第一章 鸡尾酒及中华鸡尾酒的崛起 1
一、鸡尾酒的由来 1
二、鸡尾酒的特点 2
三、中华鸡尾酒的源流 4
四、开拓中的中华鸡尾酒 6
1．港澳地区中式鸡尾酒流行配方18种 6
2．中华鸡尾酒概念的形成及其崛起 12
一、蓬勃发展的中国酿酒业 14
第二章 中华鸡尾酒的开发战略及美学思考 14
二、倡导中华鸡尾酒的现实意义 15
三、中华鸡尾酒开发战略与有利时机 19
四、中华鸡尾酒的美学思考 21
第三章 调制鸡尾酒的程序及方法 27
一、备料 27
1．主材料基酒 27
2．调缓副材料 31
3．加色加味副材料 35
4．装饰用材料 37
二、备齐调酒器皿和载杯 39
1．常备调酒器皿 40
2．常备载杯 43
三、准备好调酒用冰块 50
四、调酒方法 51
五、艺术装饰 55
1．柠檬和橙的切割与装饰法 58
2．菠萝的切割与装饰法 64
3．芹菜的切割与装饰法 67
4．橄榄的装饰法 68
5．用水果装饰酒杯的常用形式 68
第四章 中国白酒的香型 70
一、清香型 71
二、浓香型 73
三、酱香型 76
四、米香型 78
五、兼香型 79
1．葡萄酒的种类 82
一、果露酒中的葡萄酒 82
第五章 别具风味的中国果露酒和配制酒 82
2．中国葡萄酒的品种与特色 83
二、其它类型果露酒 86
1．嘉宾酒 86
2．沙棘琼浆酒 87
3．红豆酒 87
4．越桔酒 87
7．紫梅酒 88
6．苹果酒 88
5．山枣蜜酒 88
8．香梅酒 89
9．山楂酒 89
10．蜜桔美酒 89
11．中华猕猴桃酒 90
12．雪峰蜜桔酒 90
13．普宁梅酒 90
14．特制红桔酒 90
16．双鱼牌中国橙酒 91
15．渠县广柑酒 91
17．桑椹酒 92
18．开远牌杂果酒 92
三、配制酒的种类 93
1．用中草药材配制的酒 93
2．用动物药材配制的酒 102
3．用鲜果配制的酒 105
4．用鲜花配制的酒 105
一、设计必循的要素 107
第六章 中华鸡尾酒的设计与实践 107
1．创造的需要 109
2．创造的意念 110
3．创造的个性 111
4．创造的联想 112
二、设计寻求的侧面 113
1．时间侧面 113
2．空间侧面 114
3．博物侧面 116
4．民俗侧面 119
5．典故侧面 123
6．词语侧面 124
7．军事侧面 125
8．文艺侧面 126
9．人物侧面 127
10．伦理侧面 128
三、实践中清醒的认识 129
1．应对外国鸡尾酒发展现状有所认识 129
2．应形成中华民族的特色 131
3．应立足于推动我国酿酒技术的改造 133
4．应大力加强推广中华鸡尾酒的宣传 135
四、中华鸡尾酒配方120种 135
1．清香型鸡尾酒（20种） 135
2．浓香型鸡尾酒（25种） 143
3．酱香型鸡尾酒（10种） 153
4．米香型鸡尾酒（10种） 156
5．兼香型鸡尾酒（10种） 159
6．果露型鸡尾酒（10种） 162
7．配制型鸡尾酒（10种） 166
8．台湾流行中式鸡尾酒（5种） 169
9．宾治鸡尾酒（20种） 171
第七章 鸡尾酒会与酒吧 181
一、鸡尾酒会 181
1．场地选择 182
2．环境布置 182
3．材料准备 183
4．中式鸡尾酒会 190
二、酒吧 203
1．酒吧的布局及设备 204
2．酒吧台 206
3．客位安排 207
4．厨房布局 207
5．环境布置 208
6．卫生间设施 208
第八章 外国鸡尾酒配方精选 209
一、流行配方200种 213
1．白兰地鸡尾酒（25种） 213
2．金酒鸡尾酒（30种） 221
3．威士忌鸡尾酒（20种） 230
4．罗姆鸡尾酒（25种） 236
5．伏特加鸡尾酒（30种） 243
6．开胃鸡尾酒（15种） 251
7．利口酒鸡尾酒（25种） 254
8．香槟酒鸡尾酒（10种） 261
9．葡萄酒鸡尾酒（10种） 263
10．彩虹鸡尾酒（10种） 266
二、各国鸡尾酒调酒比赛获奖配方选（19种） 269
三、日本鸡尾酒获奖作品配方选（36种） 275
附录 290
一、外国鸡尾酒配方中英文便查表（以英文字 290
母顺序编排） 290
二、全国第一届至第四届评酒会名酒、优质酒 298
名单 298
1．第一届评酒会 298
2．第二届评酒会 299
3．第三届评酒会 300
4．第四届评酒会 303
三、外国鸡尾酒酒话 307
1．白兰地的语源 307
2．干邑白兰地 307
3．葡萄牙与葡萄酒 308
4．拿破仑白兰地 308
5．金酒的语源 308
10．波本威士忌 309
9．罗姆与“三角贸易” 309
8．罗姆与纳尔逊之血 309
7．伏特加的语源 309
6．老汤姆金酒 309
11．红粉佳人 310
12．黛克瑞 310
13．车旁 310
14．莫斯科之骡 310
15．老式 311
16．迈泰 311
后记 312