目录 1
序 夏元瑜 1
皇家饮膳 1
——从帝王家的吃说起 9
满汉全席的由来、品式、演变与传说 9
中国酒席的故事 17
饭馆子与饭庄子 17
一般酒席的种类 20
酒席的菜式 23
酒席盛器二三事 26
干杯划拳吃酒席 31
入座规矩趣谭 34
山珍海味话珍馐 36
谈鲍鱼 36
肥润鲜香吃海参 38
闲话鱼翅 40
鱼肚和鱼唇 43
谈燕窝 45
谈山产 47
秋风起兮蛇肉肥 48
中国菜的分布及其风味 51
北方菜 52
上海、宁波菜 54
扬州菜 54
苏州菜 54
无锡菜 55
杭州菜 55
安徽菜 56
湖北菜 56
福州菜 57
湖南菜 57
四川菜 57
广东菜 58
贵州菜 59
云南菜 59
大江南北谈吃鱼 60
广东的鱼生粥 60
广西的清炖竹鱼 61
四川豆瓣鱼的吃法 61
湖北江缓鱼儿多 63
安徽鱼有鲜有臭 66
山东半岛的鱼千奇百怪 67
河南鲤鱼肥且壮 71
河北鱼多得当饭吃 72
东北吃鱼不用钓 77
中国年节的吃 81
中国人的年菜 81
多少月饼旧事 102
怀念的腊八粥 109
中国婚俗的吃 115
一般婚俗 115
北京婚俗 119
台湾婚俗 122
中国小吃 129
北方小吃 129
南方小吃 155
台湾小吃 163
附录 174
中国菜的各种烹调法及处理法 174