一、食用菌基础知识 1
1 什么是食用菌？ 1
2 食用菌在我国农业生产中处于什么地位？有什么作用？ 1
3 食用菌产品有何食用价值及药用价值？开发前景如何？ 2
4 食用菌获取营养的方式有哪几种？ 4
5 腐生型食用菌有哪些？ 4
6 哪些是木腐食用菌？ 4
7 哪些是草腐食用菌？ 5
8 什么是食用菌的生活史？ 5
9 食用菌中伞菌类的典型生活史是怎样的？ 5
10 什么是菌丝体？ 5
11 菌丝体的作用是什么？ 6
12 什么是子实体？ 6
13 典型的伞菌子实体由哪几部分组成？ 6
14 食用菌生长发育分为哪两个阶段？ 6
15 食用菌是如何繁殖的？ 6
16 食用菌生长需要哪些营养？ 7
17 温度对菌丝体生长和子实体发育有什么影响？ 7
18 食用菌的温型是如何划分的？ 8
19 水分和空气相对湿度对食用菌生长发育有什么影响？ 8
20 食用菌生长发育适宜的酸碱度（pH值）范围是多少？ 8
21 氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？ 9
22 光照在食用菌生长发育过程中有什么作用？ 9
二、食用菌菌种 10
23 食用菌的菌种与农作物种子在本质上有何区别？ 10
24 什么叫有性繁殖？在育种上有何作用？ 10
25 什么叫无性繁殖？在育种上有何作用？ 10
26 品种和菌株有何区别？ 10
27 菌种的营养生长是什么？ 10
28 菌种的类型有哪几种？各有什么特征？ 11
29 菌种一般分为几级？ 11
30 菌种生长发育需要哪些营养元素？ 11
31 菌种对环境条件的要求包含哪些方面？ 11
32 引种的常见问题有哪些？ 12
33 菌种厂的选址原则是怎样的？ 12
34 如何科学、合理布置菌种厂？ 12
35 菌种厂生态环境安全有什么具体要求？ 13
36 常用的无公害消毒剂有哪些？ 13
37 怎样利用紫外线杀菌？ 13
38 菌种厂的无菌设施有哪些？ 13
39 超净工作台的优点有哪些？ 13
40 为了延长超净工作台的使用寿命，操作时应该注意哪些问题？ 13
41 菌种培养室应该具备什么样的条件？ 14
42 菌种保藏需要哪些设备？ 14
43 固体菌种培养基的类型有哪些？ 14
44 液体菌种有哪些优势？ 14
45 液体菌种培养基的配方有哪些？ 15
46 液体菌种发酵的关键技术有哪些？ 15
47 液体菌种怎样进行检验？ 15
48 液体菌种的接种要注意些什么问题？ 15
49 母种通用培养基配方有哪些？ 16
50 用作组织分离的子实体应该具备什么样的条件？ 16
51 菌种分离常用的方法有哪几种？ 16
52 孢子采集有哪几种方法？ 16
53 什么叫多孢分离？怎样进行操作？ 17
54 什么叫单孢分离？怎样进行操作？ 17
55 伞菌类的组织分离如何进行操作？ 18
56 胶质菌类的组织分离如何进行操作？ 18
57 菌核类的组织分离如何进行操作？ 18
58 菌索类的组织分离如何进行操作？ 18
59 菌蕾类的组织分离如何进行操作？ 18
60 不同菇类的组织分离时的切块方法是否有区别？ 18
61 基内分离法怎样进行操作？ 19
62 土壤内菌丝采用什么方法分离？ 19
63 银耳纯白菌丝与银耳香灰菌丝如何进行单独分离？ 20
64 银耳两种菌丝分离后如何进行交合？ 20
65 各种分离方法得到的菌丝如何进行提纯？ 20
66 菌种选育的目的是什么？ 20
67 自然选育怎样操作？ 21
68 杂交育种怎样操作？ 21
69 什么叫物理诱变育种？怎样操作？ 21
