绪论 1
第一章 糖类化学 5
第一节 糖类的概念和分类 5
一、糖类的概念 5
二、糖的分类与命名 6
三、糖类的生物学功能 6
第二节 单糖的结构和性质 7
一、单糖的构型和立体异构体 7
二、葡萄糖的环状结构 9
三、葡萄糖的构象 10
四、重要的单糖及其衍生物 10
五、单糖的性质 11
第三节 寡糖的结构和性质 12
一、二糖的结构 13
二、二糖的性质 13
第四节 多糖 14
一、均一多糖 14
二、不均一多糖 17
第五节 壳聚糖的制备与应用 18
一、壳聚糖的制备 18
二、壳聚糖的应用 19
复习思考题 20
第二章 脂类化学 21
第一节 脂类的概念、分类及功能 21
一、脂类的分类 21
二、脂类的功能 22
第二节 脂肪 22
一、脂肪的结构和组成 22
二、脂肪酸 23
三、脂肪的理化性质 25
第三节 磷脂 25
一、甘油磷脂 25
二、鞘氨醇磷脂 28
三、磷脂的性质 28
第四节 萜类和类固醇类 29
一、萜类 29
二、类固醇类 30
第五节 花生四烯酸与蛋黄卵磷脂的应用 32
一、花生四烯酸的应用 32
二、蛋黄卵磷脂的应用 33
复习思考题 34
第三章 蛋白质化学 35
第一节 蛋白质概述 35
一、蛋白质的普遍存在 35
二、蛋白质的功能概述 35
三、蛋白质的分类及举例 37
第二节 蛋白质的化学组成 38
一、蛋白质的元素组成 38
二、氨基酸——蛋白质的基本结构单位 38
三、氨基酸的分类 38
四、氨基酸的理化特性 41
第三节 蛋白质的结构 46
一、蛋白质的一级结构 46
二、蛋白质的二级结构 48
三、蛋白质的三级结构 50
四、蛋白质的四级结构 51
五、维系蛋白质分子构象的化学键 52
第四节 蛋白质的结构与功能的关系 53
一、蛋白质一级结构与功能的关系 53
二、蛋白质高级结构与功能的关系 54
第五节 蛋白质的性质 55
一、蛋白质分子的大小及相对分子质量 55
二、蛋白质的两性解离及等电点 56
三、蛋白质的胶体性质 57
四、蛋白质的沉淀反应 57
五、蛋白质的变性作用 59
六、蛋白质的紫外吸收性质 59
七、蛋白质的颜色反应 59
第六节 氨基酸的制备、纯化及鉴定 60
一、蛋白质的水解 60
二、氨基酸的沉淀 61
三、离子交换法纯化氨基酸 61
四、氨基酸的鉴定及纯度 61
第七节 蛋白质的分离、纯化与纯度鉴定 62
一、蛋白质的抽提 62
二、蛋白质的纯化 62
三、蛋白质纯度的鉴定 63
复习思考题 64
第四章 核酸化学 65
第一节 核酸的化学组成 65
一、核酸的元素组成 65
二、核酸的组成成分 66
第二节 核酸的结构 69
一、核酸的一级结构 69
二、DNA的空间结构 70
三、RNA的空间结构 73
第三节 核酸的性质 75
一、溶解性 75
二、紫外吸收 76
三、核酸的变性与复性 77
复习思考题 79
第五章 酶化学 80
第一节 酶的概念及酶催化反应的特点 80
一、酶的概念 80
二、酶催化反应的特点 80
三、酶催化专一性的类型 81
第二节 酶的命名和分类 82
一、酶的习惯命名法 82
二、酶的国际系统命名法 83
三、酶的国际分类 83
四、工业酶制剂的命名和分类 84
第三节 酶分子的结构特征 85
一、酶蛋白的结构特征 85
二、酶的辅因子 86
三、酶的活性部位 87
四、酶原与酶原激活 89
五、多酶复合物 89
第四节 酶的作用机理 89
一、酶催化专一性的机理 89
二、酶催化高效性的机理 91
第五节 酶促反应动力学 93
一、酶促反应速度方程 93
二、温度对酶反应的影响 96
三、pH对酶反应的影响 97
四、激活剂对酶反应的影响 98
五、抑制剂对酶的作用 98
第六节 酶的制备 101
一、酶活力及其测定 101
二、酶的制备 102
复习思考题 103
第六章 维生素和辅酶 105
第一节 概述 105
一、维生素的概念 105
二、维生素的命名和分类 105
第二节 辅酶与水溶性维生素 106
一、辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ与维生素PP 106
二、脱羧辅酶与维生素B1 107
三、黄素辅酶与维生素B2 108
四、辅酶A和泛酸 109
五、磷酸吡哆醛与维生素B6 110
六、叶酸辅酶与叶酸 111
