宴客基础知识 6
Part 1 蔬菜类白菜五鲜泡菜 16
牛肉汤泡菜 16
扒栗子白菜 17
扒肥肠白菜 17
白菜干贝炖鲜虾 17
焖煮火腿白菜 18
白菜地瓜豆皮汤 18
菠菜 19
多宝菠菜 19
菠菜拌豆腐皮 19
菠菜番茄拌肉丝 20
羊肝桃仁拌菠菜 20
甜杏仁菠菜 20
菠菜炒粉丝 21
生爆菠菜 21
芦笋菠菜汤 21
冬瓜 22
泡橙汁冬瓜 22
爽口瓜条 22
芙蓉冬瓜 23
水晶冬瓜卷 23
芽菜扣冬瓜 23
香橙冬瓜汤 24
冬瓜八宝汤 24
冬瓜红枣汤 24
豆角 25
椒麻扁豆 25
腌芸豆角 25
香烧腐竹扁豆 26
干煸香菇扁豆 26
豆角香芋煮海兔 26
干豆角炖排骨 27
红焖豆角 27
姜汁豆角 27
番茄 28
多味小番茄 28
橄榄油拌生菜沙拉 28
锅番茄 29
素炒三丁 29
酿番茄 29
番茄草菇汤 30
番茄蛋清汤 30
苦瓜番茄汤 30
黄瓜 31
腌多味什锦菜 31
拌三丝 31
红绿双片 32
黄瓜爆肉丁 32
黄瓜虾仁 32
青炒黄瓜片 33
黄瓜木耳汤 33
香菜黄瓜汤 33
莲藕 34
瓜条拌藕片 34
枸杞鲜藕 34
一品香酥莲藕 35
家常醋溜藕 35
莲藕炒肉片 35
茄子 36
剁椒鲜茄条 36
酱茄子干 36
三丁茄子 37
鲜香味美茄 37
鱼香茄子汤 37
笋 38
葱油青笋 38
抓拌莴笋 38
鸡汁焖冬笋 39
三色蔬菜奶汤 39
鱿鱼芦笋汤 39
土豆 40
红油拌土豆丝 40
风味土豆泥 40
红焖小土豆 41
青椒土豆丝 41
肉末小土豆汤 41
油菜 42
炝油菜 42
松仁拌油菜 42
栗子冬菇扒油菜 43
油菜香菇汤 43
肉片油菜汤 43
萝卜 44
酱萝卜拌肉丝 44
胡萝卜拌青笋 44
酸辣萝卜 45
胡萝卜炒肉丝 45
素炒胡萝卜 45
韭菜 46
韭菜炒鸡蛋 46
韭菜炒虾仁 46
Part 2 禽肉类鹌鹑鹌鹑莲藕汤 48
虫草鹌鹑 48
人参枸杞炖鹌鹑 49
竹笙鹌鹑汤 49
鹌鹑煲海带 49
鸽 50
鸽肉萝卜汤 50
杏仁银耳炖乳鸽 50
鹿蓉片老鸽汤 51
参须天麻乳鸽汤 51
人参枸杞煲家鸽 51
鸡肉 52
橘皮鸡丝 52
江南醉鸡 52
青苹果鸡肉沙拉 53
美味鸡丝 53
鸡丝拌干丝 53
鸡丝粉丝拌韭黄 54
鸡丝炒蕨菜 54
椒丝腐乳蒸滑鸡 54
香蒜焖鸡肉 55
金针鸡肉汤 55
生熟地煲竹丝鸡 55
鸡胸 56
柳叶黄瓜鸡 56
鸡丁拌青豌豆 56
宫保鸡丁 57
油爆鸡丁 57
炒生鸡丝 57
鸡脯竹笋汤 58
蝶瓜鸡肉汤 58
西葫芦鸡片汤 58
鸡心 59
五香鸡心 59
串熏鸡心 59
铁板鸡心 60
草菇鸡心 60
炒烤鸡心 60
鸡翅 61
广味香卤鸡中翅 61
豉香鸡翅 61
栗子鸡翅 62
卤煸鸡翅 62
生煎鸡翅 62
番茄翅根汤 63
白梨红枣煲鸡翅 63
术苓鸡翅汤 63
鸡肝 64
卤鸡肝 64
葱油鸡肝 64
鸡肝炒什锦 65
香炸鸡肝 65
鱼香鸡肝 65
鸡腿 66
熏鸡腿 66
嫩芽爆鸡丁 66
冬笋辣鸡球 67
家常鸡腿豆腐 67
可乐焖鸡腿 67
鸡胗 68
酱鸡胗 68
麻辣鸡胗 68
香葱拌鸡胗 69
春笋炒鸡胗 69
油爆双脆 69
鸡爪 70
盐焗鸡爪 70
辣椒泡鸡爪 70
憨豆焖鸡爪 71
核桃花生煲鸡爪 71
鸡爪冬瓜汤 71
鸭肉 72
菠萝拌鸭块 72
扒鸭 72
葵花鸭子 73
梅子鸭 73
姜母鸭 73
鸭脯肉 74
水晶鸭丝卷 74
鸭丝烹掐菜 74
酱爆核桃鸭脯丁 75
鸭蓉白菜 75