70 什么叫化学诱变育种？怎样操作？ 21
71 原生质体融合育种怎样操作？ 22
72 什么叫基因工程育种？操作技术包括哪几个步骤？ 22
73 选育的新菌株应该怎样筛选？ 22
74 好的菌株怎样培养和检查鉴定？ 22
75 出菇试验主要观察哪些表现？ 23
76 野生菌种种源如何采集？怎样进行登记？ 23
77 菌种接种后不萌发的原因有哪些？ 23
78 为什么有的菌种生长发育不良？怎么解决？ 23
79 菌种退化有哪些表现？是什么原因引起的？ 24
80 怎样防止和避免菌种退化？ 24
81 菌种老化和退化有什么区别？ 25
82 菌种复壮的方法有哪些？ 25
83 菌种生理性病害有些什么表现？怎样避免和防止？ 25
84 菌种病毒有什么影响？如何脱毒？ 25
85 优良菌种外观共性标准有哪些？ 26
86 目前国内已发布实施的部分菌种质量标准有哪些？ 26
87 菌种质检关键内容有哪几个方面？ 26
88 菌种检测理化指标有哪些？ 27
89 菌种简易质检方法有哪些？ 27
90 菌种保藏的目的是什么？ 27
91 菌种保藏的原理是什么？ 27
92 菌种保藏的方法有哪些？ 27
93 被污染的菌种采用什么方法纯化？ 27
三、灭菌与消毒 28
94 什么叫灭菌？ 28
95 食用菌生产常用的灭菌方法有哪些？ 28
96 高压灭菌和常压灭菌有什么区别？ 29
97 食用菌生产常用的消毒剂有哪些？ 30
98 接种室（箱）怎样消毒？ 31
99 接种室（箱）消毒效果怎样检查？ 31
100 培养室怎样消毒？ 32
101 食用菌栽培场地怎样消毒？ 32
四、食用菌栽培设施与设备 33
102 周年栽培出菇房必须具备的条件有哪些？ 33
103 季节性栽培出菇房（棚）必须具备什么条件？ 33
104 菇棚（房）的种类有哪些？ 33
105 出菇架的材料与设计原则有哪些？ 34
106 食用菌生产需用的设备有哪些？ 34
五、香菇栽培技术 35
107 香菇的栽培方式有哪几种？ 35
108 香菇生产的季节如何安排？ 36
109 如何选择适合丘陵山区栽培的香菇品种？ 36
110 水分对香菇菌丝生长有何影响？ 36
111 水分对香菇子实体生长有何影响？ 36
112 空气湿度对香菇生长有何影响？ 36
113 温度对香菇生长发育有何影响？ 36
114 光照对香菇生长发育有何影响？ 37
115 酸碱度对香菇生长发育有何影响？ 37
116 什么是香菇段木栽培？ 37
117 段木栽培香菇的菇木怎么准备？ 37
118 段木栽培香菇的菇场怎么选择？ 38
119 段木栽培香菇接种的技术要点有哪些？ 38
120 段木栽培香菇发菌期如何堆码？ 38
121 段木栽培香菇发菌期如何管理？ 39
122 段木栽培香菇出菇管理要点有哪些？ 39
123 什么是香菇的代料栽培？ 40
124 香菇代料栽培的生产季节如何安排？ 40
125 香菇代料栽培的主要配方有哪些？配料要注意哪些事项？ 40
126 香菇代料栽培的装袋和灭菌技术要点是什么？ 41
127 香菇代料栽培时如何进行接种操作？ 41
128 香菇代料栽培的菌袋培养需要注意哪些事情？ 42
129 香菇代料栽培的转色管理要点有哪些？ 42
130 香菇代料栽培转色过程中常见的不正常现象及处理办法是什么？ 43
131 香菇代料栽培的出菇管理措施有哪些？ 43
132 香菇菌筒生理成熟的鉴别方法是什么？ 44
133 代料香菇安全越夏有哪些管理要点？ 45
134 花菇培育的关键技术有哪几方面？ 45
135 香菇菌筒上架后催蕾不现蕾有哪些原因？如何解决？ 46
