第一章 葡萄酒生产工艺 1
第一节 概述 1
第二节 葡萄酒生产工艺 5
第二章 葡萄酒标准体系 19
第一节 概述 19
第二节 标准体系 20
第三节 国外葡萄酒管理制度 23
第四节 我国葡萄酒标准体系存在的问题 27
第五节 积极采用国际标准 35
第三章 葡萄酒质量的鉴别 38
第一节 企业状况及分布区域 39
第二节 葡萄酒产量分布 41
第三节 葡萄酒质量状况 42
第四节 葡萄酒的理化卫生要求及判定 45
第五节 葡萄酒感官质量及判定 49
第六节 国内部分优秀葡萄酒生产企业简介 53
第四章 化验室建设 65
第一节 化验室基本建筑 65
第二节 仪器设备的配置 67
第三节 低值易耗品的配置 70
第五章 常用仪器分析法 79
第一节 气相色谱法 79
第二节 液相色谱法 96
第三节 分光光度法 99
第四节 原子吸收分光光度法 103
第六章 葡萄酒理化指标检验 108
第一节 酒精度 108
第二节 总糖和还原糖 117
第三节 滴定酸 131
第四节 挥发酸 136
第五节 二氧化碳 142
第六节 干浸出物 153
第七节 铁 156
第八节 铜 164
第七章 葡萄酒卫生指标检验 169
第一节 菌落总数 169
第二节 大肠菌群 172
第三节 铅 178
第八章 葡萄酒的感官检验 186
第一节 感官检验的意义 186
第二节 品酒准备 187
第三节 有关术语 188
第四节 葡萄酒的化学成分 190
第五节 感官品评 191
第六节 常用的品评术语 194
附表 196
附表1 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表20 196
附表2 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表 218
附表3.密度-总浸出物含量对照表 224
附录 225
附录1 GB/T 15037-94葡萄酒 225
附录2 GB/T 15038——94葡萄酒、果酒通用试验方法 233
附录3 QB/T 1980——94半汁葡萄酒 274
附录4 QB/T 1982——94山葡萄酒 281
附录5 GB/T 17204——1998饮料酒分类 287
附录6 QB 10344——89饮料酒标签标准 295
附录7 葡萄酒生产管理办法（试行） 301
主要参考文献 306