第一章 食品安全风险评估 1
第一节 风险评估的相关术语 2
第二节 风险评估的方法及在食品安全管理中的地位和作用 3
第三节 膳食暴露评估与内外暴露关联 13
第四节 风险评估中的不确定性及面临的问题和发展趋势 17
第二章 膳食暴露点评估模型 21
第一节 膳食暴露评估概论 21
第二节 慢性暴露评估 28
第三节 急性暴露评估 32
第三章 概率性暴露评估模型 35
第一节 概率性暴露评估模型原理 35
第二节 概率评估模型构建方法 36
第三节 概率评估的变异性分析 39
第四节 概率评估的不确定性分析 44
第五节 概率评估模型的验证 47
第六节 概率评估模型的应用 51
第七节 概率评估模型的发展前景及展望 54
第四章 总膳食研究的历史演变与国际进展 58
第一节 关于总膳食的研究初期 58
第二节 总膳食研究的起源 59
第三节 总膳食研究的全球推广 60
第五章 中国总膳食研究的历史演变 64
第一节 中国总膳食研究的起步 64
第二节 中国总膳食研究的发展 66
第三节 中国总膳食研究的意义 68
第六章 中国总膳食研究工作手册 70
第一节 研究方法 71
第二节 食物样品的收集 72
第三节 烹调及样品制备 75
第四节 样品的实验室分析 78
第五节 结果的解释与评价 81
第六节 参加单位、人员与分工 81
第七章 总膳食研究中食物聚类与聚类自动化软件编制 83
第一节 食物聚类的意义与原则 83
第二节 食物聚类过程 84
第三节 食物聚类自动化软件编制 92
第四节 聚类程序操作说明 94
第五节 应用 96
第八章 膳食暴露评估相关软件使用指南 101
第一节 基于Android手机/平板的24小时膳食回顾电子化调查软件使用说明 101
第二节 MCRA软件（荷兰）计算总膳食暴露使用说明 107
第三节 中国膳食暴露评估模型网络版软件使用说明 121
第九章 中国食物消费量高端消费人群国家参数及构建报告 157
第一节 引言 157
第二节 数据整理 159
第三节 食物分类系统 162
第四节 计算机编码 165
第五节 我国全人群食物消费量报告 168
第六节 对中国食物成分表六位码整合说明与细则 308
第七节 新归类食物成分表六位码下消费量描述报告 309
第八节 向WHO上报关于消费量数据与污染物监测数据工作 346
附录 350
附录1规划总膳食研究的国际导则 达成协调一致的总膳食研究方法：EFSA/FAO/WHO联合指导文件 350
附录2第二章附表 391
附录3第三章附表和附图 421
附录4SAS聚类+转置程序 426
附录5第八章附表 473
附录6第九章附表和附图 475
参考文献 551