（四）微波炉的电源电路构成是怎样的 33
（五）微波炉的外部构造是怎样的 37
（六）微波炉的安全保护电路是怎样构成的 44
（七）如何选择加热功率 46
（八）微波炉是如何进行定时和功率调节的 47
（九）磁控管是怎样工作的 49
（十）炉腔在微波炉中的作用是怎样的 51
（十一）微波炉中有几个电机 52
（十二）微波炉的定时器刻度为什么与一般定时器不同 53
（十三）微波炉防止微波泄漏的安全措施有哪些 54
四、微波炉的使用 56
（一）使用微波炉有哪些注意事项 56
（二）如何识别微波炉上的英文标记 58
（三）怎样使用旋钮式微波炉 61
（四）怎样使用电脑式微波炉 63
（五）怎样选择加热时间 66
（六）如何用微波炉进行食品的干燥和脱水 67
（七）怎样用微波炉消毒、杀菌、防蛀、保质 67
（八）怎样对食品再加热 69
（九）怎样对食品解冻 70
（十）哪些器皿可用于微波烹饪 71
（十一）特制的微波炉专用烹饪器具有哪些 73
（十二）自己能测定微波炉的实际输出功率吗 77
五、微波炉的保养和维修 78
（一）发现微波炉有故障怎么办 78
（二）维修保养时有哪些注意事项 78
（三）怎样对微波炉日常保养 79
（四）怎样清除微波炉中的异味 80
（五）怎样检查微波炉有否微波泄漏 81
（七）怎样检查和拆装定时器 82
（六）怎样检查和拆装微动开关 82
（八）怎样检查和拆装功率控制器 83
（九）怎样检查和拆装磁控管 83
（十）怎样检查和拆装高压二极管 84
（十一）怎样检查和拆装高压电容器 85
（十二）如何检查和拆装高压变压器 85
（十三）有时微波炉外壳怎么会带电 86
（十四）微波炉能加热，但转盘不转怎么办 87
（十五）搅拌器风叶不转是何原因 88
（十八）炉门开关不畅如何修理 89
（十九）炉灯亮、转盘转、风扇转，但不能加热食品是何原因 89
（十六）微波炉输出功率降低是何原因 89
（十七）功率选择不起作用怎么办 89
（二十）炉腔内有打火花现象是何原因 90
（二十一）微波炉一启动保险丝就烧毁怎么办 91
（二十二）定时器不能恢复零位是何原因 91
（二十三）炉灯不亮，微波炉不能加热食品是何原因 91
（二十四）炉灯不亮，微波炉能加热食品是何原因 92
（二十五）维修后如何确认维修合格 93
（一）微波烹饪与一般烹饪有哪些区别 94
六、微波烹饪的方法和技巧 94
（二）微波烹饪有哪些注意事项 95
（三）怎样使用微波炉菜谱 97
（四）微波烹饪与哪些因素有关 99
（五）微波烹饪有哪些技巧 102
（六）如何用微波炉炖烧食物 105
（七）如何用微波炉煮食物 106
（九）如何用微波炉蒸食物 107
（八）如何用微波炉炒菜 107
（十）怎样用微波炉烹调米饭和面食 108
（十一）怎样烹调蔬菜 108
（十二）怎样烹调水产 108
（十三）怎样烹调禽类 109
（十四）怎样烹调肉类 109
（十五）如何用微波炉烘烤食物 110
（十六）食物烹饪熟度不匀怎么办 111
（十七）什么是微波食品 112
（十八）怎样自制微波菜肴 113
（十九）如何安排微波烹饪的顺序 114
（二十）在微波烹饪中怎样调味 115
七、微波菜谱 116
（一）肉类 116
1．糖醋排骨 116
2．南煎丸子 117
3．白汁蹄膀 117
4．回锅肉 118
5．蒜泥白肉 118
8．红烧猪尾 119
7．红烧猪脚 119
6．红烧扣肉 119
9．炸猪排 120
10．酸菜里脊肉 120
