第一章 现代养猪业概述 1
第一节 养猪业在国民经济中的意义 2
一、现代养猪业的经济效益 2
二、养猪有广阔的国际国内市场 3
第二节 中国养猪业生产 4
一、悠久的养猪历史和丰富的经验 4
二、新中国养猪生产的发展与成就 5
第三节 世界养猪生产 19
一、养猪数与区域分布 19
二、主要猪肉生产国的养猪生产水平 21
三、猪和猪肉的国际贸易 21
第二章 猪的品种和品系 24
第一节 我国的地方猪种 24
一、民猪 25
二、太湖猪 26
三、金华猪 27
四、宁乡猪 28
五、荣昌猪 28
六、内江猪 29
七、大花白猪 30
八、陆川猪 31
九、八眉猪 31
十、香猪 32
十一、淮南猪 33
十二、南阳黑猪 33
第二节 我国的培育猪种 33
一、三江白猪 34
二、湖北白猪 34
三、浙江中白猪 35
四、山西瘦肉型SD-I系 36
五、上海白猪 36
六、汉中白猪 37
七、新金猪 38
八、哈尔滨白猪 38
九、新淮猪 39
十、豫农白猪I系 40
十一、泛农花猪 40
十二、苏太猪 40
第三节 引进的外国猪种 41
一、长白猪 41
二、大约克(大白猪) 42
三、杜洛克猪 43
四、汉普夏 44
五、斯格猪 45
六、巴克夏猪 46
七、原苏联大白猪 46
九、拉康比猪 47
八、皮特兰猪 47
十、波中猪 48
第三章 猪的育种 49
第一节 选育目标的制定 49
一、主要生产性状 49
二、繁殖力性状 51
三、肉质性状 52
四、体形外貌性状 55
第二节 常规育种方法 56
一、种猪群的组建 56
二、性能测定 58
三、选择原理 60
四、选种方法 61
五、品系选育 65
六、种猪选育方案实例 67
第三节 猪的杂种优势及其利用 70
一、猪的杂种优势 70
七、联合育种简介 70
二、猪主要经济性状的杂种优势 71
三、配合力测定 72
四、经济杂交方式 75
五、杂交繁育体系的建立 79
第四章 猪的繁殖 85
第一节 猪的生殖生理 85
一、公猪的生殖系统 85
二、母猪的生殖系统 86
三、母猪的生殖生理 87
四、妊娠 92
五、分娩 94
第二节 猪的人工授精 96
一、采精 97
二、精液品质的检查 98
三、精液的稀释、标记与分装 100
四、精液的保存与运输 101
五、输精 102
第五章 猪的营养与饲料调配 104
第一节 猪的主要饲料原料及特性 104
一、能量饲料 104
二、蛋白质饲料 109
三、饲料添加剂 115
第二节 猪饲料应用技术 120
一、配合饲料的认识 120
二、饲料供需计划 121
第三节 猪的饲养标准和饲粮配合 124
一、猪的饲养标准 124
二、猪的饲粮配合 137
第六章 猪的饲养管理 149
第一节 繁殖母猪的饲养管理 149
一、后备母猪和空怀母猪的饲养管理 149
二、怀孕母猪的饲养管理 153
三、分娩母猪的饲养管理 154
四、哺乳母猪的饲养管理 156
第二节 种公猪的饲养管理 159
一、种公猪的饲养 159
二、种公猪的管理 161
三、种公猪的使用 162
第三节 仔猪的饲养管理 162
一、仔猪的生理特点 162
二、哺乳仔猪的饲养管理 165
三、断奶仔猪的饲养管理 169
第四节 生长肥育猪的饲养管理 171
一、肥育猪的生长规律 171
二、肥育猪的饲养方式和饲养管理 176
三、肥育猪的日常管理 180
四、最佳屠宰重量 181
第一节 设计生产工艺流程 182
第七章 商品猪生产经营管理 182
一、两阶段育肥法 183
二、三阶段肥育法 184
三、四阶段肥育法 185
第二节 不同规模猪场的设计 186
一、各阶段猪数和猪舍面积 186
二、年出栏50～100头商品猪规模猪场生产周转设计 192
三、年出栏500头商品猪规模猪场生产周转设计 196
四、年出栏1000头商品猪规模猪场生产周转设计 197
五、年出栏3000头商品猪规模猪场生产周转设计 201
六、年出栏5000头商品猪规模猪场生产周转设计 203
七、年出栏10000头商品猪规模猪场生产周转设计 207
