一、火锅的起源与演变 4
二、各地风味火锅 4
（一）北京火锅 4
（二）广东火锅 5
（三）四川火锅 6
（四）湖南火锅 6
（五）东北火锅 7
（六）海南火锅 7
（七）外国火锅 8
（一）家庭火锅 9
三、家庭火锅和宫廷火锅 9
（二）宫廷火锅 10
四、药膳火锅 13
五、火锅菜谱 13
全家福火锅 13
腌汆火锅 14
海参火锅 14
猪肝火锅 15
肥肠火锅 16
干贝火锅 16
鱼肚火锅 17
酸菜白肉火锅 17
鸳鸯生鱼片火锅 18
三冬火锅 19
兰花火锅 19
梅花火锅 20
菊花火锅（一） 21
菊花火锅（二） 22
菊花火锅（三） 22
菊花火锅（四） 23
菊花四喜火锅 24
菊花紫蟹涮鱼锅 25
菊花生片大火锅 26
野味火锅 27
甲鱼火锅 28
涮鱿鱼火锅 28
冻豆腐火锅 29
豆腐火锅 30
鱼唇火锅 30
鲤鱼火锅 31
蔬菜火锅 32
酸菜火锅（一） 32
酸菜火锅（二） 33
素火锅 34
萝卜火锅 34
腐竹火锅 35
鸽肉火锅 35
白菜火锅 36
野鸭火锅 36
抽刀白肉火锅 37
鱼肠火锅 38
氽糟火锅 39
划水火锅 40
猴头菇火锅 40
兔肉火锅 41
鸳鸯丸子锅 42
香味火锅 42
四生火锅（一） 43
四生火锅（二） 44
家常火锅（一） 44
家常火锅（二） 45
美昧大火锅 46
八鲜火锅 47
鱼肉火锅 48
海味火锅 48
鸡块火锅 49
鲜银鱼火锅 49
鱼杂豆腐火锅 50
干银鱼火锅 51
三元火锅 51
三鲜火锅 52
涮鸡肉片火锅 52
头尾火锅 53
牛肚火锅 54
牛筋火锅 55
四喜火锅 55
涮羊肉（一） 56
涮羊肉（二） 57
鳝鱼火锅 58
四生四味火锅 59
干丝火锅 60
毛肚火锅（一） 61
毛肚火锅（二） 62
五花火锅 63
白肉火锅（一） 63
白肉火锅（二） 64
四鲜片火锅 65
杂拌火锅（一） 65
杂拌火锅（二） 66
丸子火锅 66
涮腰片火锅 67
一品酒锅 68
菊花酒锅 68
哈什蚂酒锅 69
元鱼酒锅 70
菊花生鱼片酒锅 70
蹄筋火锅 71
涮猪肉火锅 72
腌鲜火锅 73
鳗鱼火锅 73
生火锅 74
游龙戏凤火锅 75
名吃小酒锅 76
汆紫蟹芽菜火锅 77
鱼生火锅 77
蹄肚火锅 78
素鸡锅 79
洋芋白菜火锅 79
蝴蝶火锅 80
金芽菜火锅 81
南昧四生片火锅 81
朝天火锅 82
鸭杂火锅 83
菊花涮锅 83
菊花鲈鱼火锅 85
名吃参鹿火锅 86
虫草八卦火锅 87
冬料锅 87
渍菜肉火锅 88
鱼圆火锅 89
双圆火锅 90
牡丹火锅 90
鲢鱼头火锅 91
鲜鱼火锅 92
高汤火锅饺 92
清汤火锅 93
涮锅 94
归参羊肉火锅 95
白肉血肠火锅 96
金银蹄火锅 96
黑鱼火锅 97
麻辣火锅 97
活河虾火锅 98
米酒牛肉火锅 99
大边炉火锅 100
生片火锅 101
什锦火锅（一） 102
什锦火锅（二） 102
什锦火锅（三） 103
什锦火锅（四） 104
什锦火锅（五） 105
什锦火锅（六）（日本风味） 106
涮山鸡片火锅 106
蛋卷火锅 107
涮明虾片火锅 108
狗肉火锅（一） 109
狗肉火锅（二） 109
鱼肝火锅 110
柴鱼火锅 111
南宁狗肉火锅 111
蛇肉火锅 112
一鱿三吃火锅 113
下水火锅 114
双味火锅 115
鹿肉火锅 116
牛肉酸菜火锅 117
神仙炉 118
酒锅鹿肉 119
鸳鸯飞龙酒锅 119
鱼肉酒锅 120
银鱼仔蟹锅 121
五加参飞龙酒锅 122
什锦酒锅 123
八仙锅（宫廷风味） 124
渍菜什锦酒锅 124
吉祥热锅（宫廷风味） 125
金银鸭子锅（宫廷风味） 126
一品锅（宫廷风味） 127
酸菜锅子（宫廷风味） 128
野鸡锅子（宫廷风味） 130
菊花锅子（宫廷风味） 130
羊肉涮锅（宫廷风味） 131
全生火锅（香港） 132
十景暖锅（香港） 133
牛肉火锅（日本） 134
鲜海蛎子火锅（日本） 135
大头鱼锅（日本） 136
司盖阿盖火锅（日本） 137
六、火锅的制作及其它 138
（一）器具准备 138
（二）汤卤调制 140
（三）原料的选择及加工 143
（四）涮煮方法 154
（五）火锅的味碟 156
（六）吃火锅注意事项 158
附录 159
一、砂锅菜谱 159