前言 1
一．饮食的生理作用 3
二．营养素及其来源和性质的鉴定 7
1．蛋白质 7
2．炭水化合物和脂肪 11
3．维生素 16
4．矿物质 30
三．运动员在训练期间饮食的一般要求 35
四．在各种气候条件下的膳食特点 57
五．在不同的训练时期和比赛时的膳食特点 59
六．膳食的个别处理 68
七．根据什麽来估计营养的足或不足 69
八．各种事项运动员在训练期间的膳食特点 71
1．田径运动 71
2．滑雪运动 74
3．体操 77
5．游泳 78
4．重竞技 78
6．足球运动 80
7．曲棍球 83
8．排球和篮球 83
9．划船 83
10．滑冰 83
11．登山 83
12．旅行运动 86
13．准备应试「劳卫」制标准的训练课和从事群众性的滑雪和越野跑 87
九．膳食的特点随运动员的职业劳动而不同 88
十．少年运动员的膳食特点 90
附录 92
表1．一百克纯食品中能被吸收的营养物质数量和热量 92
表2．各种食品维生素含量 95
表3．一百克食品中磷和钙的含量 98
表4．在烹调食品时维生素C保存量的百分比 99