11．荷叶粉蒸肉 121
12．青叶煎肉 121
13．榨菜蒸肉饼 122
14．肉馅马铃薯 122
15．青椒盒子 123
17．清炒猪肝 124
16．东坡肉 124
19．鱼香肉丝 125
18．烩蹄包 125
20．梅花肉 126
21．茄汁肉 126
22．酥烤里脊 126
23．菜心狮子头 127
24．白云肉 127
25．青蒜腊肉 128
26．卤大肠 128
27．夏威夷火腿扒 129
28．啤梨香肠 129
29．蜜汁猪排 130
30．菠萝猪排 130
31．熏肉烩香肠 131
32．咸猪手 131
34．芋头肉排盅 132
35．黄瓜塞肉 132
33．笋焖肉 132
36．黑椒牛里脊 133
37．沙茶牛肉 134
38．茄汁牛排 134
39．黑椒牛肋骨 135
40．洋葱牛肉 135
41．牛仔肉卷 136
42．汉堡包 137
43．咸牛肉什菜饼 137
45．蚝油牛肉 138
44．瓤墨西哥脆饼 138
46．铁板牛肉 139
47．红烧牛舌 140
48．青椒牛肉丝 140
49．红烧牛？ 141
50．红烧牛肉萝卜 141
51．酱味牛肉 142
52．咖喱牛肉 142
55．洋葱牛柳 143
53．青蒜牛肉片 143
54．香葱牛肉丝 143
56．莴苣碎牛肉 144
57．八宝拼盘 144
58．蚝油羊肉 145
59．酱汁羊肉片 145
60．咖喱羊肉 146
61．薄荷羊排 146
62．焗羊腿 147
63．酱瓜肉 147
64．卤猪肝 148
65．梅菜肉 148
66．笋烧肉 149
67．珍珠肉丸 149
68．肉饼燉蛋 150
69．蜜汁玫瑰叉烧 150
70．紫菜盒 150
72．海参烩猪排 151
71．红肠泡菜 151
73．比萨饼 152
74．泡菜肉 152
75．牛肉丸 153
76．糖醋牛肉卷 153
77．辣味牛肉丁 154
78．榨菜蒸牛肉 154
79．酒味牛肉条 155
80．意大利牛肉丸 155
82．水果火腿串 156
81．多味羊肉串 156
（二）禽蛋类 157
1．沙茶鸡卷 157
2．椰奶鸡 157
3．夏威夷烤鸡 158
4．香草鸡 158
5．蜜汁鸡腿 159
6．百珍油炸鸡 159
8．醉鸡 160
7．葱油嫩鸡 160
9．蒜味鸡片 161
10．烤鸡肉串 161
11．栗子烧鸡 162
12．咖喱鸡 162
13．腰果鸡丁 163
14．八宝鸡丁 163
15．双菇鸡丝 164
17．蚝油煎鸡脯 165
16．时菜鸡片 165
18．香菇鸡翅 166
19．芥末酱鸡翅 166
20．水晶鸡 167
21．香菇燉鸡 167
22．纸包鸡 168
23．鸡骨酱 168
24．红烧鸡翅 169
25．玉笋鸡丝 169
27．蒜辣火鸡翅 170
26．菱肉鸡块 170
28．三味鸡 171
29．元枣乌骨鸡 172
30．当归鸭 172
31．菠萝鸭 172
32．凉拌粉丝鸭 173
33．葱香芋头鸭 173
34．酱鸭 174
35．韭黄炒蛋 174
36．炒蟹黄 175
37．虾仁炒蛋 175
38．银鱼炒蛋 175
39．椒盐炒蛋 176
40．酸菜鸭 176
41．麻辣鸭掌 177
42．姜丝鸭肫 177
43．豉油乳鸽 177
45．蛤蜊蒸蛋 178
44．番茄炒蛋 178
46．香菇燉蛋 179
47．鸳鸯蛋 179
48．什菜煎蛋饼 180
49．草菇鸡心 180
50．水晶鸡掌 181
51．清炖鸡参 182
