目 录 1
一概述 1
二黄酒的主要原料 4
（一）酿造用水 4
（二）小麦 5
（三）糯米 5
（四）粳米和籼米 7
（五）粟和玉米 9
三曲和酒药 11
（一）麦曲 11
（二）红曲 12
（三）酒药 17
四黄酒的生产工艺 23
（一）绍兴酒 23
（二）粳米仿绍酒 40
（三）籼米黄酒 59
（四）甜型黄酒 65
（五）粟米黄酒 70
（六）玉米黄酒 79
（七）新工艺黄酒 82
五黄酒的生产设备 93
六黄酒酸败的防治 98
（一）酸败的原因 98
（二）酸败的防治 99
七黄酒的简易化验法 102
附录 107
（一）黄酒的质量标准 107
（二）全国历届名优黄酒 109
主要参考资料 110