第三节 调整合理的猪群结构 210
一、猪群结构的设计 210
二、各阶段猪群和猪舍的搭配 211
第四节 生产组织管理 212
一、猪场经营管理者应具备的素质 213
三、建立完善各种操作规程 220
二、劳动组织 220
四、劳动力管理 221
五、设备管理 223
第五节 制定生产计划 224
一、编制每周配种分娩计划 224
二、编制猪群周转计划 224
三、编制每周猪群卫生防疫计划 225
四、编制饲料供应计划 225
第六节 经济效益分析 225
一、猪场资金的核算与管理 226
二、成本核算 227
第八章 猪场建设 230
第一节 猪场的选址和布局 230
一、环境和猪场的关系 230
二、猪场选址 231
三、猪场的规划布局 232
四、猪舍的建筑要求 233
五、粪水处理和环境保护 238
第二节 猪场常用设备 244
一、圈舍设施 244
二、饲喂和供水设备 246
三、其他设备 249
第三节 猪场的环境控制 250
一、环境对猪繁殖力的影响 251
二、环境对初生仔猪的影响 252
三、环境对生长肥育猪的影响 253
四、环境控制措施 253
第九章 猪常见病防治 255
第一节 常见传染病的防治 255
一、猪瘟 255
二、口蹄疫 257
三、猪痘 259
四、猪蓝耳病 260
五、伪狂犬病 262
六、细小病毒病 263
七、乙型脑炎 265
八、传染性胃肠炎 267
九、丹毒 268
十、肺疫 271
十一、仔猪副伤寒 273
十二、大肠杆菌病 275
十三、痢疾 278
十四、梭菌性肠炎 280
十五、链球菌病 282
十六、传染性萎缩性鼻炎 284
十七、坏死杆菌病 285
十八、钩端螺旋体病 287
十九、霉形体肺炎 288
二十、附红细胞体病 290
一、蛔虫病 291
第二节 常见寄生虫病防治 291
二、棘头虫病 293
三、旋毛虫病 295
四、囊虫病 297
五、弓形虫病 299
六、疥螨病 302
第三节 普通病防治 304
一、肠便秘 304
二、胃肠卡他 305
三、胃肠炎 306
四、支气管肺炎 307
五、中暑 308
六、仔猪营养性贫血 309
七、佝偻病及软骨病 310
八、硒缺乏症(硒—维生素E缺乏症) 311
九、亚硝酸盐中毒 313
十、棉子饼中毒 314
十一、菜子饼中毒 315
十二、霉饲料中毒 316
十三、有机磷农药中毒 317
十四、有机氟化物中毒 318
十五、风湿病 319
十六、直肠脱 320
十七、脐疝 321
十八、流产 322
十九、阴道脱 323
二十、难产 324
二十一、子宫内膜炎 325
二十二、生产瘫痪 326
二十三、乳房炎 327
第一节 肉类科学基础知识 328
一、肉的形态结构 328
第十章 猪产品加工 328
二、肉的化学组成 329
三、肉的理化特性 331
四、肉的变化过程 333
第二节 猪的屠宰 336
一、宰前准备 336
二、屠宰加工工艺 338
三、屠宰后的检验 339
四、肉的分割 341
第三节 肉的冷加工 342
一、肉的冷却及贮藏 342
二、肉的冻结及贮藏 342
第四节 酱卤制品 343
一、酱肉 343
二、肴肉 344
三、猪头方肉 345
四、糟肉 347
五、卤下水 348
六、酱汁肉 349
七、酱肘子 349
八、罗锅肉 350
九、层层脆 350
第五节 腌腊制品 351
一、腊肉 351
二、培根 352
三、酱封肉 354
四、青酱肉 355
第六节 烧烤制品 356
一、烤乳猪 356
二、叉烧肉 357
三、西式烤肉 359
四、中式烤肉 360
第七节 火腿制品 362
一、西式火腿 362
二、中式火腿 365
第八节 灌肠制品 373
一、西式香肠 373
二、腊肠 376
第九节 干制品与油炸制品 379
一、肉干 379
二、肉松 382
三、油炸制品 383
第十节 其他猪产品加工 385
一、骨脂的提取 385
二、骨胶加工 386
三、骨粉加工 387
四、肠衣加工 387
五、猪鬃加工 389
六、猪血加工 391
七、猪皮加工 392
附录 394