前言 1
第一章 酒店与饮食业的发展情况 7
（一）影响酒店与饮食业发展的社会因素 8
（二）旅游业的增长 8
（三）大型会议、展览会的影响 8
（四）变化中的酒店与饮食业 9
（五）职工的流动与培训 10
（六）工资问题 10
（七）劳工费与基本投资 11
第二章 人事管理的意义 13
（一）人事管理的定义 13
（二）人事管理的专门职能 13
（三）管理与领导作风 17
（五）不同的工作态度 18
（四）三种不同的经理 18
第三章 工作说明书与工作规范书 20
（一）工作说明书 20
（二）工作规范书 23
（三）工作说明书与工作规范书的制订 25
（四）按目标管理 25
第四章 员工的招聘 29
（一）内部招聘 30
（二）对外招聘 31
（三）招聘广告 31
（四）委托代理人招聘 34
（五）员工的推荐 37
（六）张贴招聘广告 37
（七）招聘费用 37
（八）招聘规则 37
（一）选拔程序 39
第五章 新员工的选拔 39
（二）对应徵者的鉴定 41
（三）对应徵信的要求 42
（四）申请人资料表 42
（五）面谈 43
（六）小组选拔 47
（七）心理测验 50
（八）证明书 51
第六章 录用与就职 54
（一）录用通知书 55
（二）建立新雇员档案 55
（三）介绍同事，介绍规则 55
（四）到职覆核单 57
第七章 考绩 59
（一）考绩表 60
（三）考绩面谈 62
（二）考绩办法类型 62
（四）小型机构的考绩 64
第八章 培训 65
（一）培训的主要组成部分 66
（二）在职培训 67
（三）给假培训 69
（四）培训需求分析 70
第九章 员工培训法 72
（一）对新员工培训的重要性 72
（二）对员工培训的有利之处 72
（三）培训计划 73
（四）由谁来进行培训 73
（五）要培训的项目是什么 74
（九）哪些项目是可以培训或传授的 75
（八）工作发生失误时的培训 75
（六）新雇员刚开始工作时的培训 75
（七）在情况发生变化时的培训 75
（十）经理在培训中的责任 76
（十一）如何更好地完成培训任务 76
（十二）任务分析 78
（十三）教案 80
（十四）“开场白” 80
（十五）讲课 82
（十六）注意学员的学习兴趣 83
（十七）提问的技巧 85
（十八）有助於教学的教具 86
（十九）雇员工作指南 87
（二十）工作失误时的处置 90
第十章 经营管理的发展 92
（一）人员替补计划的制订 92
（二）经理级人员的造就和培养 95
（三）见习管理人员的实习培训 96
第十一章 工作评估方法 98
（一）有效的评估 99
（二）评估内容 99
（三）评估的方法 102
（四）评估的原则 102
第十二章 薪金和工资的管理 106
（一）正规化的工资行政管理 107
（二）奖功或按年资增薪 108
第十三章 奖金和小费 111
（一）奖金问题 111
（二）小费问题 112
（三）制订奖金分配方案的原则 113
（一）福利措施的形式 117
第十四章 福利措施 117
（二）福利措施与企业目标 118
（三）货币形式的福利措施 119
（四）半货币形式的福利措施 120
（五）非货币形式的福利措施 123
第十五章 员工外流和终止雇佣 125
（一）员工外流原因 126
（二）自愿的离职 127
（三）非自愿的离职——终止雇佣 128
（四）避免裁员和妥善安排裁员工作 130
（五）作好退休员工的安排 130
（六）告别拜访 130
（七）解佣权由谁掌握？ 131
（八）员工流动的利弊 132
（一）人力计划的内容 133
第十六章 人力计划、记录和统计 133
（二）人力统计基本资料 135
（三）增员申请书 135
（四）到职通知单和停止雇佣通知单 137
（五）人力计划与控制资料 139
（六）人力调度之审核 140
第十七章 人力的组织 142
（一）影响组织结构的因素 142
（二）控制范围 144
第十八章 劳务成本 156
（一）经营方针对劳务成本的影响 156
（二）工会对劳务成本的影响 157
（三）雇主自任经理对劳务成本的影响 158