导言 烹饪需要循序渐进 10
1.一点也不复杂！用量杯来计量 10
2.厨房用品介绍 11
3.食材介绍 17
4.经常使用的烹饪配方 22
5.注意！阅读本书要了解的事 27
Part.1 鱼的一切 30
1.了解鱼肉 30
2.美味的鱼肉也可以兼顾健康 31
3.相宜的饮食搭配 33
4.根据味道和季节选择当季鱼 35
5.挑鱼要领和简单的收拾鱼的方法 40
Part.2 菜肴与炖汤菜 44
鱼肚里包蒜的烤秋刀鱼 44
美味倍增的酱包刀鱼 46
明太鱼全新的变身——酱焖明太鱼干 48
餐桌上的开胃菜——辣烤黄太鱼 50
香辣可口又带咸味的拌黄太鱼丝 52
吃了就心情舒畅的黄太鱼汤 54
松软可口的明太鱼肉松 56
又甜又脆的、点心一样可口的坚果炒凤尾鱼 58
怎么吃都吃不腻的酱炒小凤尾鱼 60
又辣又好吃的辣炒凤尾鱼 62
梦幻的搭配——尖椒炒小凤尾鱼 64
总是让人忍不住想吃的烤银鱼脯 66
松软的辣椒酱炒烤鱼丝 68
撕出来才更好吃的蛤蜊疙瘩汤 70
更添清爽口感的蛤蜊大酱汤 72
简单易做的酱焖秋刀鱼泡菜汤 74
有利于减肥的烤青花鱼 76
没有腥味的大酱烤青花鱼 78
味道清淡的辣椒酱烤青花鱼 80
餐桌上很受欢迎的大酱萝卜缨炖青花鱼 82
强烈向大家推荐的咖喱烤鲅鱼 84
炖泡菜卷鲅鱼 86
清淡温和的鲅鱼汤 88
裹上雪花般盐衣的盐烤鲅鱼 90
甜甜的照烧鲅鱼 92
最佳拌饭搭档黄花鱼辣椒酱 94
又辣又诱人的黄花鱼鲜辣汤 96
连皮都很美味的烤黄花鱼 98
咯吱咯吱有嚼劲的飞鱼籽鸡蛋羹 100
Part.3 盒饭和一品料理 104
唇齿留香的青花鱼包饭 104
孩子们也喜爱的秋刀鱼饭团 106
手工卷制咸黄鱼干手卷寿司 108
没有刺的咸黄鱼干拌饭 110
无法抗拒的美味鱿鱼盖饭 112
冻明太鱼饼的华丽蜕变！油炸的冻明太鱼三明治 114
比鳗鱼盖饭更美味的烤冻明太鱼盖饭 116
土耳其烤鱼串卷饼 118
柔软的熏制三文鱼加州寿司卷 120
熏制三文鱼寿司 122
郊游必备佳品——金枪鱼泡菜饭团 124
让米饭变得更美味的鳀鱼浇头 126
日本料理店的美味——生金枪鱼拌饭 128
别致的鱼汉堡——金枪鱼汉堡 130
香脆的日式油炸食品——干炸鱼 132
今天像纽约客一样，吃鱼肉卷饼吧 134
烧烤氛围浓厚的微辣大虾烤串 136
意大利餐厅的美味——意大利海鲜烩饭 138
异国风味的鸡蛋葱豆炒饭 142
Part.4 早午餐和甜点 146
脱胎换骨的秋刀鱼面包小点 146
紧实的三文鱼饭团 148
毫不逊色的早午餐，奶油烙鳕鱼蛋糕 150
柔嫩的风味熏三文鱼奶油果酱面包片 152
高品位华夫饼熏三文鱼华夫饼 154
自制咖啡伴侣——熏三文鱼格雷派饼 156
鲜脆香辣的熏三文鱼黄瓜卷 158
类似鸡蛋卷的煎蛋卷——金枪鱼煎蛋卷 160
快乐的寻宝游戏，金枪鱼小盅蛋 162
金黄爽口的金枪鱼酿西红柿 164
爽口的柠檬蛋黄酱和虾仁烤面包 166
虾仁馅饼！虾仁乳蛋饼 168
芳香四溢的意式烤红蛤 170
富含维生素的花椰菜虾仁汤 172
Part.5 适合招待客人的美食料理（1） 176
鱼肉馅的煎带鱼饼 176
比冻明太鱼更醇正的煎带鱼 178
老少皆宜的杏仁烤鱼 180
南大门市场的味道，微咸的炖带鱼 182
嫩如奶油的蒸鲽鱼 184
色味俱佳的鱼肉沙拉 186
一口即入的蒸明太鱼 188
相得益彰的明太鱼莲藕煎饼 190
养胃的黄花鱼山药煎饼 192
干明太鱼的创新吃法——香煎明太鱼 194
香辣鲜脆的凉拌生鱼片 196
入口即化的香煎干贝 198
丰盛的海鲜葱油饼 200
适合做下酒菜的海螺龙须面拌菜 202
Part.6 适合招待客人的美食料理（2） 206
特色真鲷鱼排 206
法国料理生拌三文鱼片的创新之作——鞑靼三文鱼 208
起源于美国的法式风味维希奶油鱼汤 210
色泽鲜美的菊苣鱼肉沙拉 212
类似微辣的西班牙煎蛋饼番茄甜椒煎明太鱼 214
质嫩爽口的培根烤鳕鱼 216
英国特色炸鱼薯条 218
清淡的番茄酱汁鳕鱼排 222
鱼丸？鱼丸！酸奶酱汁鳕鱼丸 224
可做主食的鳕鱼菠菜煎饼 226
油汪汪的酱汁三文鱼排 228
像礼物一样美味有趣的纸包三文鱼 230
高档嫩滑的三文鱼慕斯 232
酸酸的菲律宾浓汤，三文鱼海鲜酸汤 234
不用模具烹饪的香煎三文鱼菠菜饼 236
脍炙人口的金枪鱼番茄意大利面 240
清淡质嫩的金枪鱼沙拉 242
色味俱佳的油炸芦笋金枪鱼 244
咸津津的凤尾鱼绿橄榄意大利面 246
用来招待贵客的鲈鱼排 248
西式煎饼，油炸土豆饼和熏三文鱼 250
鲜嫩的帕玛森奶酪烤鱼 252
美味佳肴烤干贝 254
罕见的鷹嘴豆虾仁沙拉 256
毫不浪费的鱿鱼番茄酱意大利面 258
搭配完美的龙虾橙子沙拉 262
用玉米饼做的大虾鱿鱼比萨 264