目 录 1
一食用色素发展的历史与趋势 1
（一）发展历史 1
（二）发展趋势 13
二食品颜色的意义及其测量 18
（一）食品颜色的意义 18
（二）颜色的测量 24
三常见食用天然色素 29
（一）几种常见的食用天然色素 29
（二）各种食用天然色素的性质和产品质量的表示方法 103
（三）食用天然色素的生产工艺 106
四食用天然色素的筛选 112
（一）色素的定性识别与定量测定 112
（二）稳定性试验 113
（三）安全性评价 119
五食用合成色素 123
（四）色素的适用性 129
（五）食用天然色素生产工艺的难易 130
（六）原料和市场 130
（一）我国批准使用的合成色素 133
（二）对食用合成色素的卫生管理 137