第一章 食用菌基础知识 1
一、食用菌的形态结构 1
二、食用菌的生活史 4
三、食用菌生长发育的条件 5
第二章 平菇 13
一、培养料的准备 14
二、栽培方法 16
第三章 凤尾菇 35
一、凤尾菇的特点 35
二、栽培方法 36
第四章 草菇 41
一、棉籽皮栽培草菇 42
二、麦秸栽培草菇 54
三、稻草栽培草菇 58
四、废棉栽培草菇 65
第五章 双孢蘑菇 68
一、菇房与消毒 68
二、培养料的调制 74
三、进料与播种 81
四、播种后至覆土前的管理 84
五、覆土 85
六、覆土至出菇前的管理 89
七、蘑菇的发生和出菇后的管理 90
八、采收及采收后的处理 96
第六章 香菇 101
一、香菇段木栽培法 102
二、香菇的代用料栽培法 120
第七章 金针菇 128
一、瓶栽与袋栽 129
二、生料床式栽培 132
第八章 滑菇 136
一、箱式栽培 136
二、塑料袋栽培法 142
三、栽培滑菇注意事项 145
第九章 猴头 147
一、材料准备 148
二、配制培养料 149
三、装瓶及灭菌 150
四、接种和培养 150
五、出菇管理 151
六、采收 151
第十章 黑木耳 153
一、黑木耳的段木栽培 153
二、袋式栽培黑木耳 176
第十一章 银耳 188
一 银耳菌种的制备 189
二、栽培方法 191
三、培养室的处理 194
四、袋栽银耳的科学管理 195
五、采收与加工 197
六、再生耳的管理 198
第十二章 食用菌病虫害防治 199
一、病害及其防治 199
二、虫害及其防治 206
第十三章 食用菌加工方法 211
一、干制法 211
二、盐渍法 212
第十四章 菌种制作技术 214
一、制种设备及用具 214
二、培养基的配制 221
三、纯菌种繁殖法 230
四、菌种质量的检查 242
五、菌种保藏方法 244
附录 247
一、毒菇的识别与中毒防治 247
二、酸碱度简易测定法 251
三、空气湿度的计算方法 251
四、温湿度换算表 252
五、常用药品的配制 256
六、常用计量单位及换算 257