136 鲜菇生产在种植技术上要注意哪些方面？ 46
137 干制香菇生产在种植技术上要注意哪些方面？ 47
138 怎样进行催菇？ 47
139 香菇菌筒补水技术的注意事项有哪些？ 48
140 香菇反季节栽培的主要生产模式有哪几种？ 48
141 反季节香菇的栽培有哪些技术措施？ 49
142 林地反季节栽培香菇要注意哪些问题？ 50
143 简易层架式塑料大棚反季节栽培香菇注意哪些问题？ 51
144 反季节香菇如何进行覆土操作？ 51
145 反季节覆土地栽香菇夏季出菇的管理要点是什么？ 51
146 为什么反季节地栽香菇的菌筒面部不长菇而底部长菇？ 52
147 反季节香菇烂筒症状有哪些？ 52
148 反季节香菇发生烂筒的主要原因有哪些？ 52
149 防止反季节香菇烂筒的措施主要有哪些？ 53
150 香菇袋栽脱袋出菇的技术要点有哪些？ 54
151 如何提高香菇冬季的产量？ 54
152 代料香菇栽培管理中如何综合防治病虫害？ 55
153 香菇栽培中发生畸形菇的主要原因有哪些？ 56
154 香菇栽培中防止发生畸形菇的办法有哪些？ 56
155 代料香菇菇蝇发生的原因与补救措施是什么？ 57
156 如何看待香菇工厂化生产？ 57
六、黑木耳栽培技术 59
157 黑木耳的栽培方式有哪些？ 59
158 温度对黑木耳生长有何影响？ 60
159 光照对黑木耳生长有何影响？ 60
160 水分对黑木耳生长有何影响？ 60
161 空气对黑木耳生长有何影响？ 60
162 酸碱度对黑木耳生长有何影响？ 60
163 适合南方的黑木耳栽培方式有哪些？ 60
164 适合南方的丘陵地区的黑木耳袋栽季节怎样安排？ 60
165 适合黑木耳段木栽培的树种及规格是怎样的？ 61
166 黑木耳品种的选择注意哪些事项？ 61
167 黑木耳菌袋养菌培养的方法是怎样的？ 61
168 出耳场地准备工作有哪些？ 61
169 代料黑木耳的划口与催芽关键技术有哪些？ 62
170 黑木耳栽培的雾灌设施应该怎样配置？ 62
171 出耳管理关键技术有哪些？ 62
172 黑木耳段木栽培关键技术环节有哪些？ 62
七、平菇等侧耳属品种栽培技术 63
173 侧耳属品种食用菌包含哪些常见的种类？ 63
174 温度对侧耳属品种生长有何影响？ 64
175 水分对侧耳属品种生长有何影响？ 64
176 空气对侧耳属品种生长有何影响？ 64
177 光照对侧耳属品种生长有何影响？ 64
178 侧耳属品种的栽培方式有哪几种？ 64
179 侧耳属品种生料栽培的关键技术有哪些？ 65
180 侧耳属品种出菇期菇房的管理要点是什么？ 65
181 侧耳属品种对栽培原料有哪些要求？ 65
182 侧耳属品种栽培过程中会出现哪些不正常的现象？如何处理？ 65
183 畸形菇发生的原因有哪些？ 67
184 怎样防止死菇？ 67
八、羊肚菌栽培技术 69
185 目前国内适合人工栽培的羊肚菌品种主要有哪些？ 69
186 如何认识羊肚菌菌种选育的重要性？ 69
187 羊肚菌生长发育条件是怎样的？ 69
188 羊肚菌栽培季节怎样安排？ 70
189 不同的海拔高度对羊肚菌栽培有影响吗？ 70
190 羊肚菌菌种的高产配方有哪几种？ 70
191 羊肚菌栽培关键环节有哪些？ 70
192 羊肚菌栽培过程中放置营养袋的目的是什么？ 71
193 羊肚菌高产栽培关键因素是哪些？ 71
194 羊肚菌播种后的管理技术有哪些？ 72
195 羊肚菌出菇前的催菇技术是怎样的？ 72
196 羊肚菌出菇期的管理环节有哪些？ 72
