第一章 认识食用菌 1
一、食用菌的营养 4
二、食用菌的药用、保健价值 7
三、种类繁多的食用菌大家族 9
第二章 食品皇后——香菇 11
一、庐山真面目 13
二、生命的历程 13
三、营养丰富美味诱人 14
四、防病健身 15
五、吃香菇经济实惠好选择 16
六、营养食谱 19
第三章 血管清道夫——黑木耳 41
一、木耳家族 43
二、黑木耳的一生 43
三、丰富的营养，超然的功效 44
四、慧眼挑选黑木耳 45
五、营养食谱 46
第四章 素中之荤——双孢蘑菇 51
一、黑暗中成长一生 53
二、营养与肉媲美，保健功能卓著 53
三、采收与储存 54
四、鲜蘑菇和蘑菇罐头 54
五、营养食谱 55
第五章 朴实的美味——平菇 65
一、平菇家族 67
二、平菇的生命历程 67
三、朴实多营养，平常多功效 68
四、采收——早收、优质夺高产 69
五、幼嫩鲜亮好平菇 69
六、营养食谱 70
第六章 山珍之王——猴头 93
一、猴头的生活 95
二、食药兼用话猴头 95
三、适时采收好味道 96
四、猴头的挑选 96
五、营养食谱 97
第七章 高僧补膳——草菇 105
一、盛夏草菇香 107
二、草菇的形态——菇不像菇 107
三、维生素之王，历代宫廷贡品 108
四、采收保鲜是关键 108
五、草菇的选购 109
六、营养食谱 110
第八章 御膳佳肴——银耳 123
一、奇特一生 125
二、“药食同源”的典型佳品 125
三、烹调与功效 126
四、擦亮慧眼识真品 127
五、营养食谱 128
第九章 增智美食——金针菇 133
一、“冷酷（库）”一生 135
二、多种营养于一身 136
三、金针菇家族 138
四、营养食谱 138
第十章 素鲍鱼——白灵菇和杏鲍菇 151
一、素鲍鱼的两姊妹 153
二、侧耳属中的奇秀 154
三、营养丰富，以素当荤 154
四、药用功效 155
五、营养食谱 155
第十一章 栗树下的莲花——灰树花 161
一、如花的食用菌 163
二、营养保健人人夸 163
三、营养食谱 165
第十二章 真菌之花——竹荪 167
一、竹荪家族 169
二、营养和药用价值 169
三、营养食谱 170
第十三章 降糖之星——鸡腿菇 175
一、营养保健 177
二、药用功效 177
三、营养食谱 178
第十四章 其他人工栽培食用菌 181
一、真姬菇 183
二、滑菇 183
三、大球盖菇 183
四、茶树菇 184
五、营养食谱 184
第十五章 野生食用菌 191
一、野生食用菌概述 193
二、野生食用菌营养食谱 196
参考文献 207