一、概述 1
（一）我国利用金针菇的历史 1
（二）金针菇营养及药用价值 2
（三）栽培生产发展前景 5
二、金针菇生物学形态特征及生活史 6
（一）生物学形态特征 6
（二）金针菇生活史 9
三、金针菇生长发育条件 12
（一）营养及培养料 12
（二）温度 15
（三）水分与湿度 16
（四）空气 21
（五）光线 22
（六）酸碱度 23
四、金针菇段木栽培技术 25
（一）段木准备 25
（二）接种 27
（三）菌丝体培养 28
（四）搭棚埋段 28
（五）出菇管理 29
（六）采收 30
五、金针菇瓶栽技术 31
（一）瓶栽季节 32
（二）材料准备 33
（三）培养料配制和搅拌 37
（四）装瓶和做塞 38
（五）灭菌 38
（六）接种 43
（七）菌丝体培养 44
（八）搔菌 46
（九）催蕾 46
（十）抑菌 47
（十一）出菇管理 48
（十二）采收和鲜销 50
六、金针菇塑料袋栽培 52
（一）金针菇袋栽季节 53
（二）材料准备 55
（三）拌料与装袋 56
（四）灭菌 57
（五）接种 57
（六）菌丝体培养 58
（七）去颈环搔菌 60
（八）催蕾 60
（九）抑菌 61
（十）出菇管理 61
（十一）采菇及采后管理 63
七、金针菇生料栽培 65
（一）常用生料配方 65
（二）生料栽培季节 66
（三）菌种播量 66
（四）培养室及床架要求 67
（五）堆料和接种 67
（六）菌丝体培养 68
（七）出菇管理 69
（八）采收及采后管理 70
八、金针菇室外保护地栽培 72
（一）阳畦栽培 73
（二）塑料大棚栽培 80
九、金针菇人防地道栽培 91
（一）人防地道结构形式及处理要求 91
（二）栽培季节 93
（三）栽培方式 94
（四）金针菇人防地道栽培应注意的几个问题 98
十、金针菇病虫害防治 101
（一）真菌性病害 101
（二）竞争性杂菌 103
（三）细菌性病害 109
（四）主要虫害 111
十一、金针菇贮藏保鲜及加工 117
（一）引起鲜金针菇品质下降的因素 117
（二）采后菇体生命特征 119
（三）金针菇贮藏保鲜基本原理 123
（四）金针菇气调贮藏保鲜工艺 128
（五）硅胶窗气调贮藏保鲜工艺 132
（六）金针菇加工工艺 135
十二、金针菇菌种培育 141
（一）金针菇菌种的基本概念 141
（二）制种设备 142
（三）培养基及配制 147
（四）制种基本技术 151
（五）菌种分离技术 153
（六）菌种质量检查及保藏 157