《水产品加工与利用》PDF下载

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  • 作  者:汪之和主编(上海海洋大学组织部)
  • 出 版 社:北京:化学工业出版社
  • 出版年份:2003
  • ISBN:7502541535
  • 页数:554 页
图书介绍:

目 录 1

绪论 1

第一章水产加工原料 3

第一节水产加工原料的种类和特点 3

第二节鱼贝类的肌肉组成 8

第三节水产原料的一般化学组成和特点 14

第四节水产动物的死后变化 21

参考文献 26

第二章水产冷冻食品加工技术 28

第一节水产原料保鲜的方法和种类 28

第二节水产品保活的方法和种类 33

第三节食品低温保藏的基本原理 41

第四节食品的冷却、冷藏 48

第五节食品的冻结、冻藏 58

第六节水产品冷冻加工工艺 86

第七节冻结调理鱼、虾、贝类食品 91

第八节冷冻水产品精加工工艺 94

参考文献 113

第三章水产腌制品加工 114

第一节腌制加工原理 114

第二节水产腌制品种类 115

参考文献 123

第四章水产干制品加工 125

第一节干制加工原理 125

第二节干制方法和包装 126

第三节干制品加工工艺 128

第四节干燥机械和设备 137

参考文献 139

第五章水产品的熏制加工 140

第一节熏制的加工原理 140

第二节熏制方法 143

第三节水产烟熏制品 145

参考文献 150

第六章水产罐头食品加工 151

第一节水产罐藏原料概述及处理 151

第二节水产罐头保藏原理 163

第三节水产食品硬罐头生产工艺 167

第四节水产食品软罐头生产工艺 176

第五节水产硬罐头食品加工实例 192

第六节水产软罐头食品加工实例 215

参考文献 217

第七章冷冻鱼糜和鱼糜制品加工 219

第一节鱼糜制品加工的基本原理 220

第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂 238

第三节冷冻鱼糜生产技术 251

第四节 鱼糜制品生产 272

参考文献 299

第八章鱼粉 301

第一节鱼粉原料 301

第二节鱼粉生产工艺 306

第三节鱼粉产品计算和标准 316

第四节 鱼粉的包装与贮运 322

第五节特殊鱼粉 324

参考文献 328

第九章鱼油的生产 330

第一节鱼肝油 330

第二节鱼油的精炼 337

第三节鱼油加工产品 341

参考文献 353

第十章蛋白胨 354

第一节 蛋白质的水解方法 354

第二节生化试剂蛋白胨生产工艺 355

第三节工业蛋白胨生产工艺 358

参考文献 358

第十一章海藻的综合利用 360

第一节概述 360

第二节褐藻胶生产 362

第三节碘的生产 374

第四节甘露醇生产 379

第五节琼胶生产 386

第六节卡拉胶生产 391

第七节海带食品加工 393

参考文献 394

第十二章海洋生物活性物质 395

第一节 甲壳素的利用 396

第二节鱼精的利用 413

第三节海藻生物活性物质 419

第四节河豚毒素 425

参考文献 431

第十三章新技术的应用 433

第十四章水产品质量检验 438

第一节水产品标准 438

第二节感官检验 440

第三节物理检验 441

第四节水产品中一般化学成分的测定 443

第五节水产原料新鲜度的测定 449

第六节水产品中食品添加剂的测定 460

第七节水产品中重金属限量的测定 468

第八节水产品中农药、渔药残留量的测定 489

第九节水产品中微生物指标的检测 507

参考文献 517

第十五章水产品HACCP安全保证体系 519

第一节HACCP的介绍 519

第二节HACCP体系实施步骤和前提基础条件 523

第三节 制定HACCP计划实施的五个预备阶段 529

第四节HACCP体系的七项原则 530

第五节 影响水产品安全的危害因素和预防措施 534

第六节HACCP在水产品中的应用 546

参考文献 554