煎鸭脯 75
鸭肝 76
酒醉鸭肝 76
盐水鸭肝 76
Part 3 水产类贝贝尖拌双瓜 78
芥末北极贝 78
三色拌鸟贝 79
鱼香鲜贝 79
淮山炒鲜贝 79
西芹芒果炒鲜贝 80
木耳炒扇贝 80
翡翠仙桃扇贝 80
韭菜花炒扇贝 81
鲜贝丸汤 81
百合扇贝蘑菇汤 81
草鱼 82
拌鱼片 82
五香瓦块鱼 82
泡菜鱼片 83
熏草鱼 83
葱烧草鱼 83
葱椒鲜鱼条 84
鱼肉豆腐汤 84
板鸭草鱼煲 84
带鱼 85
香煎带鱼 85
雪里蕻烧带鱼 85
家常焖带鱼 86
干烧带鱼 86
腊八蒜烧带鱼 86
带鱼煮南瓜 87
家常带鱼煲 87
带鱼萝卜煲 87
鳜鱼 88
彩色鱼夹 88
醋爆鱼丁 88
白汁番茄鳜鱼 89
蛋黄鱼片 89
鳜鱼丝油菜 89
奶汤萝卜鳜鱼 90
乳奶鱼卷 90
西洋菜煲生鱼 90
海带 91
海带拌粉丝 91
芝麻海带结 91
五香海带丝 92
肉片海带烧白菜 92
海带焖木耳 92
炒肉海带 93
海带干贝瘦肉汤 93
豆芽海带豆腐汤 93
海参 94
海参拌凤尾 94
蒜泥海参 94
三鲜烩海参 95
香葱煨参筋 95
八宝海参 95
双宝海参汤 96
玉枣海参 96
海参枸杞鸽蛋煲 96
鲫鱼 97
清蒸茶鲫鱼 97
香辣酥鲫鱼 97
葱黄烧鲫鱼 98
家常鲫鱼 98
泡菜烧鲫鱼 98
贴心鲫鱼汤 99
鲫鱼汆豆腐 99
鲫鱼炖萝卜丝汤 99
鲤鱼 100
醋焖鲤鱼 100
红烧鲤鱼 100
番茄烧鱼 101
鲤鱼煲冬瓜 101
鲤鱼苦瓜汤 101
鲈鱼 102
木瓜鲈鱼球 102
香水鱼 102
红枣北芪炖鲈鱼 103
番茄鱼汤 103
老姜鲈鱼汤 103
鳝鱼 104
青蒜炒鳝段 104
脆皮爆鳝鱼 104
豆豉鳝鱼 105
麻辣鳝段 105
陈皮蒸白鳝 105
蒿杆炒鳝鱼 106
黄鳝茄子煲 106
胡萝卜露笋煮鳝鱼 106
虾 107
醉基围虾 107
芥香杂拌 107
炝虾片 108
虾仁豆腐 108
青瓜腰果虾仁 108
班脂虾仁 109
酸甜虾 109
鲜虾粉丝煲 109
明虾白菜蘑菇汤 110
冬瓜鲜虾豌豆汤 110
虾尾梅干菜汤 110
蟹 111
红焖花蟹 111
辣汁炒花蟹 111
鱿鱼 112
酱鱿鱼 112
青笋拌鱿鱼丝 112
红烧鱿鱼 113
爆炒鱿鱼 113
炒鱿鱼丝 113
鳕鱼 114
辣汁银鳕鱼 114
糖醋鳕鱼 114
Part 4 豆制品类豆腐玛瑙豆腐 116
肉末拌豆腐 116
香椿拌豆腐 117
麻婆豆腐 117
巧蒸香辣豆腐 117
四宝豆腐 118
什锦豆腐汤 118
豆腐什锦煲 118
豆腐干 119
八宝辣酱豆腐干 119
豆腐干拌贡菜 119
韭黄干丝 120
卤豆干 120
豆干蕨菜 120
毛豆炒豆干 121
荷兰豆煮豆腐干 121
鲜虾煮干丝 121
腐竹 122
葱油腐竹 122
芹菜拌腐竹 122
炒腐竹 123
爆素肉丝 123
肉末烧腐竹 123
酸辣腐竹汤 124
腐竹羊肉煲 124
白果腐竹猪肚汤 124
油豆腐 125
油豆腐镶肉 125
翡翠油豆腐 125
南豆腐 126
咸鸭蛋拌南豆腐 126
小辣椒拌南豆腐 126
香菇豆腐 127
黄金豆腐 127
肉末鱼豆腐 127
冻豆腐 128
皮蛋冻豆腐汤 128
海米炖冻豆腐 128
豆腐皮 129
肉丝拌豆腐皮 129
家常腐竹丝 129
炒豆腐皮 130
京酱素卷肉丝 130
豆皮炖鸡块 130
酸辣豆皮汤 131
菜青腐皮鸡蛋汤 131
双冬豆皮汤 131
干豆腐 132
