《鱼典》PDF下载

  • 购买积分:11 如何计算积分?
  • 作  者:张恕玉著
  • 出 版 社:青岛:青岛出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787543657373
  • 页数:264 页
图书介绍:随着人民生活水平的提高,营养价值较高的鱼类已成为普通百姓家餐桌上的常客。本书对38种鱼的选购、加工、处理,储存,及各种烹调方法都做了非常详尽的介绍,并且教授了近200道鱼类菜品的做法,是专业厨师和老百姓均适宜选择的一本很好的通俗读物。

石斑鱼 10

石榴石斑鱼 10

清蒸石斑鱼 11

麒麟石斑鱼 12

三文鱼 15

泰汁三文鱼 15

香煎三文鱼 16

炸三文鱼卷 17

银鳕鱼 19

蒜蓉烤银鳕鱼 19

纸包银鳕鱼 20

鲜果银鳕鱼 21

香煎银鳕鱼 22

千岛银鳕鱼 23

加吉鱼 25

烤加吉鱼 25

五柳加吉鱼 26

清蒸加吉鱼 27

鲈鱼 29

紫菜鱼卷 29

油泼鲈鱼 30

吉列鱼球 32

香滑鲈鱼片 33

粟米鲈鱼块 34

橄榄鱼丸 35

菜卷鱼 36

芝麻鱼卷 37

芦笋鱼 38

五彩鲈鱼丁 39

炸鲈鱼托 40

鱼蓉狮子头 41

汤腌鲈鱼 42

松子鱼排 43

黑椒鲈鱼条 44

脯酥鱼片 45

香辣鲈鱼 46

炸烹鲈鱼腩 48

黄花鱼 51

雪菜蒸黄花鱼 51

酱焖黄花鱼 52

脆皮黄花鱼 53

微波黄花鱼 54

醋椒黄花鱼 55

锅?黄花鱼 56

家常煎黄花鱼 57

椒麻黄花鱼 58

醋烧黄花鱼 59

茄汁黄花鱼 60

烤黄花鱼柳 61

比目鱼 63

牙片鱼 63

熘鱼片 63

茄汁鱼条 64

金钱鱼 65

赛螃蟹 66

家常烧牙片鱼 66

金银鱼丁 67

多宝鱼 69

过桥多宝鱼 69

两吃多宝鱼 69

鼓眼鱼 71

咸鱼饼子 71

烤鼓眼鱼 72

香辣鼓眼鱼 73

鳎目鱼 75

酱焖鳎目鱼 75

奶汁鳎目鱼 75

黑头鱼 77

腰果黑头鱼 77

珍珠黑头鱼 78

豆浆炖黑头鱼 80

黑头鱼炖豆腐 81

六线鱼 83

麻辣黄鱼 83

福寿黄鱼 84

黄鱼炖乌鱼 86

家常烧黄鱼 87

鲳鱼 89

干烧鲳鱼 89

油浸鲳鱼 90

蒜蓉烤鲳鱼 90

煎封鲳鱼 91

鲅鱼 93

蒜子烧鲅鱼 93

茶香鲅鱼丸 94

豆豉鲅鱼 95

家常煎鲅鱼 96

酱焖鲅鱼 97

家常烧鲅鱼 98

咸鱼萝卜条 99

带鱼 101

泡椒刀鱼条 101

茼蒿炖带鱼 102

椒盐带鱼条 103

煎蒸带鱼 104

纸包带鱼 105

老板鱼 107

老板鱼炖豆腐 107

椒盐老板鱼翅 108

拌老板鱼干 109

蒜泥老板鱼 110

鲨鱼 113

生滚鲨鱼粥 113

清炖鲨鱼 114

酱焖鲨鱼肚 115

蒜子鲨鱼煲 116

红烧鲨鱼 117

鲨鱼羹 117

沙丁鱼 119

芝麻沙丁鱼 119

椒盐沙丁鱼 120