197 羊肚菌生长过程中何时采摘比较合适？ 73
198 羊肚菌病虫害防治方法有哪些？ 73
九、灰树花栽培技术 74
199 灰树花生产季节如何安排？ 74
200 灰树花的栽培方式有哪几种？ 74
201 栽培灰树花对原料树种有什么要求？ 75
202 灰树花菌丝和子实体对温度有什么要求？ 75
203 灰树花菌丝和子实体生长阶段对湿度有哪些要求？ 75
204 空气对灰树花子实体生长有什么影响？ 75
205 酸碱度对灰树花生长有什么影响？ 75
206 灰树花的高产配方有哪些？ 75
207 灰树花出菇场地有什么要求？ 75
208 灰树花养菌期管理关键技术有哪些？ 76
209 灰树花室内袋栽出菇管理关键技术有哪些？ 76
210 灰树花仿野生栽培生产技术环节有哪些？ 77
211 灰树花二次出菇管理技术是怎样的？ 77
212 灰树花的采收标准是怎样的？ 77
213 灰树花如何采摘？ 77
214 造成灰树花畸形的原因有哪些？ 77
215 如何提高仿野生栽培灰树花的品质？ 78
216 灰树花排袋出菇和再覆土出菇栽培技术环节是怎样的？ 78
217 灰树花初加工方法是怎样的？ 79
十、草菇栽培技术 80
218 草菇栽培季节如何安排？ 80
219 草菇的栽培方式有几种？ 80
220 草菇菌种的特性有哪些？ 80
221 草菇栽培对温度和湿度有哪些要求？ 81
222 草菇菌丝和子实体对新鲜空气分别有什么要求？ 81
223 草菇菌丝和子实体对光照分别有什么要求？ 81
224 草菇菌丝和子实体对酸碱度分别有什么要求？ 81
225 草菇生产周期的特点是什么？怎样抓住季节合理安排生产？ 82
226 草菇传统室外栽培有哪些技术要点？ 82
227 草菇的采收和后期管理要点是什么？ 82
228 草菇现代室内床架式栽培有哪些技术要点？ 82
229 草菇原料的来源和要求是什么？ 83
230 草菇栽培最重要的环节是什么？ 83
231 草菇传统室外栽培与现代室内床架式栽培主要区别是什么？ 83
十一、竹荪栽培技术 84
232 竹荪的栽培品种有哪些？ 84
233 竹荪的栽培季节如何安排？ 84
234 竹荪对原材料有哪些要求？ 85
235 竹荪出菇前需要覆土吗？ 85
236 竹荪菌丝和子实体生长对温度的要求是什么？ 85
237 竹荪菌丝和子实体生长对水分和空气湿度有些什么要求？ 85
238 竹荪对新鲜空气的要求是怎样的？ 85
239 光照对竹荪有什么影响？ 85
240 酸碱度对竹荪有什么影响？ 86
241 竹荪对栽培场所有什么要求？ 86
242 对竹荪栽培原材料应进行一些怎样的处理？ 86
243 竹荪高产培养料的配方有哪几种？ 87
244 竹荪铺料和播种的方法是怎样的？ 87
245 竹荪发菌管理关键技术是什么？ 87
246 竹荪出菇管理关键技术有哪些？ 87
247 竹荪采摘的时间和方法是怎样的？ 88
十二、灵芝栽培技术 89
248 灵芝药用有哪些功效？ 89
249 人工栽培的灵芝主要有哪几种？ 89
250 灵芝生长发育所需的条件有哪些？ 90
251 灵芝的栽培方法有哪几种？ 90
252 人工栽培灵芝最适宜的树种有哪些？ 90
253 温度对灵芝生长有什么影响？ 90
254 湿度对灵芝生长有什么影响？ 91
255 新鲜空气对灵芝生长有什么影响？ 91
256 光照对灵芝生长的影响是怎样的？ 91
257 酸碱度对灵芝生长的影响是怎样的？ 91
258 灵芝室外栽培怎样选择场地？ 91
259 灵芝栽培季节是怎样安排的？ 91
