第1章 共负食品安全的责任 1
第2章 食品安全状况概述 10
第3章 食品安全教育与培训的现状与趋势 23
第4章 食品工业的发展 32
第5章 食源性疾病监测 42
第6章 食源性致病细菌 52
第7章 发酵食品中酵母的应用与潜在的安全问题 67
第8章 食品真菌毒素污染暴露的回顾与展望 83
第9章 食源性病毒 97
第10章 食源性寄生虫病 112
第11章 食品添加剂 123
第12章 农药残留 134
第13章 兽药残留与食品安全 148
第14章 食品重金属污染及相应对策 160
第15章 食品欺诈 172
第16章 食品安全风险评估：能力建设与工作实践 193
第17章 食品微生物风险评估 210
第18章 食品安全风险交流实践与探索 226
第19章 食品安全标准 238
第20章 食品安全监管体制的演进 251
第21章 美国食品安全历史对中国的启示 263
第22章 食品安全监管 279
第23章 餐饮安全 296
第24章 食品安全和国际贸易：法规挑战 311
第25章 肉制品安全的发展现状 323
第26章 乳品安全新纪元 334
第27章 果蔬食品安全 344
第28章 食用油脂安全 358
第29章 粮食安全问题 379
第30章 水产业的食品安全 390
第31章 食品安全追溯 410
第32章 转基因产品检测新技术 423
第33章 食品接触材料的安全性 441