一、绪论：酵母菌的历史 1
(一) 人类对酵母菌的早期开发 1
(二) 酵母菌的早期科学研究 2
(三) 酵母菌分类的发展 3
(四) 酿造酵母和面包酵母 4
二、酵母细胞的结构 5
(一) 细胞形态学 5
(二) 细胞壁 6
(三) 细胞膜 8
(四) 核 9
(五) 线粒体 9
(六) 其他细胞质结构 11
三、酵母菌的营养和代谢 13
(一) 营养要求 13
(二) 酵母菌的生长 14
(三) 酵母菌的代谢 16
(四) 代谢的调节 20
四、酵母菌的细胞生物学 22
(一) 染色体的结构 22
(二) DNA的复制 24
(三) RNA 25
(四) 蛋白质的生物合成 27
(五) 酶产生的调节 27
(六) 线粒体 28
五、细胞的生长和分裂 30
(一) 细胞周期的性质 30
(二) 细胞周期中核的行为 31
(三) 细胞壁的合成 32
(四) 芽体的形成 34
(五) 细胞同步技术 35
(六) 细胞周期中的生化变化 36
(七) 细胞周期的遗传学 37
(八) 细胞周期的控制 39
六、有性生殖 42
(一) 质配 42
(二) 孢子形成 44
(三) 孢子形成--真核细胞性分化的一个模式 50
(四) 孢子发芽 51
七、遗传和遗传操作 52
(一) 遗传标记的选择 52
(二) 重组 53
(三) 线粒体遗传 56
(四) 原生质球(sphaeroplast)的融合 57
(五) 转化作用和基因转移 58
(六) 酵母菌的类病毒颗粒(virus-like particles) 60
八、工业用的酵母菌 64
(一) 酵母菌在乙醇饮料生产中的作用 64
(二) 含香化合物的种类 64
(三) 发酵过程 65
(四) 醇汽油(gasohol)的生产 68
(五) 面包酵母和生物菌体的生产 69
(六) 酵母菌的衍生物 71
(七) 结束语 72