目 录 1
1．一般成分分析 1
1.1 比重 1
1.2 水分 2
1.3 灰分 3
1.4 蛋白质 4
1.5 脂肪 6
1.6 还原糖 10
1.7 蔗糖 14
1.8 淀粉 14
1.9 粗纤维 16
2． 样品的前处理 19
2.1 样品及其制备 19
2.2 样品的前处理 22
3.1 总砷 30
3． 有害元素 30
3.2 铅 34
3.3 铜 40
3.4 锌 42
3.5 镉 44
3.6 锡 46
3.7 总汞 50
3.8 氟 55
3.9 铬 58
3.10 铝 61
3.1 1 锰 63
3.12 硒 64
4． 农药 67
4.1 有机氯杀虫剂 67
4.2 有机磷杀虫剂 68
4.3 氨基甲酸酯类杀虫剂 69
4.4 拟除虫菊酯类杀虫剂 72
5． 霉菌毒素 74
5.1 黄曲霉毒素 74
5.2 杂色曲霉毒素 75
5.3 赭曲霉毒素A 76
5.4 T-2毒素 78
5.5 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 80
5.6 3－硝基丙酸 82
6． 亚硝胺、苯并（a）芘 84
6.1 亚硝胺 84
6.2 苯并（a）芘 87
7．食品添加剂 91
7.1 糖精纳 91
7.2 环己基氨基磺酸钠 95
7.3 天然色素 98
7.4 人工合成食用色素 107
7.5 山梨酸、苯甲酸 111
7.6 对羟基苯甲酸酯 113
7.7 BHA、BHT、PG 114
7.8 亚硝酸盐与硝酸盐 117
7.9 硫酸盐 120
7.10 柠檬酸、酒石酸、苹果酸 122
7.1 1 磷酸、乳酸、醋酸 123
7.12 乙二胺四乙酸二钠 127
7.13 溴酸钾 129
8．粮食 131
8.1 马拉硫磷 131
8.2 磷化物 131
8.3 氰化物 132
8.4 氯化苦 134
8.5 二硫化碳 136
8.6 曼陀罗籽 136
8.7 麦角、毒麦 138
8.8 二溴乙烷 140
9． 食用植物油 142
9.1 酸价 142
9.2 过氧化值 142
9.3 羰基价 144
9.4 游离棉酚 145
9.5 残留溶剂 147
9.6 镍 147
9.7 油中非食用油的鉴别 148
10． 乳与乳制品 152
10.1比重 152
10.2 酸度 152
10.3 牛乳新鲜度检验 154
10.4 脂肪 156
10.5 消毒效果 159
10.6 掺碱试验 160
10.7 全脂牛乳粉中乳糖、蔗糖 161
10.8 生鲜牛乳中抗菌素残留试验 162
10.9 快速容量法测定牛奶蛋白质 164
11． 调味品 165
11.1 酱油比重 165
11.2 酱油、酱中氨基酸态氮 165
11.3 酱油、酱中食盐 165
11.4 酱油、食醋的总酸 166
11.5 酱油中铵盐 166
11.6 酱油中的游离棉酚 167
11.7 食盐中硫酸盐 168
11.8 食盐中镁 169
11.9 食盐中氟 170
11.10食盐中碘 171
11.11味精中麸酸钠 173
12.1 蔬菜水果中甲基托布津、多菌灵测定 174
12． 其它各类食品 174
12.2 肉类食品中挥发性盐基氮 176
12.3 肉类食品中酸价 177
12.4 水产品中组胺测定 178
12.5 水产品中无机砷 181
12.6 水产品中甲基汞 183
12.7 蛋类食品中脂肪 185
12.8 蛋类食品中游离脂肪酸 187
12.9 皮蛋中挥发性盐基氮 188
12.10酒中甲醇 189
12.11酒中杂醇油 190
12.12酒中氰化物 193
12.13酒中锰 193
12.14酒中有机酸 195
12.15酒中甲醛 195
13.1 聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯成型品中高锰酸钾消耗量 197
13． 食品、食具容器及包装材料 197
13.2 三聚氰胺树脂成型品中甲醛 198
13.3 聚氯乙烯树脂及成型品中氯乙烯单体 199
13.4 搪瓷食具中锑 201
13.5 环氧酚醛涂料中的游离酚 201
13.6 不锈钢制品乙酸浸泡液中铬、镍、铅 202
13.7 复合食品包装袋中游离芳胺 203
13.8 聚酯树脂及成型品中锑 204
14． 食品理化检验的质量控制 206
14.1 概述 206
14.2 误差及分析数据处理 207
14.3 统计检验和方差分析 219
14.4 实验室内部分析质量控制 224
14.5 实验室间质量控制 238
14.6 标准物质在分析中的应用 243