【总序】 黄天骥 1
【笔耕砚田，酒作生涯】 1
酒博士自叙 1
1 【醉里乾坤大，壶中日月长】 1
中华酒文化通论 1
中华酒文化的内涵与形态 1
中华酒文化的载体与功能 13
中华酒文化的发展趋势与弘扬思路 18
【饮酒经典】 25
2 【孤寂惟寻曲道士】 27
酒名的文化检索 27
正名文化 27
别名文化 33
酒的文化酵母——曲蘖 44
酒材的文化成分 44
3 【米作父兮曲作母】 44
酒的神奇营养——水土 46
从自然的赏赐到人工饮料——果酒 49
中华酒类的大宗——粮酒 51
酒、药的文化整合——药酒 53
4 【饮中真味老更浓】 59
酒的文化品鉴 59
观色：眼睛功夫 59
品味：味觉功夫 63
闻香：嗅觉功夫 70
评格：辨情绳理 72
5 【葡萄美酒夜光杯】 74
酒器的文化层面 74
青铜酒器与贵族气派 74
荷爵莲杯与文士风流 82
银杯瓦盏与世俗情调 87
醉话话醉 96
6 【但愿长醉不复醒】 96
酒容：鲜花与青春 97
醉话：真言与陷阱 99
醉态：狂花与病叶 101
覆舟：亡国与丧生 104
醉消：解酒之良方 108
【饮酒人生】 113
7 【饮酒孔嘉维令仪】 115
酒礼的文化阐释 115
酒礼的伦理关系 116
中和酒德：酒礼的核心原则 124
酒信的文化解读 130
酒在祭祀中的沟通作用 130
8 【神嗜饮酒使君寿】 130
酒文化的偶像崇拜 134
酒在占卜中的预测作用 138
酒在祈禳中的意向选择 141
9 【一壶浊酒喜相逢】 145
传统节日酒文化 145
酒与节日文化形成的关系 145
春节酒文化 147
端午酒文化 151
重阳酒文化 153
其它节日酒文化 157
10 【消磨万事惟有酒】 162
宴席的文化诠释 162
参宴：领略中国文化 162
政事宴席文化 166
人事宴席文化 175
特别宴席文化 183
11 【借问酒家何处有】 188
酒家的文化窗口 188
酒的消费大国 189
经营与推销 191
酒旗：传统酒家的广告之一 194
酒联：传统酒家的广告之二 197
酒家的文化含量 203
12 【吴姬压酒劝客尝】 206
文人与酒妓 206
文人：传统酒家的特殊消费阶层 206
酒妓：传统酒家的特殊服务人员 208
13 【酒肆藏名三十春】 219
酒隐：中国文人的特殊隐居方式 219
酒国的建构 219
“酒缸文化”与“酱缸文化” 224
人生愁苦的消解 229
身全与神全 235
【饮酒艺术】 241
14 【遇饮酒时且饮酒】 243
酒道：中国传统的饮酒哲学探讨之一 243
饮酒时间的最佳选择 243
饮酒环境的最佳布置 246
饮酒伴侣的最佳搭档 248
特殊酒肴的文化内涵 250
历代酒人的品类鉴赏 255
几种饮酒的类型观察 258
增大酒量的文化探索 264
15 【酒中有趣君不识】 269
酒中趣(上)：中国传统的饮酒哲学探讨之二 269
狂放之趣 270
畸怪之趣 272
天真之趣 274
旷达之趣 278
清雅之趣 282
16 【花琴月色一杯酒】 287
酒中趣(下)：中国传统的饮酒哲学探讨之三 287
琴酒之趣 287
花酒之趣 290
酒月之趣 293
酒色之趣 296
17 【李白一斗诗百篇】 300
酒与中国艺术创作 300
不可思议：酒后创作诗书画现象 301
醉态思维：中国文人特殊的创作形态 304
粗服乱头：酒后艺术的审美追求 307
酒令的基本要素 311
酒令纵横 311
18 【隔座送钩春酒暖】 311
酒令的发展脉络 316
19 【金盘一掷万人开】 320
四大令系 320
通令 320
骰令 323
筹令 326
雅令 328
20 【分曹赌酒酣驰辉】 336
酒令：博大精深的中华文化的特殊载体 336
自然现象的独特反映 336
社会现象的独特反映 342
文化知识的独特反映 344
主要参考书目 361
后记 371