第1章 绪论 1
1.1 食品安全检测的重要意义 1
1.2 食品安全检测技术现状及发展研究 2
1.3 食品安全检测常用的仪器与设备 4
1.4 食品安全检测技术中的标准物质要求 4
1.5 样本的采集与处理 6
第2章 常见食品添加剂检测技术 12
2.1 我国食品添加剂应用现状 12
2.2 食品中主要防腐剂的检测技术 13
2.3 食品中主要抗氧化剂的检测技术 20
2.4 食品中合成着色剂的检测技术 26
2.5 食品中水分保持剂的检测技术 29
2.6 食品中主要甜味剂的检测技术 30
2.7 其他食品添加剂的检测技术 36
第3章 食品中残留危害物质检测技术 41
3.1 食品中农药残留的检测 41
3.2 食品中兽药残留的检测 51
3.3 食品中非法添加物的检测 65
第4章 食品中有害元素与有害加工产物的检测 68
4.1 食品中重金属的检测 68
4.2 食品中放射性物质的检测 75
4.3 食品加工过程中产生有害物质的检测 78
第5章 食品中天然毒素物质检测技术 89
5.1 食品中细菌毒素的检测 89
5.2 食品中真菌毒素的检测 96
5.3 食品中其他天然毒素的检测 104
第6章 食品掺伪检测技术 116
6.1 食品掺伪及食品质量标准 116
6.2 食品掺伪检测的方法 117
6.3 粮食类的掺伪检测 118
6.4 食用植物油脂的掺伪检测 123
6.5 乳与乳制品的掺伪检测 126
6.6 禽蛋、肉的掺伪检测 134
6.7 酒、茶、饮料类的掺伪检测 140
6.8 调味品的掺伪检测 143
第7章 食品中微生物的检测技术 150
7.1 有害微生物的特征以及危害评价 150
7.2 食品中常见微生物的检测技术 154
7.3 食品中致病微生物的检测技术 159
第8章 转基因食品检测技术 177
8.1 转基因食品的安全性问题 177
8.2 转基因食品的检测 179
8.3 转基因食品安全检测实例 181
8.4 转基因食品的安全性评价 190
参考文献 199