总论 1
第一节 油脂工业化生产与市场 1
一、 概述 1
二、 我国油脂工业发展现状与展望 4
第二节 主要油料及加工特点 5
一、 植物油料的分类与组成 5
二、 植物油制取的主要方法及其选择 10
三、 主要油料及其制油特点 12
第三节 动物油脂加工和利用 36
一、 概述 36
二、 动物油脂 37
三、 鱼油 46
第一章 植物油料预处理技术 60
第一节 植物油料预处理在制油工艺中的地位 60
一、 油料预处理的目的意义 60
二、 油料预处理工艺方案的确定原则和一般要求 61
第二节 油料预处理的主要方法与设备配套 62
一、 油料种子的贮藏与干燥 62
二、 清理 65
三、 脱绒、剥壳与脱皮 68
四、 油料调质与加热技术 72
五、 成型制压技术 77
第三节 制油工艺中的典型油料预处理技术 91
一、 棉籽剥壳技术 91
二、 大豆脱皮技术 93
三、 油菜籽与卡诺拉菜籽的干法脱皮技术 96
四、 玉米提胚技术 100
五、 油料水酶法预处理制油技术及其应用 103
第二章 制油技术 112
第一节 机构压榨法制油 112
一、 概述 112
二、 压榨取油的基本原理 114
三、 液压机榨制油技术 118
四、 螺旋榨油机制油技术 122
第二节 溶剂浸出法制油技术 129
一、 浸出法制油基本原理 129
二、 浸出法制油的典型工艺和设备 137
三、 植物油浸出生产的实践和典型工艺流程 167
四、 浸出油厂的安全生产技术 173
第三章 植物油制取新技术应用与进展 175
第一节 溶剂浸出法制油新途径 175
一、 混合溶剂选择性浸出法 175
二、 异丙醇浸出制油技术 178
三、 丁烷（4号溶剂）低压浸出制油 180
第二节 超临界流体萃取制油技术 187
一、 超临界流体油脂浸出工艺原理 188
二、 超临界流体浸出（SFE）工艺与生产实践 194
第三节 生物技术在油脂工艺中的应用 201
一、“微生物油脂”生产技术 202
二、酶工程中的油脂改性技术 209
第四节 膜分离技术在油脂工艺中的应用 216
一、 概述 216
二、 膜分离技术在油脂工艺中的应用 224
第四章 油脂及其加工特性 230
第一节 油脂的成分与特性 230
一、 油脂中的脂肪酸 231
二、 油脂及脂肪酸的理化特性 234
第二节 主要油脂的加工特征与应用 244
一、 月桂酸类油脂 245
二、 植物脂类与可可脂 246
三、 油酸-亚油酸类油脂 247
四、 芥酸类油脂 256
五、 亚麻酸类油脂 256
六、 共轭酸类油脂 257
七、 羟基酸类油脂 258
第五章 油脂精炼技术 263
第一节 概述 263
一、 油脂精炼的目的和内容 263
二、 油脂精炼的基本方法 265
三、 油脂精炼工艺确定的原则与应用 266
第二节 油脂精炼技术与过程设备 267
一、 毛油中不溶性杂质的分离 267
二、 脱胶技术 275
三、 脱酸技术 286
四、 油脂脱色技术 298
五、 油脂脱臭技术 308
六、 脱蜡、脱脂与油脂分提技术 327
第三节 油脂氢化技术 338
一、 概述 338
二、 氢化工艺原理 339
三、 典型氢化工艺与设备 344
第四节 油脂酯交换技术 349
一、 概述 349
二、 酯交换工艺原理简介 350
三、 酯交换生产工艺和设备 354
四、 酯交换技术油脂工业中的应用 356
第五节 微胶囊生产技术 357
一、 概述 357
二、 微胶囊化生产技术及应用 361
第六章 食用油脂产品生产技术 366
第一节 主要食用油脂产品 366
第二节 食品专用油脂 370
一、 煎炸油 370
二、 人造奶油与餐用抹脂产品 373
三、 起酥油 385
四、 油性调味料与蛋黄酱 395
五、 代可可脂 398
第三节 其他脂类产品生产技术 404
一、 磷脂及其产品 404
二、 糖脂产品 417
三、 生物柴油制品 424
主要参考文献 431