第一篇 功能性食品科学概念 1
欧洲功能性食品的科学概念一共识性文件 3
第一章 生长、发育和分化：功能性食品科学研究的途径 35
第二章 功能性食品科学与底物代谢 79
第三章 功能性食品科学与对活性氧的防御 111
第四章 功能性食品科学与心血管系统 151
第五章 功能性食品科学与胃肠道生理学和功能 189
第六章 功能性食品科学与行为和心理学功能 216
第二篇 某些食物成分的安全性及其可能的保健作用 239
根据选定的科学标准评价食物成分的安全性及其可能的保健作用 241
第一章 二烯丙基二硫化物 245
第二章 表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素 252
第三章 染料木苷元和大豆苷元 263
第四章 槲皮素 270
第五章 异硫氰酸盐 279
第六章 柠檬烯 290
第七章 果低聚糖 296
第八章 植物固醇 303
第九章 番茄红素 312
第十章 角黄素 323