七、维生素B12辅酶与维生素B12 112
八、生物素 113
九、维生素C 113
第三节 脂溶性维生素 114
一、维生素A 114
二、维生素D 115
三、维生素E 116
四、维生素K 117
复习思考题 117
第七章 生物氧化 118
第一节 生物氧化的概念及特点 118
一、生物氧化的概念 118
二、生物氧化的特点 118
三、生物氧化中CO2生成的方式 119
四、生物氧化中物质氧化的方式 120
五、生物氧化的酶类 121
第二节 线粒体氧化体系 122
一、呼吸链的概念 122
二、呼吸链的组成成分 123
三、呼吸链中传递体的排列顺序 126
第三节 生物氧化中能量转移与利用 126
一、高能化合物 126
二、ATP的生成方式 128
三、电子传递磷酸化的偶联作用 129
四、氧化磷酸化的偶联机制 130
五、线粒体外产生的NADH进入线粒体的方式 131
六、影响氧化磷酸化的因素 132
复习思考题 133
第八章 糖代谢 134
第一节 多糖的酶促降解 134
一、多糖及寡糖的降解 134
二、糖的吸收和转运 137
第二节 葡萄糖的分解代谢 137
一、无氧分解 137
二、有氧分解 143
三、磷酸戊糖途径 148
第三节 糖的合成代谢 153
一、蔗糖的合成 153
二、淀粉的合成 153
三、糖原合成和糖异生作用 154
第四节 糖代谢在工业上的应用 156
一、酒精发酵 156
二、柠檬酸发酵 158
复习思考题 159
第九章 脂代谢 160
第一节 脂类的酶促降解 160
第二节 脂肪的分解代谢 160
一、甘油的去路 161
二、脂肪酸的β-氧化 161
三、酮体的生成和利用 165
第三节 脂肪的合成代谢 167
一、磷酸甘油的来源 167
二、脂肪酸的合成 167
三、脂肪的合成 171
第四节 脂质代谢在工业上的应用 171
一、脂肪酶在食品工业中的应用 172
二、脂肪酸发酵 172
三、石油开采和处理石油污染 172
复习思考题 173
第十章 含氮化合物代谢Ⅰ——氨基酸代谢 174
第一节 蛋白质的营养作用 174
一、蛋白质的主要生理功能 174
二、氮平衡 174
三、必需氨基酸 175
第二节 蛋白质的酶促降解 175
第三节 氨基酸分解代谢的共同途径 176
一、氨基酸的脱氨基作用 177
二、氨基酸的脱羧基作用 181
第四节 氨的代谢转变 182
一、尿素的生成 182
二、谷氨酰胺的运氨作用 184
第五节 α-酮酸的代谢转变 185
一、氨基酸碳链的氧化途径 185
二、生糖氨基酸和生酮氨基酸 186
第六节 氨基酸的合成代谢 186
第七节 谷氨酸的发酵 188
一、谷氨酸生产菌种的生物学特征 188
二、谷氨酸生物合成途径 189
复习思考题 189
第十一章 含氮化合物代谢Ⅱ——核苷酸代谢 190
第一节 核苷酸的分解代谢 190
一、核酸的酶促降解 190
二、碱基的分解 191
第二节 核苷酸的合成 194
一、核苷酸的从头合成途径 194
二、核苷酸的补救合成途径 198
三、脱氧核糖核苷酸的合成 201
复习思考题 202
第十二章 基因信息的传递 203
第一节 DNA的生物合成 204
一、DNA指导的DNA的生物合成——DNA复制 204
二、RNA指导的DNA的生物合成——逆转录 211
三、DNA的损伤与修复 211
第二节 RNA的转录 212
一、催化RNA合成的酶 213
二、转录的过程 214
三、RNA转录后的加工修饰 216
第三节 翻译——蛋白质的生物合成 219
一、参与蛋白质生物合成的物质 219
二、蛋白质生物合成的机制 222
复习思考题 230
第十三章 代谢调节 231
第一节 概述 231
一、细胞水平的调节 231
二、激素水平的调节 232
三、神经水平的调节 235
第二节 酶活性的调节 235
一、反馈抑制的调节 236
二、前馈激活 239
三、酶促化学修饰的调节 240
第三节 酶数量的调节 241
一、诱导酶合成的机制 241
二、阻遏酶合成的机制 242
第四节 代谢调节在生产实践中的应用 243
一、降低最终产物的浓度 243
二、添加诱导物类似物以增加酶的产量 244
三、选育抗代谢产物类似物的变异株，提高代谢产物的产量 244
复习思考题 245
参考文献 246