第1章 冷库知识简介 1
1.1 冷库的类型及组成 1
1.1.1 冷库的类型 1
1.1.2 冷库的组成 2
1.2 冷加工能力及冷间容量 7
1.2.1 冷加工能力 7
1.2.2 冷藏间和冰库的容量 8
1.2.3 各冷间的温度要求 9
1.2.4 食品的冷藏条件 11
1.3 冷库内的配套设施 14
1.3.1 冷库门 14
1.3.2 冷库内的运输设备 17
1.3.3 冷库托盘货架贮存系统 19
1.4 典型冷库概要 21
1.4.1 万吨级上海吴泾冷库 21
1.4.2 4000吨装配式冷库 25
1.4.3 800吨气调式冷库 28
第2章 食品冷加工工艺及装置 35
2.1 食品冷加工基本知识 35
2.1.1 食品的成分 35
2.1.2 食品变质的原因 37
2.1.3 食品冷加工的特点 37
2.1.4 食品冷加工过程 38
2.2 食品冷加工工艺 41
2.2.1 肉类的冷加工 41
2.2.2 禽类的冷加工 46
2.2.3 鱼类的冷加工 47
2.2.4 蛋的冷加工 51
2.2.5 果蔬的冷加工 52
2.2.6 其他一些物品的冷加工工艺流程 53
2.3 食品的冻结方法和冻结装置 54
2.3.1 搁架式排管冻结装置 54
2.3.2 吹风冻结装置 56
2.3.3 连续输送式冻结装置 60
2.3.4 平板冻结装置 63
第3章 制冰工艺及设备 66
3.1 盐水制冰及设备 66
3.1.1 制冰及制冷工艺 66
3.1.2 对盐水的要求 66
3.1.3 制冰主要设备 70
3.1.4 盐水制冰的有关计算 71
3.2 快速制冰设备 73
3.2.1 桶式快速制冰 74
3.2.2 沉箱管组式快速制冰 75
3.2.3 管冰机 77
3.2.4 片冰机 77
第4章 水汽电供给及污水处理 81
4.1 冷库供水 81
4.1.1 水温、水质要求 81
4.1.2 用水量估算 83
4.1.3 水源选择 84
4.1.4 冷凝器冷却用水的供水方式 85
4.1.5 循环供水的冷却方式 86
4.1.6 净水设备 88
4.2 污水处理及排放 89
4.2.1 污水的种类、水质和水量 89
4.2.2 库区内排水管道的设置原则 90
4.2.3 局部处理设施和污水泵房 90
4.2.4 废水处理 91
4.3 供汽和采暖 92
4.3.1 供汽 92
4.3.2 采暧 93
4.4 电气 94
4.4.1 冷库用电的特点 94
4.4.2 供电 94
4.4.3 电力和照明 96
4.4.4 建筑防雷和电气安全 97
4.4.5 屠宰车间用电 97
第5章 制冷系统的安装、操作与运行 98
5.1 制冷系统的安装 98
5.1.1 制冷系统的特点和特殊性 98
5.1.2 安装前的准备工作 99
5.1.3 安装的一般原则 99
5.1.4 制冷压缩机及辅助设备的安装 99
5.1.5 制冷管道安装 101
5.2 制冷系统的吹污和气密性试验 106
5.2.1 系统吹污 106
5.2.2 气密性试验 106
5.3 制冷剂的充注和取出 111
5.3.1 制冷剂的充注 111
5.3.2 制冷剂的取出 113
5.4 制冷装置的试运转 116
5.4.1 压缩机启动前的准备和检查工作 116
5.4.2 制冷装置的试运转 116
5.4.3 制冷装置的调试 117
5.5 活塞式制冷压缩机的操作 121
5.5.1 单级氨压缩机操作 121
5.5.2 双级压缩机组的操作 122
5.5.3 单机双级压缩机操作 122
5.5.4 氟利昂压缩机操作 123
5.5.5 制冷装置的停车 123
5.6 制冷系统放油和放空气操作 125
5.6.1 润滑油的添加 125
5.6.2 润滑油的排放 126
5.6.3 制冷系统放空气操作 127
5.7 螺杆式制冷压缩机的操作 129
5.7.1 螺杆式制冷压缩机开机前的准备 129
5.7.2 螺杆式制冷压缩机的开机操作 129
5.7.3 螺杆式制冷压缩机正常运行标志 129
5.7.4 螺杆式制冷压缩机停机操作 130
5.8 制冷系统与设备的操作调整 130
5.8.1 制冷系统的调整 130
5.8.2 制冷设备的操作 131
5.9 制冷装置的故障分析和处理 132
5.9.1 检查故障的方法和正常运行的标志 132
5.9.2 活塞式制冷压缩机的故障分析 134
5.9.3 制冷装置的故障分析 141
5.9.4 制冷系统常见故障分析和排除方法的综合表 150
第6章 制冷系统的维护与检修 161
6.1 活塞式制冷压缩机的拆卸 161
6.1.1 拆卸注意事项 161
6.1.2 压缩机的拆卸 162
6.2 活塞式制冷压缩机的检修和装配 164
6.2.1 检修内容 165
6.2.2 压缩机零部件的检查和测量 165
6.2.3 压缩机的零部件修理 168
6.2.4 压缩机的装配与调整 172
6.3 螺杆式制冷压缩机的拆卸和修理 175
6.3.1 压缩机的拆卸 175
6.3.2 零件的检查与修理 176
6.3.3 螺杆式压缩机的密封 179
6.3.4 压缩机的装配与调整 179
6.3.5 螺杆式制冷装置的调试 181
6.4 制冷设备的检修 182
6.4.1 容器与换热器的检修 182
6.4.2 阀门的修理 187
第7章 冷库库房管理 192
7.1 库房操作管理 192
7.1.1 正确使用冷库和保证安全生产 192
7.1.2 加强管理工作和确保商品质量 193
7.2 库房卫生管理 196
7.2.1 冷库的卫生和消毒 196
7.2.2 食品冷加工过程中的卫生管理 198
7.3 冷库节能与科学管理 200
7.3.1 采用新工艺、新技术、新设备的设计方案 200
7.3.2 及时进行冷藏食品的结构改革 201
7.3.3 加强科学管理 201
7.4 制冷系统安全运行管理 206
7.4.1 安全装置 206
7.4.2 安全操作 211
7.4.3 制冷剂钢瓶的使用和管理 213
7.4.4 人身安全及救护 214
7.5 气调冷库管理 217
7.5.1 气调库运行管理 217
7.5.2 气调设备的维修与管理 218
7.5.3 气调库安全管理 218
附录 制冷工国家职业标准 222
参考文献 228