嗅觉器官和味觉器官的解剖生理学基础 1
一、嗅觉器官的构成和生理机能 2
二、味觉器官的构成和生理机能 4
评酒员 8
一、评酒员的基本条件 8
二、评酒员的训练 9
二、协作会议的评酒组织 14
三、地区性和全国性的评酒组织 14
一、酒厂的评酒组织 14
评酒组织 14
评酒的设备及工具 16
一、评酒室 16
二、评酒室的设备 17
三、评酒杯 17
评酒的规则及时间 20
一、评酒的规则 20
二、评酒的时间 21
评酒术语 22
一、外观术语 22
二、香气(气味)术语 25
三、味的术语 29
四、风格术语 33
评酒 36
一、评酒前的准备 36
二、评酒顺序 37
三、评酒操作 38
评酒的评分方法 42
一、白酒的评分项目和评分标准 43
二、白酒分香型评分标准 47
三、黄酒的评分项目和评分标准 60
四、啤酒的评分项目和评分标准 65
五、果酒的评分项目和评分标准 71
六、葡萄酒的评分项目和评分标准 72
七、香槟酒的评分项目和评分标准 78
八、评分的计算 80
九、白兰地和威士忌的品质要求 80
附录 82
国家优质白酒评选办法及规则 82
国家优质白酒理化指标试验方法 84
第四届全国评酒会(白酒)注意事项 89
北京市名白酒评选工作办法 91
北京市名白酒评选标准 94