第一章 营养卫生 1
第一节 主要营养素及其功用 1
第二节 食品的合理利用 14
第三节 合理组织膳食 17
第二章 粮食卫生 18
第一节 农药对粮食的污染和预防对策 18
第二节 做好粮食防霉保质，防止有害物质的污染 20
第三节 食用霉变粮食对健康的影响和预防措施 23
第三章 副食品卫生 26
第一节 常见副食品的卫生 26
第二节 有毒有害食品的处理利用 33
第四章 食品保藏 37
第一节 食品变质的原因和食品保藏原理 37
第二节 常用的食品保藏方法 38
第五章 食品行业卫生管理 45
第一节 食品行业共同卫生要求 45
第二节 主要食品行业卫生工作 47
第三节 食品卫生管理中的几个常见问题 49
第六章 食堂卫生 51
第七章 食品行业和集体食堂职工传染病管理 55
第一节 传染病管理的意义 55
第二节 健康检查 56
第三节 传染病管理措施 59