第1章 绪言 1
1.1 前言 1
1.2 分子间相互作用 2
1.3 结构组织 6
1.4 动力学 8
1.5 相变 10
1.6 序参量 14
1.7 标度律 15
1.8 多分散性 15
1.9 研究软物质的实验技术 16
1.9.1 显微镜 16
1.9.2 散射方法 17
1.9.3 流变方法 20
1.9.4 光谱方法 24
1.9.5 量热法 26
1.9.6 表面结构探针 26
1.10 计算机模拟 27
1.10.1 蒙特卡罗方法 27
1.10.2 分子动力学方法 28
1.10.3 布朗动力学方法 29
1.10.4 介观方法 29
补充读物 30
第2章 聚合物 31
2.1 前言 31
2.2 合成 32
2.3 高分子链的构象 35
2.3.1 异构体 35
2.3.2 分子尺寸 36
2.3.3 立构规整性 39
2.3.4 链构造 40
2.4 表征 41
2.4.1 摩尔质量及其分布 41
2.4.2 化学成分及微观结构 44
2.4.3 散射方法 46
2.4.4 流变学 48
2.5 聚合物溶液 50
2.5.1 溶剂性质：良溶剂、不良溶剂和θ溶剂 50
2.5.2 浓度区域 51
2.5.3 溶液中线团尺寸的测量 52
2.5.4 线团-球转变 52
2.5.5 凝胶化 54
2.5.6 Flory-Huggins理论 54
2.5.7 临界溶液温度 57
2.6 无定形聚合物 60
2.6.1 构象 60
2.6.2 黏弹性 61
2.6.3 动力学 63
2.6.4 玻璃化转变 65
2.7 结晶聚合物 68
2.7.1 熔体和溶液结晶 68
2.7.2 结晶聚合物的多层次结构 68
2.7.3 研究结晶聚合物和结晶过程的方法 70
2.7.4 聚合物晶体的生长 71
2.7.5 熔融过程 71
2.7.6 结晶动理学 72
2.7.7 聚合物结晶的理论 72
2.8 塑料 73
2.9 橡胶 74
2.10 纤维 77
2.11 聚合物共混物和嵌段共聚物 79
2.12 树枝状和超支化聚合物 81
2.13 聚电解质 82
2.14 电子和光电聚合物 82
补充读物 84
问题 84
第3章 胶体 88
3.1 前言 88
3.2 胶体的类型 89
3.3 胶体粒子之间的力 90
3.3.1 范德华力 90
3.3.2 双电层力 91
3.4 胶体的表征 93
3.4.1 流变学 93
3.4.2 粒子的形状和尺寸 93
3.4.3 电动效应 96
3.5 电荷稳定化作用 99
3.5.1 带电胶体 99
3.5.2 DLVO理论 100
3.5.3 临界凝结浓度 102
3.6 空间稳定化作用 103
3.7 聚合物对胶体稳定性的影响 106
3.8 动理学性质 107
3.9 溶胶 107
3.10 凝胶 108
3.11 黏土 109
3.12 泡沫 111
3.13 乳液 113
3.13.1 乳液 114
3.13.2 微乳液 117
3.14 食品胶体 119
3.14.1 牛奶 119
3.14.2 食品中的蛋白质 121
3.14.3 食品中的表面活性剂 121
3.14.4 乳化剂和稳定剂 121
3.14.5 泡沫 122
3.14.6 冰淇淋 123
3.14.7 明胶 124
3.15 浓胶体分散体 124
补充读物 126
问题 126
第4章 两亲分子 128
4.1 前言 128
4.2 两亲分子的类型 130
4.3 表面活性 134
4.3.1 表面张力 134
4.3.2 界面张力 137
4.4 表面活性剂的单分子层膜和朗缪尔-布洛杰特膜 138
4.5 在固体界面的吸附 142
4.5.1 润湿和接触角 142
4.5.2 朗缪尔吸附方程 143
4.6 胶束化和临界胶束浓度 144
4.6.1 临界胶束浓度的定义 144
4.6.2 表面张力和CMC 146
4.6.3 吉布斯吸附方程 147
4.6.4 克拉夫特（Krafft）温度 150
4.6.5 胶束化的模型 151
4.6.6 温度、表面活性剂的类型、链长以及添加盐对CMC和缔合数目的影响 154
4.7 洗净作用 156
4.8 在胶束里的增溶效应 158
4.9 界面曲率及其与分子结构的关系 160
4.10 在高浓度下形成的液晶相 164
4.10.1 相规则 164
4.10.2 相图 164
4.10.3 鉴别溶致液晶相 169
4.11 膜 170
4.11.1 层状相的形成 170
4.11.2 层状相的弹性 170
4.11.3 细胞膜 171
4.11.4 囊泡 171
4.12 模板结构 172
补充读物 175
问题 175
第5章 液晶 177
5.1 前言 177
5.2 液晶的类型 178
5.2.1 分类 178
5.2.2 热致液晶相 178
5.2.3 溶致液晶相 187
5.3 液晶相的表征 187
5.3.1 有序度 187
5.3.2 性质的各向异性 188
5.4 液晶相的识别 190
5.4.1 织构 190
5.4.2 光散射 193
5.4.3 X射线和中子衍射 193
5.4.4 光谱技术 195
5.4.5 差示扫描量热法（DSC） 195
5.5 取向有序 195
5.5.1 取向有序参量的定义 196
5.5.2 取向有序的理论 198
5.6 弹性性质 201
5.7 液晶里的相变 203
5.7.1 向列相-近晶相的相变 203
5.7.2 近晶A相-近晶C相间的相变 204
5.7.3 NAC点 204
5.7.4 挫折近晶相 205
5.7.5 近晶A相-近晶B相的相变 205
5.7.6 柱状相的相变 206
5.8 液晶的应用 206
5.8.1 向列相液晶显示器 206
5.8.2 扭曲向列（TN）和超扭曲向列（STN）液晶显示器 207
5.8.3 薄膜晶体管（TFT）液晶显示器 210
5.8.4 铁电液晶显示器 210
5.8.5 聚合物分散液晶（PDLC）显示器 211
5.8.6 其他的应用 213
补充读物 214
问题 214
第6章 生物软物质 217
6.1 前言 217
6.2 脂质膜 218
6.2.1 细胞膜 218
6.2.2 脂质筏 219
6.2.3 膜融合 220
6.2.4 膜的不稳定性 222
6.3 DNA 224
6.3.1 DNA结构 224
6.3.2 DNA凝聚 226
6.3.3 反离子凝聚的曼宁模型 228
6.4 蛋白质 230
6.4.1 蛋白质的结构 230
6.4.2 蛋白质折叠 233
6.4.3 蛋白质结晶 234
6.4.4 多肽和蛋白质的纤维化 235
6.4.5 一维自组装模型 238
6.5 多糖和糖蛋白 240
6.6 大分子的组装 243
补充读物 245
问题 245
问题答案 247
索引 250