第一章 引言Chapter 1Introduction 1
第一节 菌物颂诗篇 1
第二节 菌物学发展史鸟瞰 3
第二章 菌物的个体发育和群体演化Chapter 2Morphogenesis and Phylogeny of Fungi 7
第一节 引论 7
一、达尔文学说的变迁 7
二、生源学说 8
三、菌物的界级地位和功能 10
四、关于菌物的系统发生问题的商榷 12
五、结论 12
二、酶在菌物个体发育中的生理与代谢作用 13
一、酶的性质 13
第二节 酶的功能 13
三、酶在种间生存斗争中的作用 14
第三节 环境和基因对菌物系统发生的作用 15
一、物竞天择，自然环境是物种之母 15
二、以基因鉴别物种，“物种”是系统发生的表现 16
三、菌物的系统发生 16
第三章 菌物的遗传、性征及良种选育Chapter 3Genetics,Sexuality and Breeding of Fungi 19
第一节 菌物的遗传 19
一、经典遗传学 19
二、分子遗传学与经典遗传学的一致性 20
一、性征 21
二、真菌的生活史 21
第二节 菌物的性征 21
三、有性重组 22
四、真菌的交配系统 22
五、异核现象与准性生殖 23
第三节 应用真菌的良种选育 25
一、遗传育种的理论基础——基因突变 25
二、引种及选种 26
三、杂交育种 28
四、诱变育种 30
五、生物工程在良种选育中的应用 31
第一节 菌物的基础代谢 38
一、营养基质的分解、吸收及产能代谢 38
第四章 菌物的基础代谢、酶系功能及酶系互补增效作用Chapter 4Fungal Metabolism,Enzyme System and TheirSynergic Effect 38
二、合成代谢 41
三、次生代谢 43
第二节 酶——代谢的关键 43
一、酶及其特性 44
二、酶和酶的协同作用 44
三、影响酶促反应的因素 45
四、酶的合成与调控 46
第三节 纤维素酶系——极富前景的菌物研究课题 46
一、纤维素酶的作用方式 47
二、真菌产生的木质纤维素降解酶 47
三、真菌纤维素酶基因的克隆 47
第四节 酶系互补增效作用的典例——银耳及其伴生菌 48
一、银耳与香灰菌的伴生现象 48
三、银耳及其伴生菌的酶协同作用 49
二、银耳及其伴生菌对木质纤维素的降解能力 49
第五章 真菌生态Chapter 5Fungal Ecology 53
第一节 绪论 53
第二节 林地真菌 54
一、我国代表性林地 54
二、林地真菌的种类及分布 56
三、林地生态环境对大型真菌的影响及林地真菌区系对林地有机物质转化的作用 57
第三节 草原真菌 58
第四节 菌根真菌 59
第五节 其他 60
一、沙丘真菌 61
二、海洋真菌 61
三、淡水真菌 61
第一节 概述 63
第六章 共生真菌及其研究Chapter 6symbiotic Mushrooms and Prospective on Do-mestication Researches 63
第二节 菌根真菌的种类和分布 64
第三节 美味牛肝菌及松口蘑 65
第四节 块菌 67
第五节 鸡？菌 69
一、概述 69
二、生物学特性 69
三、驯化研究进展 70
第七章 毒蘑菇及其诊断急救和毒物开拓Chapter 7Poisonous Mushroom,Diagnosis and Cure,and Deliberations for Exploitation 72
第一节 引言及毒菌谈琐 72
一、中国毒蕈史记 72
二、国外有关毒蕈故事的传说 73
四、作者的亲身经历和经验 74
三、毒伞属——毒蘑菇家族 74
第二节 毒菌的分类和鉴别 75
第三节 毒菌中毒及防治 77
一、毒菌中毒 77
二、中毒防治 87
第四节 毒菌的经济意义 89
第八章 微生物毒素Chapter 8Microbial Toxins 91
第一节 微生物毒素泛论 91
第二节 真菌毒素文献综述 92
一、黄曲霉毒素 92
二、其他真菌毒素 93
第三节 大气污染及水域污染中的微生物毒害 98
一、藻类所产生的毒素 98
二、细菌蛋白质毒素 99
三、菌类孢子与过敏性反应 100
第九章 食用菌栽培的传统经验和现代产业化Chapter 9Traditional Experiences in Mushroom Cultivationand Modem Mushroom Enterprise 102
第一节 双孢蘑菇 102
一、双孢蘑菇的传统栽培经验 102
二、蘑菇的标准化栽培技术要点 104
第二节 香菇 107
一、香菇的传统栽培经验 107
二、花菇栽培技术要点 108
三、香菇覆土地栽技术要点 117
四、香菇短段木栽培简介 120
第三节 金针菇 121
一、金针菇的传统栽培经验 121
二、金针菇季节性栽培技术要点 122
三、金针菇工厂化周年栽培技术要点 127
第四节 草菇 134
一、草菇的传统栽培经验 135
二、草菇的塑料泡沫菇房周年栽培技术要点 136
三、草菇的熟料栽培技术要点 138
