第一章 餐饮服务业与服务员 1
第二章 菜单 11
第三章 食物服务使用的器具 21
第四章 食物服务的准备 37
第五章 服务程序：准备工作 59
第六章 点菜和调整餐具的摆设 69
第七章 服务的种类：美式服务 79
第八章 银器服务 89
第九章 清理桌面 97
第十章 其他种类的服务 105
第十一章 其他食物的服务程序 111
第十二章 旁桌(推车)的运用 115
第十三章 饮料器具和服务常识 127
第十四章 饮料产品知识 139
第十五章 饮料服务程序 151
第十六章 餐后服务程序 173
第十七章 喜庆场合的营运 179
字汇集 185
索引 287