260 短段木熟料栽培关键技术有哪些？ 92
261 灵芝代料栽培关键技术有哪些？ 93
262 灵芝代料栽培高产配方有哪些？ 93
263 灵芝的采收标准是怎样的？ 93
264 商品灵芝的规格及分级标准是怎样的？ 94
265 灵芝孢子粉怎么收集？ 94
266 怎样选择盆景灵芝品种？ 94
267 灵芝生长造型的调控技术有哪些？ 94
268 灵芝盆景单株生长的调控方法是怎样的？ 95
269 灵芝盆景菌盖加厚的调控方法是怎样的？ 95
270 灵芝盆景子母盖形成的调控方法是怎样的？ 95
271 灵芝盆景脑型菌盖形成的调控方法是怎样的？ 95
272 灵芝盆景丛生菌盖形成的调控方法是怎样的？ 95
十三、大球盖菇栽培技术 96
273 大球盖菇在食用菌中如何分类？ 96
274 种植大球盖菇有何重大意义？ 96
275 大球盖菇有哪些栽培模式？ 97
276 大球盖菇播种前栽培场地如何处理？ 97
277 大球盖菇的栽培条件是什么？ 98
278 大球盖菇栽培前的准备工作有哪些？ 98
279 大球盖菇怎样播种？ 98
280 大球盖菇覆土方法是怎样的？ 99
281 大球盖菇露地栽培技术要点是什么？ 99
282 大球盖菇发菌期管理要点是什么？ 100
283 如何搞好发菌期水分和温度的管理？ 100
284 如何搞好出菇期间的管理？ 100
285 大球盖菇的采收时间是怎样的？ 101
286 大球盖菇的采收标准是怎样的？ 101
287 大球盖菇的采收方法是什么？ 101
288 大球盖菇虫害如何防治？ 102
289 大球盖菇的加工方法有哪些？ 102
十四、金针菇栽培技术 103
290 什么叫金针菇的工厂化栽培？ 103
291 金针菇有哪五大营养作用？ 103
292 金针菇工厂化栽培的工艺流程有哪些？ 104
293 工厂化栽培金针菇如何获得优质高产？ 104
294 栽培金针菇的主要原辅料有哪些？ 104
295 金针菇的常规栽培技术要点是什么？ 104
296 如何鉴别菌种的活力？ 106
297 温度对栽培金针菇有什么影响？ 107
298 水分和湿度对栽培金针菇有什么影响？ 107
299 光照对栽培金针菇有什么影响？ 107
300 空气对栽培金针菇有什么影响？ 107
301 酸碱度对栽培金针菇有什么影响？ 107
302 如何辨别金针菇菌丝是否达到生理成熟？ 107
303 金针菇什么时期进行搔菌？搔菌要注意什么？ 108
304 金针菇如何催蕾？ 108
305 金针菇抑制期的措施有哪些？ 108
306 金针菇出菇期间包菇片的作用是什么？ 108
307 金针菇如何采收？ 108
308 金针菇常见的杂菌有哪些种类？ 108
十五、天麻栽培技术 110
309 天麻药用有哪些功效？ 110
310 野生天麻比人工栽培的天麻药效高吗？ 110
311 栽培天麻为什么要首先培养蜜环菌材？ 111
312 常用于人工栽培的天麻主要有哪两个品种？ 111
313 哪些树种培养蜜环菌材最好？ 111
314 怎样选择栽培天麻的场地？ 111
315 天麻的生长发育过程是怎样的？ 111
316 天麻的生长条件是怎样的？ 112
317 怎样培养蜜环菌材？ 112
318 为什么要用新鲜段木培养菌材？ 113
319 培养菌材时木段上面为什么要砍口？ 113
320 培养菌材时蜜环菌菌种为什么要掰成块使用？ 113
321 天麻栽培生产有哪两种方法？ 113
322 无性繁殖栽培场地怎么选择？什么时间进行？ 113
323 有性繁殖栽培什么时间进行？ 114
