第一章 酒精制造实验法 1
实验一 麦芽之试制 1
实验二 麦芽糖化力之测定 3
实验三 麦芽汁之制备 6
实验四 各种酿母发酵力之比较 8
实验五 应用各种营养剂由甘蔗糖蜜制造酒精 10
实验六 酿母之纯粹培养 12
实验七 甘蔗糖蜜制造酒精 14
实验八 种麹之制造 16
实验九 麸麹之制造 18
实验十 淀粉质原料制造酒精实验法（一） 20
实验十一 淀粉质原料制造酒精实验法（二） 23
实验十二 淀粉质原料制造酒精实验法（三） 25
实验十三 阿明露法制造酒精 27
第二章 酱油及味粉制造实验法 29
实验十四 各种麹菌蛋白质分解力之比较 29
实验十五 改良式酿造酱油法 31
（附述） Van Slyke氏测定脂肪族的氨基氮（Aliphatic amino nitrogen）的方法 35
实验十六 Y字式速酿法 40
实验十七 戊醣类速酿法（又名半化学半微生物方法） 43
实验十八 撇缸式速酿法 45
实验十九 味粉之制造 48
（附述） Biuret试剂 50
第三章 酿母制造实验法 51
实验二十 糖蜜制造酿母实验法 51
实验二十一 玉蜀黍制造酿母实验法 58
实验二十二 压榨酿母发酵力之测定 61
实验二十三 Hayduck Kusserow氏容量法试验压榨酿母之发酵力 62
第四章 醋酸发酵 63
实验二十四 以酒精制造醋酸实验法 63
实验二十五 食醋之制造 65
第五章 乳酸发酵 67
实验二十六 乳酸制造实验法 67
实验二十七 乳酸钙制造实验法 69
第一法 由乳清制造纯粹乳酸钙 69
第二法 由葡萄糖制造粉状乳酸钙 70
实验二十八 酸乳之制造 72
实验二十九 酸菜之制造 74
第六章 柠檬酸发酵 77
实验三十 檬柠酸发酵实验法（一） 77
实验三十一 柠檬酸发酵实验法（二） 79
第七章 没食子酸发酵 81
实验三十二 没食子酸发酵实验法（一） 81
实验三十三 没食子酸发酵实验法（二） 83
第八章 葡萄糖酸发酵 85
实验三十四 由细菌产生葡萄糖酸之试验 85
实验三十五 应用黑麹菌小规模制造葡萄糖酸之试验 87
第九章 丁醇丙酮发酵 91
实验三十六 丁醇丙酮发酵实验法 91
（附述Ⅰ） 乙醇及丁醇之定量 92
（附述Ⅱ） 丙酮微量分析 95
第十章 脂肪之制造 99
实验三十七 由Endomyces vernalis制造脂肪实验法 99
实验三十八 由丝菌制造脂肪实验法 101
第十一章 酵素之制造 103
实验三十九 麦芽的淀粉水解酵素制造法 103
实验四十 麸麹的淀粉水解酵素制造法 106
实验四十一 转化酵素实验法 108
实验四十二 植物胶溶解酵素制造法 110
第十二章 结晶酵素之制备 113
实验四十三 结晶胃液素之制备 113
实验四十四 结晶膵液素之制备 115