第一章 绪论 1
1．胶体状态 1
2．疏媒胶液和亲媒胶的比较 3
3．各种胶体状态 3
第二章 胶液的生成法 6
1．生成法的种类 6
2．凝结法 7
3．分散法 10
第三章 疏水胶状液 18
1．一般性质 18
2．电的性质 21
3．胶状液的安定度 24
4．粒子的大小和形状 25
5．凝结及其速度 29
6．胶化 38
7．光的凝结作用 39
第四章 亲水胶状液 40
1．一般性质 40
2．Donnan氏平衡 43
3．电的性质 45
4．盐析 48
5．保护作用 49
6．增感作用 51
第五章 凝胶 53
1．由胶状液到凝胶 53
2．凝胶的构造 54
3．凝胶中的膨化和缩化 55
4．凝胶的分散和化学变化 56
第六章 乳 59
1．乳的一般胶体性 59
2．乳汁的凝固保护 62
1．牛酪 64
第七章 乳制品 64
2．改制牛酪 66
3．冰淇淋的胶体性 67
4．泡沫 68
5．均等乳的胶体性 69
6．炼乳 70
7．乳粉 71
第八章 肥皂 74
1．肥皂的胶体性 74
2．肥皂水溶液的胶体性 75
3．肥皂的制法 82
4．原料和肥皂的胶体性 84
5．洗涤作用 85
1．染料 86
2．染料溶液 86
第九章 染色 86
3．染色作用与胶体性 87
4．涂料 89
第十章 醣类 91
1．生物胶体 91
2．淀粉 91
3．淀粉胶状液 91
7．洋菜 92
8．粘胶 92
4．动物性淀粉 92
6．树胶 92
5．糊精 92
9．弹性橡皮 93
第十一章 蛋白质 95
1．蛋白质溶液的胶体性 95
2．蛋白素 96
3．血球素 98
4．核蛋白素 98
6．明胶 99
5．面筋质 99
7．蛋白质的胶体分解生成物 101
8．鞣皮作用 101
第十二章 纤维 103
1．纤维的微小构造 103
2．纤维的胶体性 103
3．纤维的透过性和吸着 104
4．对纤维素的应用 105
5．天然丝 109
6．纸 110
2．酵素的胶体性 112
1．酵素 112
第十三章 酵素 112
3．酵素作用的一般性质 113
4．共动酵素和反酵素 117
第十四章 土壤 118
1．土壤和胶体 118
2．主要的土壤胶体 118
3．土壤中的凝固和胶化 120
4．土壤的吸着 121
5．土壤的盐基交换 122
6．土壤分散度的变化 123
7．土壤胶体的测定 124