52．芒果鸡柳 182
54．石榴鸡 183
53．鸡卷 183
55．龙凤穿翅 184
56．龙眼煲鸡 184
57．百花鸡茸 185
58．酸梅鸭膀 185
59．扁豆鸭条 186
60．醋椒鸭架 186
61．滑炒鸭丝 187
62．鸭茸腐衣 187
63．芥末鸭舌 188
65．五香茶叶蛋 189
64．糖醋金裹银 189
66．三色蛋 190
67．鲜奶姜糖炖蛋 190
68．香辣龙凤丝 190
69．糟鸡 191
70．鸡皮鱼肚 191
71．凉拌三鲜 192
73．桔味鸡 193
72．辣子鸡丁 193
74．黄梨焖鸡 194
75．奶油火鸡 194
76．辣味鸡肝 195
77．煎红肠鸡蛋 195
78．奶酪香肠鸡蛋 195
79．鸡蛋红薯 196
80．咸蛋烤肉饼 196
2．白汁鲑鱼 197
（三）水产海鲜类 197
1．鲑鱼色拉 197
3．面拖黄鱼 198
4．煎黄吉 199
5．味噌划水 199
6．糖醋溜鱼 199
7．海带青鱼 200
8．银芽黄鱼丝 200
10．火腿蒸鱼片 201
9．糖醋红尼罗 201
11．白菌马鲛鱼 202
12．清蒸甲鱼 202
13．香菜鱼肠 203
14．炸秋刀鱼 203
15．清蒸鲥鱼 204
16．白汁石斑鱼 204
17．三色鳊鱼 205
18．富贵蒸鱼 205
21．双菇比目鱼 206
19．酱辣鲤鱼 206
20．柠檬鱼 206
22．红烩墨鱼 207
23．韭菜花炒鱼圆 207
24．青蒜鲨鱼 208
25．红烧带鱼 208
26．笋片划水 209
27．清炒鱼片 209
28．红烧鱼唇 209
30．八宝鱼翅 210
29．火腿鱼卷 210
31．豉汁丁香豆干 211
32．鱼椒双丝 211
33．红烧河鳗 212
34．铁扒鳕鱼 212
35．极品鲍鱼 213
36．生菜鲍鱼 214
37．洋葱鳝片 214
39．鸡丝海蜇皮 215
38．清炒鳝丝 215
40．芙蓉蟹 216
41．奶油螃蟹 216
42．炒蟹钳 217
43．鲜蟹火锅 217
44．啤酒焗蟹 218
45．麻辣螃蟹煲 218
47．百花齐放 219
46．芦笋虾卷 219
48．炸虾串 220
49．清炒龙尾虾 220
50．扒大虾 221
51．西兰炒虾球 221
52．茄汁虾 222
53．蝴蝶虾 222
54．冬菇虾饼 223
55．宫保对虾 223
58．干烧明虾 224
57．面拖虾 224
56．盐水虾 224
59．荷叶蒸虾 225
60．雪莱鱿鱼卷 225
61．红烧鱿鱼卷 226
62．宫保鱿鱼 226
63．笋片炒鱿鱼 227
64．姜丝塌菜炒鱿鱼 227
65．芹菜鲜鱿鱼 228
66．鱿鱼什菜烩 228
68．烩海参 229
67．炒海瓜子 229
69．豉汁牡蛎 230
70．扇贝肉串 230
71．蛤蜊塞肉 231
72．豆芽蛤肉 231
73．生蚝香烩 232
74．姜丝墨鱼 232
75．青椒炒田鸡 232
77．粟米烩虾 233
76．酒焗虾 233
79．黄瓜鱼柳 234
78．蟹肉镶蘑菇 234
80．鱼丝银芽 235
81．脆鳝 235
82．什丝鲈鱼 236
83．怀胎鲫鱼 236
84．好事发财 237
85．鱿鱼卷 237
87．鳝鱼串 238
86．乳酪蟹肉 238
88．荷兰豆炒干鱿 239
89．豉汁鲜贝 239
90．清蒸鱿鱼 240
91．芒果鱼腩 240
92．八宝糯米鱿 241