324 乌、红天麻杂交怎样让它们的花期相遇？ 114
325 影响天麻种子萌发的因素有哪些？ 114
326 目前使用的萌发菌品种有哪些？ 114
327 萌发菌在天麻有性繁殖栽培中起什么作用？ 114
328 天麻无性繁殖栽培怎样操作？ 115
329 天麻无性繁殖栽培怎样选择种麻？ 115
330 天麻无性繁殖栽培用种量多少合适？ 115
331 天麻无性繁殖栽培后的管理要点有哪些？ 115
332 天麻有性繁殖栽培怎样操作？ 116
333 天麻有性繁殖栽培每平方米播种多少颗蒴果为宜？ 116
334 天麻有性繁殖与无性繁殖的效果有何不同？ 117
335 栽培管理后期天麻腐烂与哪些因素有关？ 117
336 高山地区栽培天麻覆盖塑料膜要注意什么？ 117
337 天麻栽培后期怎样采收？ 117
338 天麻加工后为什么不允许用硫黄熏蒸？ 118
十六、双孢蘑菇栽培技术 119
339 双孢蘑菇的营养类型是怎样的？ 119
340 双孢蘑菇栽培原料配方有哪些？ 119
341 双孢蘑菇的栽培料为什么要进行二次发酵？ 120
342 双孢蘑菇出菇房菇架设计要点是什么？ 120
343 双孢蘑菇的栽培料第一次发酵有哪些要点？ 120
344 双孢蘑菇的栽培料第二次发酵有哪些要点？ 121
345 双孢蘑菇培养料的隧道发酵技术是怎样的？ 121
346 双孢蘑菇怎样播种？ 122
347 双孢蘑菇播种后的菇房怎样管理？ 123
348 双孢蘑菇栽培过程中为什么要覆土？ 123
349 双孢蘑菇栽培过程中覆土要点是什么？ 124
350 双孢蘑菇的出菇怎样管理？ 124
351 双孢蘑菇采收标准及方法有哪些？ 125
352 双孢蘑菇怎样进行转潮管理？ 126
353 双孢蘑菇有哪些加工方法？ 126
354 双孢蘑菇产品怎样分级？ 128
十七、食用菌病虫害 129
355 什么是食用菌病害？有哪些危害？ 129
356 食用菌的主要病害有哪些类型？ 129
357 什么是竞争性病害？ 130
358 什么是侵染性病害？ 130
359 什么是生理性病害？ 130
360 如何理解食用菌病害循环？ 130
361 食用菌侵染性病害的主要传播方式有哪些？ 131
362 食用菌菌丝培养期主要微生物病害有哪些？ 131
363 菌丝培养期主要病害发生有哪些原因？ 133
364 菌丝培养期病害的主要防控措施有哪些？ 133
365 出菇期主要病害有哪些？ 133
366 食用菌生理性病害有哪些表现？ 134
367 什么是食用菌虫害？ 134
368 常见的食用菌的虫害有哪些？ 134
369 食用菌主要害虫来源主要有哪些？ 135
370 食用菌虫害发生有什么特点？ 135
371 食用菌虫害防控要注意什么问题？ 135
372 食用菌虫害的主要防控措施有哪些？ 135
十八、食用菌保鲜与加工技术 137
373 食用菌产品有哪些特点？ 137
374 食用菌保鲜的原理是什么？ 137
375 食用菌的保鲜方法有哪些？ 137
376 食用菌的冷藏技术要点是什么？ 137
377 香菇的冷藏技术有哪些要点？ 137
378 双孢蘑菇的冷藏技术要点是什么？ 138
379 草菇的冷藏技术有哪些要点？ 138
380 什么是食用菌的低温气调贮藏技术？ 138
381 食用菌的其他贮藏技术有哪些？ 138
382 食用菌初级加工技术有哪些？ 139
383 盐渍菇的加工原理是什么？ 139
384 盐渍菇的处理有哪些步骤？ 139
385 食用菌的罐藏技术有哪些环节？ 140
参考文献 141