一、概述 1
目 录 1
二、鳗鱼的生物学特性 3
（一）形态特征和内部构造 3
（二）生活习性 7
（三）食性 8
（四）繁殖习性 8
（五）生态适应性 9
1．对光照的适应 9
2．对水流的适应 9
3．对水温的适应 10
4．对溶氧的适应 10
5．对盐度的适应 11
6．对饥饿的忍受力 11
（一）汛期 12
三、鳗苗的捕捞、暂养与运输 12
（二）捕捞 14
1．张网 14
2．板罾网 16
3．手抄网 17
（三）暂养 18
1．湿润暂养 18
2．网箱暂养 18
3．池塘暂养 19
（四）运输 19
附：鳗鱼的人工繁殖 21
1．亲鳗的选择与蓄养 21
2．催熟和催产 21
3．卵的孵化 22
（一）场部位置 23
四、养鳗场场址的选择和养鳗池的建设 23
（二）水源 24
（三）鱼池分布 24
（四）进排水渠道 24
（五）养鳗池的建造 25
1．池壁 25
2．池底 25
3．食料场 26
4．进排水口 26
5．休憩场 27
五、苗种的培育 29
（一）池塘培育 29
1．新口鳗种阶段 29
2．过池鳗种阶段 36
（二）流水池养鳗 37
1．开放式流水养鳗 38
2．封闭式循环过滤养鳗 41
（三）温室养鳗（静水式） 43
（四）鳗种越冬 44
1．越冬前的准备工作 44
2．保持越冬池底部水温 44
3．防止发生水霉病 45
4．培育越冬池水质 45
5．越冬期间的巡塘 45
6．冬眠后期 45
六、成鳗养殖 46
（一）静水池塘养鳗 46
1．鳗种放养 46
2．饲料与投饵 47
3．水质调节 48
4．日常管理 51
（二）温流水养成鳗 52
5．轮捕轮放 52
1．网箱的结构与设置 53
2．鳗种放养 53
（三）网箱养鳗 53
3．投喂技术 54
4．日常管理 54
5．鳗病防治 55
（四）成鳗的捕捞、蓄养与运输 56
1．捕捞 56
2．蓄养 57
3．运输 58
七、欧洲鳗鱼的养殖 59
（一）土池养欧洲鳗 59
1．塑料大棚的建造 60
2．放苗 60
3．饲养管理 61
2．水温与投饵 63
（二）网箱海水养欧洲鳗 63
1．选苗与放苗 63
3．病害防治 64
八、鳗鱼的营养与饲料 65
（一）营养需求 65
1．水分 65
2．蛋质 65
3．碳水化合物 66
4．脂肪 67
5．无机盐 68
6．维生素 68
（二）鳗鱼的饲料 69
1．鲜饲料 69
2．人工配合饲料 71
2．气泡病 74
1．中毒 74
九、鳗鱼的疾病防治 74
（一）环境因素引起的疾病 74
3．鳗鱼高铁血红蛋白症 75
（二）营养性疾病 75
（三）感染性疾病 76
1．赤鳍病 77
2．烂鳃病 77
3．赤点病 78
4．烂尾、烂鳍病 78
5．爱德华氏病 78
6．肠炎病（消化不良） 79
7．弧菌病 79
8．水霉病 79
10．车轮虫病 80
9．锚头鳋病 80
11．白点病 81
12．指环虫病 82
13．鳔线虫病 83
14．开口病 83
15．鳃肾炎 84
16．欧洲鳗鱼“红头病” 84
（四）鳗病的预防 84
十、鳗鱼的食用 87
（一）清蒸河鳗 87
（二）锅烧河鳗 88
（三）七星鱼丸汤 88
（四）三鲜鱼圆汤 89
（五）新风鳗鲞 90
（六）鳗鱼头的加工利用 90