93．百花蟹腿 241
94．生财好市 242
96．鱼香焗蟹 243
95．蒜茸腐乳虾 243
98．生烤龙虾 244
97．牛油蒜茸焗龙虾 244
99．海鲜串烧 245
100．咸鱼肉饼 245
101．香葱青蚝 246
102．浓味焗虾 246
104．虾酱比目鱼卷 247
105．蒜蓉豉汁扇贝 247
103．蒜油鱼 247
106．腐乳虾 248
（四）蔬菜豆腐类 248
1．香菇豆苗 248
2．奶油黄瓜 249
3．腐乳芥菜 249
4．干贝烩菜心 250
5．雪菜肉丝 250
7．腐皮白菜 251
6．八宝辣酱 251
8．凉拌什锦 252
9．五彩球 252
10．熏肉炒刀豆 253
11．瓤青瓜 253
12．瓤番茄 254
13．五彩杂菜烩 254
14．翠玉烩 255
15．双丝白菜 255
17．银芽韭菜 256
16．奶油白菜 256
18．酸辣蒸茄 257
19．双色萝卜球 257
20．冬菇发菜 258
21．凉拌碧玉 258
22．夹心圆白菜 259
23．家常豆芽 260
24．青椒炒花生 260
25．炒素 260
27．香菇朵 261
26．火腿蘑菇烩芥菜 261
29．油焖茭白 262
30．蘑菇青菜 262
28．蚝油芥蓝 262
31．炒刀豆 263
32．凉拌苦瓜 263
33．火腿冬瓜夹 264
34．丁香花生 264
35．银鱼芥菜心 264
37．炒什丁 265
36．金钩白菜 265
38．辣味笋片 266
39．蒜味黄瓜 266
40．时鲜什锦丝 267
41．芝麻菇茸 267
42．炒三丁 268
43．三色丝 268
45．花菜肉片 269
44．炒双片 269
46．洋葱肉丝 270
47．青椒肉丝 270
48．韭黄肉丝 270
49．茭白肉丝 271
50．万紫千红 271
51．香肠慈姑饼 272
52．酸辣菜卷 272
54．苦瓜圈 273
53．青椒塞肉 273
55．香菇球 274
56．红枣煮南瓜 274
57．蚂蚁上树 275
58．蟹黄豆腐 275
59．麻婆豆腐 276
60．瓤豆腐 276
61．虾仁豆腐 277
62．百叶包 277
64．油豆腐塞肉 278
63．四鲜烤夫 278
65．素面筋 279
66．四色烧豆腐泡 279
67．凉拌豆腐 280
68．双菇豆腐 280
69．青椒香干丝 281
70．河粉卷 281
71．干酪花菜 282
72．干酪大蒜 282
73．白醋双笋 283
74．薯茸镶什菜 283
75．青豆火腿 284
76．土豆色拉 284
77．烩什菜 285
78．奶酪马铃薯 285
79．芥末洋芹 285
2．鸡头紫菜汤 286
1．黄豆肉骨汤 286
（五）汤羹煲类 286
3．鸡肫鲜菇汤 287
4．干贝发菜汤 287
5．草菇虾丸汤 288
6．莲藕排骨汤 288
7．什锦汤 288
8．蕹菜荸芥汤 289
9．肉鱿双燉 289
10．花生排骨汤 290
11．清燉鸡锅 290
12．三色滑肉汤 291
13．粟米汤 291
14．鱼片豆腐汤 292
15．枸杞鸡汤 292
16．苦瓜排骨汤 293
17．番茄肉丸汤 293
19．肉茸汤 294
18．津菜丸子汤 294
20．原味蛤蜊煲鸡 295
21．苦瓜鲈鱼汤 295
22．豆腐血汤 296
23．紫菜蛋汤 296
24．排骨酥羹 297
25．西湖牛肉羹 297
27．龙须蛋汤 298
26．虾仁洋芋羹 298
28．鱼翅羹 299