四、室外简易菇棚或利用花菇棚夏季栽培草菇 139
第五节 胶质菌类 140
一、银耳 140
二、黑木耳 142
三、毛木耳 144
第六节 我国食用菌产业化的未来 147
一、我国食用菌产业的发展趋势 147
二、新技术应用 149
三、技术改进新构思 150
第十章 食用菌的组合栽培Chapter 10Integral Cropping of Edible Fungi 153
第一节 引言 153
第二节 栽培策略 153
一、关于企业布局问题 154
二、关于经济效益问题 154
三、关于科技转化和提高问题及市场竞争问题 154
第三节 食用菌周年生产组合栽培技术研究 155
第十一章 药用菌与抗生菌Chapter 11 Medicinal Fungi and Fungi Producing Antibiotics 160
第一节 药用菌概论 160
一、药用菌在传统中医药中的应用 160
一、药用真菌化学 167
第二节 药用菌在现代医药学中的应用 167
二、药用菌的生物学地位及常见种类 167
二、药用真菌的药理作用 170
三、药用真菌的临床应用 175
第三节 几种著名药用真菌 176
一、粟白发 177
二、竹黄 177
三、麦角 177
四、灵芝 177
五、雷丸 178
六、猪苓 178
七、茯苓 179
八、黑木耳 180
一、抗生菌及抗生素概念的延伸 181
第四节 抗生菌 181
二、真菌类抗生菌 182
第五节 药用真菌的研究与开拓 185
一、加强药用真菌资源的开发 185
二、加强药用菌的生物学基础研究 185
三、加强真菌药剂的开发研究 185
四、加强药用真菌的药理研究和药效研究 185
五、加强菌类保健食品的生产与开发 186
六、加强抗生菌的开发和利用 186
第十二章 现代生物技术在菌物研究中的应用Chapter 12Modem Biotechnology Applied in FungalResearch 188
第一节 原生质体技术及其应用 188
一、原生质体技术的发展史 188
二、原生质体技术简介 189
三、原生质体技术的应用 195
第二节 基因工程技术及其应用 196
一、基因文库技术 197
二、基因克隆与转化技术 200
三、DNA体外扩增技术 204
第三节 发酵工程技术及其应用 207
一、发酵的类型 208
二、发酵的流程与操作 208
三、发酵技术的应用 212
第十三章 免疫技术在菌物研究中的应用Chapter 13Immunological Techniques in Mycology 216
第一节 抗原和抗体 216
一、抗原 216
二、抗体（抗血清）的制备 216
一、沉淀反应 218
第二节 抗原抗体反应的测定方法 218
二、免疫荧光技术 219
三、几种其他免疫标记技术简介 221
第三节 细胞免疫测定技术 222
一、淋巴细胞转化实验 222
二、玫瑰花环试验 223
第四节 免疫技术在菌物研究中的应用 223
一、双向免疫电泳技术用于金针菇蛋白质异质性分析 224
二、免疫荧光技术在酶学上的应用 224
第十四章 应用真菌研究（杨新美教授指导的研究生论文汇编）Chapter 14 A Compliation of Master Degree Theses Super-vised by Prof.Yang Xin-mei on Researches of Applied My-cology 226
第一节 栽培技术及病虫害防治研究 226
第二节 生理生化研究 239
第三节 遗传育种研究 247
第四节 生物技术应用研究 255
第五节 真菌资源开发 267
第十五章 菌物开发利用及新构思Chapter 15 Neo-deliberations on Fungal Exploitations 276
第一节 菌物开发的基本思路 276
第二节 真菌开发举例 277
一、真菌有效成分的开发与应用 277
二、红曲的开发利用 280
三、菌根真菌在造林中的应用 281
第三节 弘扬我国食品酿造传统技术 282
第四节 菌物开发新思路 283
第十六 章我国菌物产业化现状及其开拓Chapter 16 The Situation of Fungal Enterprise and ItsExploitation Prospects in China 285
第一节 引言 285
一、世界食用菌生产演变 286
第二节 信息技术与我国食用菌产业 286
二、我国食用菌生产现状 287
三、信息技术与我国的食用菌产业 288
第三节 菌物资源调查与保护 289
一、菌物资源调查 289
二、菌物生产原料资源的调查 289
三、菌物资源的保护问题 291
第四节 菌物加工转化与开拓 291
第五节 科技创新是菌物学发展和产业化的驱动力 292
一、科技创新是菌物发展和产业化的驱动力 292
二、教育是菌物学开拓与发展的基础 293
三、学术交流是促进菌物学科研和教学的手段 293
四、菌物的产业化和开拓性研究面临新世纪的挑战 294