序 1
一、概述 1
目 录 1
（一）鳜鱼养殖的历史和现状 2
（二）鳜鱼的经济价值 7
1．食用价值 7
2．药用价值 9
3．促进淡水渔业的发展 9
（一）种类与分布 10
二、鳜鱼生物学特性 10
（二）鳜、大眼鳜和斑鳜的特征区别 11
（三）鳜鱼的外部形态 15
（四）鳜鱼的内部构造 16
1．肌肉和骨胳系统 17
2．消化系统 17
3．神经系统 17
5．呼吸系统 18
6．排泄系统 18
4．循环系统 18
7．生殖系统 19
（五）鳜鱼的生态习性 19
1．生活习性 19
2．食性与摄食 20
3．年龄与生长 25
4．生殖习性 28
（一）场地选择 30
1．供水条件 30
三、鳜鱼养殖场的规化与建设 30
2．地势 32
3．土质 33
4．饵料条件 33
5．交通 33
6．电力与通讯 33
（二）鳜鱼养殖场的总体规划 34
（三）鳜鱼池的设计与建造 35
1．设计要求 35
2．各类鳜鱼池的建造 36
（一）鳜鱼亲鱼的选择标准 38
1．来源与选择 38
四、鳜鱼的人工繁殖 38
2．年龄与体重 39
3．雌、雄鉴别与配比 39
（二）鳜鱼亲鱼的培育 41
1．放养前的准备 41
2．鳜鱼亲鱼的培育方式 43
3．鳜鱼亲鱼的饲养管理 44
（三）鳜鱼的性腺发育与生殖的关系 47
1．鳜鱼性腺的周年变化 47
2．鳜鱼的性腺发育 48
3．鳜鱼的怀卵量与产卵量 50
4．鳜鱼的生殖季节与产卵 52
（四）鳜鱼人工催产 52
1．成熟亲鱼的选择 52
2．催产剂的种类、剂量及制备 53
3．注射的次数与方法 56
4．效应时间 58
5．产卵与受精 59
6．人工授精与自然受精的比较 63
1．孵化设施 64
（五）孵化 64
2．孵化用水设施及水处理 67
3．孵化条件 68
4．孵化管理 70
5．鳜鱼的胚胎发育 74
6．鳜鱼的胚后发育 74
五、鳜鱼苗种培育 79
（一）鳜鱼苗种的生物学特性 80
1．鳜鱼仔鱼消化器官的发育与摄食习性 80
2．鳜鱼仔鱼的摄食习性 84
3．鳜鱼苗种对饵料鱼的选择性 87
4．鳜鱼苗种的生长速度 89
5．鳜稚鱼的生长速度 90
6．鳜幼鱼的生长速度 90
（二）鳜鱼苗种适口饵料鱼的配套生产 90
1．鳜鱼鱼苗开口饵料鱼的配套生产 90
2．鳜鱼苗种饵料鱼的生产 92
（三）鳜鱼鱼种培育方式 100
1．孵化设施培育 100
2．网箱培育 103
4．池塘培育 106
3．水泥池培育 106
（四）鳜鱼大规格鱼种培育 108
1．孵化环道培育大规格鱼种 108
2．网箱培育大规格鱼种 109
3．水泥池培育大规格鱼种 110
4．池塘培育大规格鱼种 111
5．池塘混养培育鳜鱼大规格鱼种 113
6．池塘套养培育大规格鳜鱼鱼种 115
六、鳜鱼成鱼养殖 117
1．鳜鱼的养殖水体 118
运用 118
（一）鳜鱼成鱼养殖中鳜鱼生态、生物学的 118
2．鳜鱼的摄食习性 119
3．鳜鱼对饵料鱼的选择性 120
4．鳜鱼摄食饵料鱼的规格 122
5．鳜鱼的日粮与饵料系数 126
6．投饲方法 128
7．鳜鱼的生长速度 129
（二）网箱鳜鱼成鱼养殖 129
2．网箱结构与规格 130
1．养殖水体的选择 130
3．网箱设置 131
4．单养网箱鳜鱼成鱼养殖 131
5．网箱套养养殖鳜鱼成鱼 134
（三）池塘鳜鱼成鱼养殖 137
1．池塘单养 137
2．成鱼池混养 141
3．亲鱼池套养 142
4．鱼种池混养 143
（四）大、中水域增殖养殖 145
1．大水面增殖养殖技术要点 148
2．大、中水域圈养养殖鳜鱼 150
3．河沟养殖鳜鱼成鱼 152
七、鳜鱼的营养需求及饵料发展 153
八、鳜鱼疾病及其防治 157
（一）鳜鱼疾病的原因 158
1．水源、水质 158
2．人为因素 161
4．内在因素 162
（二）鳜鱼疾病的预防 162
3．生物因素 162
1．彻底清塘消毒 163
2．其它养殖设施和生产工具的消毒 163
3．饵料鱼消毒 164
4．鳜鱼鱼卵、苗种消毒 164
（三）鳜鱼常见疾病的防治 165
1．鳜鱼传染性疾病 165
2．鳜鱼侵袭性疾病 168
1．天然水域的鳜鱼苗种捕捞 180
（一）鳜鱼的捕捞 180
九、鳜鱼的捕捞与运输 180
2．成鳜的捕捞 181
（1）刺网捕捞法 182
（2）鳜鱼筒捕捞法 183
（3）花篮捕鳜法 184
（4）蔑罩捕鳜法 184
（5）麻罩捕鳜法 185
（6）挟扦法捕鳜 185
（7）钓鳜鱼法 185
（8）电捕法 186
（二）鳜鱼的运输 187
1．鳜鱼苗种的运输 187
2．鳜鱼成鱼、亲鱼运输 190
十、鳜鱼的食用 195
（一）鱼类选购 195
（二）烹饪方法 197
1．网衣鳜鱼 197
2．银丝鳜鱼 198
4．三味鳜鱼 199
3．水晶鱼 199
5．松鼠鳜鱼 201
6．白汁鳜鱼 201
7．爆鳜鱼丝 202
8．溜鳜鱼卷 203
9．绣球鳜鱼 204
10．铁排鳜鱼 205
11．脊花鳜鱼 205
12．焦溜鳜鱼 206
13．菊花鱼球 207
14．糟炸鳜鱼块 208