海鳗 123

海水豆腐炖海鳗 123

辣炒海鳗 124

夹烧海鳗 125

美国红鱼雪菜烧红鱼 127

绣球红鱼 128

白鳞鱼 131

葱煨白鳞鱼 131

胶东烧白鳞鱼 132

汤腌白鳞鱼 133

清蒸白鳞鱼 134

香煎白鳞鱼 135

鲞鱼蒸咸蛋 135

面包鱼 137

宫保面包鱼丁 137

腌肉蒸面包鱼 138

炸烹面包鱼 140

干?面包鱼 141

泡椒面包鱼 142

烤面包鱼 143

鳕鱼 145

煎鳕鱼 145

氽鳕鱼 145

鳘鱼 147

抓炒鱼条 147

双色鱼丸 148

鲐鱼 151

鲐鱼炖蛋 151

小白菜熬鲐鱼 152

辣子鱼块 153

黄腊丁 155

花旗参炖黄腊丁 155

辣烧黄腊丁 156

鲟鱼 159

金饼肉末鱼丁 159

黄金鲟鱼卷 160

天麻炖鲟鱼 161

鲥鱼 163

红烧鲥鱼 163

清蒸鲥鱼 164

梭鱼 167

锅巴鱼片 167

焦熘鱼片 168

南煎鱼丸 169

酸梅炖梭鱼 170

核桃鱼 171

芋儿鱼 172

苦瓜炒鱼丁 173

鲤鱼 175

大千干烧鱼 175

酸汤鲤鱼 176

葱姜焗鲤鱼 177

葱油鲤鱼 178

香菜皮蛋浸鲤鱼 179

糖醋鲤鱼 180

鳜鱼 183

鱼咬羊 183

松鼠鳜鱼 184

羊房藏鱼 185

翡翠鱼丸 186

富贵鱼 188

红烧臭鳜鱼 189

煎玉米鱼饼 190

宋嫂鱼羹 191

海鲜鱼面 192

扒腐皮鱼卷 193

油条炒四季豆 194

纸包鳜鱼 194

鱼夹馍 195

草鱼 197

青辣鱼片 197

山椒鱼丁 198

油泼草鱼 199

椒麻翡翠鱼片 200

珧柱凉瓜鱼 201

粉丝蒸鱼饺 202

三丝肚? 204

红烧划水 205

菊花鱼 206

咖喱鱼头 207

珊瑚鱼 208

西湖醋鱼 209

水煮鱼 210

酥皮鱼卷 211

香炸鱼糕 212

麦香鱼鳞 213

白扒鱼蛋 214

蛋黄焗鱼条 215

凉瓜酿鱼 216

玉米鱼 217

萝卜鱼 218

炒油条鱼卷 219

鲫鱼 221

荷包鲫鱼 221

鳞香鲫鱼 222

奶汤鲫鱼 223

羊排炖鲫鱼 224

蛤蜊炖鲫鱼 225

鲢鱼 227

鱼头炖豆腐 227

剁椒鱼头 228

沙锅鱼头 230

酸汤鱼腰 231

八珍大鱼头 232

清汤鱼丸 233

金丝鱼丸 234

椒麻鱼腰 235

竹荪鱼 236

鲇鱼 239

铁板鲇鱼 239

鲇鱼炖茄子 240

粉蒸鲇鱼 241

竹网鲇鱼 242

黑鱼 245

滑炒黑鱼丝 245

脆椒鱼丁 246

杭椒炒鱼条 247

油泼黑鱼 248

菜胆生鱼 249

黄鳝 251

鳝爆虾 251

椒油鳝丝 252

锅巴鳝片 253

碧绿脆鳝 254

白鳝 257

叉烧白鳝 257

蒜子烧白鳝 258

银鱼 261

桂香炒银鱼 261

香芋银鱼 262

软炸银鱼 263

煎氽银鱼 264