海米拌干豆腐 132
菇椒拌腐丝 132
莲花肉丝 133
十香大煮干丝 133
老汤豆腐丝 133
嫩豆腐 134
肉碎麻辣烫 134
蚝油豆腐 134
Part 5 畜肉类猪肉滑炝里脊丝 136
五香肉 136
酱萝卜拌肉丝 137
家常小炒肉 137
豆酱腩肉烧冬瓜 137
猪五花肉 138
红糟五花肉 138
酱肉 138
东坡肉 139
菜心狮子头 139
家常烧腩肉 139
芋头粉蒸肉 140
蓝花香锅肉 140
五花肉萝卜花生汤 140
东北汆白肉 141
糊辣猪肉煲 141
沙锅三鲜 141
猪排骨 142
果味排骨 142
酥炸排骨 142
醋烧肉排 143
酱烧小排骨 143
豆腐蒸小排 143
生炒排骨 144
芋头烧排骨 144
时菜紫金骨 144
冬瓜红豆排骨汤 145
蜜枣莲藕炖排骨 145
杞菊排骨汤 145
猪肘 146
川味卤肘子 146
水晶肘子 146
家常酱汁肘子 147
鲜山药焖猪肘 147
红焖肘子 147
姜葱热肘 148
回锅肘片 148
猪蹄 149
广味白卤猪蹄 149
酱汁猪蹄 149
笋干蹄 150
鱼香红酥手 150
扒猪蹄 150
锅焖黑椒猪蹄 151
清心润肺汤 151
灵芝炖猪蹄 151
猪肝 152
卤浸猪肝 152
炝猪肝 152
卤味香肝 153
椒麻猪肝 153
炒猪肝 153
黄瓜炒猪肝 154
当归补血汤 154
枸杞猪肝汤 154
猪肚 155
拌肚丝 155
肚丝拉皮 155
白斩肚 156
大蒜烧肚条 156
酱爆肚仁 156
砂仁猪肚莲藕汤 157
花生菇耳猪肚汤 157
猪腰 158
腰片拌生菜 158
韭菜拌腰丝 158
泡酸菜拌腰花 159
白灼猪腰 159
火爆腰花 159
桃仁炖猪腰 160
田七杜仲猪腰汤 160
猪腰菜花汤 160
猪耳 161
酱猪耳 161
菜心猪耳 161
豉辣猪耳 162
腊八蒜泡脆耳 162
香卤猪耳 163
卤味千层耳 163
蒜泥耳片 163
牛肉 164
五香酱牛肉 164
卤汾酒牛肉 164
芥末拌牛肉 165
韭菜银芽炒牛肉 165
酸菜牛肉丝 165
咖喱牛肉干 166
豆腐干炒牛肉丝 166
多味牛肉丸 166
番茄烧牛肉 167
水煮牛肉片 167
烧汁鸽蛋牛肉汤 167
牛腩肉 168
菠萝卤牛腩 168
黄豆酱烧牛肉 168
萝卜酒酿烧牛腩 169
扒牛肉条 169
大蒜烧牛腩 169
莲藕煨牛腩 170
芝麻茴香煲牛腩 170
番茄炖牛肉 170
牛肚 171
川味卤金钱肚 171
辣拌金钱肚 171
炒牛肚丝 172
桔梗牛杂汤 172
酸辣肚丝汤 172
Part 6 五谷类大米辣白菜炒饭 174
香菇蛋炒饭 174
紫菜包饭 175
四果粥 175
莲子红枣粥 175
高粱米 176
嫩肉水饺 176
酱拌面 176
黑米 177
黑米面馒头 177
满口鲜蒸饺 177
酥香馅饼 178
鱿鱼炒饼 178
参枣黑米粥 178
黄米 179
豆面糕 179
耳朵眼炸糕 179
面粉 180
春卷 180
红枣发糕 180
糯米 181
豆沙年糕 181
花生蜜饯汤圆 181
玉米 182
番茄玉米面发糕 182
果仁蒸糕 182
Part 7 菌蛋类草菇葱油草菇 184
菠萝腰果炒草菇 184
木耳 185
家常木耳 185
海米拌木耳 185
口蘑 186
口蘑烩咖喱鸡 186
罗汉上素斋 186
冬菇 187
蒜蓉冬菇 187
芋头泥酿冬菇 187
鸡蛋 188
鸡蛋沙拉 188
蒜泥鸡蛋 188
按菜品烹饪种类索引 189