29．黄鱼羹 299
30．干酪洋葱汤 300
31．蟹饼羹 300
32．青花菜鱼茸羹 301
33．砂锅鱼头 302
34．洋葱南瓜汤 302
35．花蟹煲 303
36．海鲜煲 303
38．首乌母鸡煲 304
37．蘑菇忌廉汤 304
39．玉米鸡茸羹 305
40．黄瓜肉片汤 305
41．火鸡杂汤 306
42．什菜牛肉汤 306
43．笋菇凤爪汤 307
44．奶油菠菜汤 307
47．碗豆汤 308
46．炖冬瓜汤 308
45．瓜子鸡汤 308
（六）饭面米粉类 309
1．什锦饭 309
2．菜饭 310
3．海鲜饭 310
4．菠萝饭 311
5．粽子饭团 311
7．珍珠白饭 312
8．咸油白饭 312
6．釜竹饭 312
9．荷叶包 313
10．八宝饭 313
11．田鸡饭 314
12．牛肉蛋黄粥 314
13．三鲜粥 315
14．黑鱼粥 315
15．皮蛋瘦肉粥 316
16．干贝肉粥 316
19．姜丝肝粥 317
17．桂肉煲粥 317
18．麦片粥 317
20．百合糖粥 318
21．荔枝干煲粥 318
22．鹌鹑煲粥 319
23．阳春面 319
24．牛肉面 319
25．麻辣酱面 320
26．什锦面 320
28．三鲜米粉 321
27．鱼鲜锅烧面 321
29．海鲜宽面 322
30．熏肉通粉 323
31．香肠什菜面 323
32．牛肉酱意粉 324
33．蒜茸意粉 324
34．腌菜云吞汤 325
35．荠菜肉馄饨 325
37．小笼汤包 326
36．香菇菜包 326
38．水饺 327
39．水晶虾饺 327
40．辣油抄手 328
41．烧卖 328
42．虾肉咸汤圆 329
43．炒年糕 329
44．豆沙糯米球 330
45．椰汁糯米糕 330
47．意大利素味饭 331
46．珍珠糯米鸡饭 331
49．芋头粥 332
48．鸡皇饭 332
50．紫菜寿司卷 333
（七）甜食点心类 334
1．蜜汁火腿面包 334
2．果味蛋糕 334
4．香酥薄饼 335
5．腰果饼干 335
3．奶白蛋糕 335
6．果味椰子球 336
7．桂花糯米藕 336
8．烤红薯 337
10．玉米饼 338
11．牛油粟米 338
12．西米布丁 338
9．蜜糖薯片 339
13．草梅酥饼 339
15．糖酥腰果 340
14．核桃松饼 340
16．杏仁胡萝卜条 341
17．法国土司 341
18．核桃酥 341
19．芋泥飘香 342
20．甜橙果冻 342
21．咖啡果冻 343
22．核桃朱古力杯 343
24．杏仁豆腐 344
23．南瓜饼 344
25．草莓果酱 345
26．西米露 345
27．草莓酒 345
28．炒葵花子 346
29．炒花生仁 346
30．糖炒栗子 347
31．青梅松子酒 347
32．水果银耳羹 347
35．绿豆百合汤 348
34．雪莲汤 348
33．红枣桂圆茶 348
36．清凉甜汤 349
37．波士顿黑面包 349
38．火腿奶酪三明治 350
39．拔丝苹果 350
40．煎香蕉 351
41．香蜜桔 351
43．巧克力酥饼 352
42．果酱酥饼 352
44．巧克力蛋乳冻 353
45．煎苹果 353
46．牛奶蛋羹 353
47．薯粉布丁 354
48．面包布丁 354
49．杏子甜羹 355
50．白兰地樱桃汁 355
51．雪花马蹄露 355
52．桔子浓汁 356