一、概述 1
（一）辣椒的经济价值与栽培意义 1
（二）国内外辣椒产业发展现状及趋势 6
二、辣椒的生物学特性 17
（一）植物学性状 17
（二）辣椒对环境条件的要求 22
（三）辣椒的生长发育周期 28
三、加工型辣椒品种介绍 34
（一）尖椒类型 34
（二）线椒类型 47
（三）朝天椒类型 64
四、育苗技术 78
（一）小型苗床育苗 78
（二）工厂化育苗 93
（三）苗情诊断 98
五、栽培技术 105
（一）高产栽培技术 105
（二）立体种植技术 115
六、病虫害绿色防控技术 138
（一）主要虫害及防治 138
（二）主要病害及防治 159
七、辣椒系列加工技术 182
（一）辣椒初级加工 182
（二）辣椒精深加工 186
附录 191
干椒中辣椒红色素快速提取与测定标准 191
红干椒中辣椒素快速提取与测定标准 194