上编 果品贮藏 2
第一章 构成果实品质和营养价值的主要化学成分 2
第一节 果实中化学成分与品质的关系 2
第二节 果实的营养价值 16
第二章 果品贮藏的基本原理 23
第一节 果实的采前营养与耐藏性的关系 23
第二节 果实的形成 26
第三节 果实的采後生理 31
第四节 果实的水分损失 50
第五节 果实贮藏中冷害现象及其控制 54
第六节 果实中主要化学物质及其在贮藏期间的变化 62
第七节 果实的呼吸作用与贮藏的关系 71
第八节 果实的水分蒸发、萎蔫和发汗 76
第九节 低温和冻结对果实贮藏的影响 79
第三章 果实的采收和采後处理 82
第一节 果实采收期的判定 82
第二节 果实采收技术和包装场操作 87
第四章 果实的运输 93
第一节 铁路冷藏车 93
第二节 公路冷藏车 95
第三节 冷藏集装箱和冷藏气调集装箱 96
第四节 冷藏船 96
第五节 保证果品运输质量的注意事项 97
第六节 冷藏运输前的产品预冷 98
第五章 果实的冷藏 103
第一节 冷藏原理 103
第二节 果品冷藏条件 109
第六章 果实的气调贮藏 113
第一节 气调贮藏对果实生理过程的影响 113
第二节 气调贮藏中乙烯对果实的作用 116
第三节 气调贮藏设备 118
第四节 几种果实气调贮藏的适宜条件 120
第五节 气调贮藏中的果实气体伤害 124
第六节 气调贮藏前的高浓度二氧化碳处理 125
第七节 气调贮藏前的低氧处理 126
第八节 机动气调贮藏 127
附：果实的减压贮藏 128
主要参考文献 131
第一节 埋（沟）藏 132
第七章 果实贮藏的方法和方式 132
第二节 窖藏 135
第三节 通风贮藏库 139
第四节 冻藏 145
第五节 冰窖贮藏 146
第六节 机械冷藏 147
第七节 调节气体成分贮藏 150
第八章 主要树种的果实贮藏方法 155
第一节 苹果的贮藏 155
第二节 梨的贮藏 164
第三节 葡萄的贮藏 168
第四节 柿子的冻藏 171
第五节 板栗的湿沙埋藏 172
第六节 山楂的埋藏 173
第七节 柑橘的贮藏 174
第八节 桃的贮藏 184
第九节 李的贮藏 187
第十节 樱桃的容器、分等、贮藏 188
第十一节 枣果的采取、分级、贮藏 189
附：主要果实之贮藏条件 194
主要参考文献 195
下编 果品加工 197
第九章 原料及其加工前的处理 197
第一节 果实采收及贮存 197
第二节 原料清洗、分级、去皮和预处 201
第十章 果品的罐藏 208
第一节 食品罐藏保存的原理 208
第二节 罐藏容器 213
第三节 罐藏工序 216
第四节 主要果品的罐藏 223
第五节 罐头食品的贮存 232
第十一章 果品的乾制 235
第一节 乾制的基本原理 235
第二节 原料的准备和处理 237
第三节 乾制方法和设备 239
第四节 果汁的脱水乾制 247
第五节 乾制产品的包装和贮存 255
第十二章 果品的冷冻保存 258
第一节 冷冻产品质量与原料的关系 258
第二节 果品冷冻的基本原理 259
第三节 原料的准备和处理 262
第四节 果品冷冻方法 263
第五节 冷冻产品的贮存 266
第六节 主要果品的冷冻 267
第十三章 果汁的加工 275
第一节 果汁生产与原料的关系 275
第二节 果汁的成分与品质的关系 277
第三节 影响果汁质量的外界因素 280
第四节 原料的准备 284
第五节 果汁加工工艺 285
第六节 果汁的浓缩 302
第七节 香精油的收 306
第八节 浓缩汁的调配、包装和贮存 307
第一节 糖及其作用 309
第十四章 水果糖制品 309
第二节 果实蜜饯的加工 311
第三节 果酱类制品的加工 318
第十五章 果酒与果醋 326
第一节 果酒发酵的原理 326
第二节 葡萄酒的酿制 332
第三节 果醋的酿制 346
第十六章 果品加工 352
第一节 苹果加工 352
第二节 油橄榄的加工工艺 355
第三节 柿的采收加工 358
第四节 核桃的采取、漂白、加工 361
第五节 梨的加工 363
外文参考文献 364