第一章 绪论 1
第一节 包装的基本概念 1
一、包装的定义 1
二、包装的功能 1
三、包装的分类 3
第二节 包装与现代社会生活 4
一、包装策略与企业文化 4
二、包装与资源和环境 4
第三节 食品包装概论 6
一、怎样做好食品包装 6
二、评价包装质量的标准体系 8
三、食品包装的安全与卫生 9
思考题 13
第二章 纸类包装材料及其包装容器 14
第一节 纸类包装材料的特性及其性能指标 14
一、纸类包装材料的包装性能 14
二、纸及纸板的质量指标 15
第二节 包装用纸和纸板 17
一、包装用纸和纸板的分类、规格 17
二、包装用纸 18
三、包装用纸板 20
四、瓦楞纸板 21
第三节 包装纸箱 24
一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式 24
二、纸箱结构尺寸的确定 27
三、瓦楞纸箱的技术标准和物理性能及测试 28
四、瓦楞纸箱的食品包装应用 30
第四节 包装纸盒及其他包装纸器 31
一、纸盒的种类及选用 31
二、纸盒结构尺寸的确定 34
三、其他包装纸器 35
思考题 40
第三章 塑料包装材料及其包装容器 41
第一节 塑料的基本概念、组成及主要包装性能 41
一、高分子聚合物塑料的基本知识 41
二、塑料的组成和分类 44
三、塑料的主要包装性能指标 46
第二节 食品包装常用的塑料树脂 48
一、聚乙烯和聚丙烯 48
二、聚苯乙烯和K－树脂 49
三、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯 50
四、聚酰胺和聚乙烯醇 52
五、聚酯和聚碳酸酯 53
六、乙烯－醋酸乙烯共聚物和乙烯－乙烯醇共聚物 54
七、离子键聚合物及其他塑料树脂 55
八、环境可降解塑料 56
第三节 软塑料包装材料 58
一、塑料薄膜的成型加工 58
二、常用食品包装塑料薄膜 60
三、复合软包装材料 65
四、高阻隔性薄膜 68
第四节 纳米包装材料 70
一、纳米包装材料的特点 70
二、纳米材料在食品包装中的应用 71
第五节 塑料包装容器及制品 73
一、塑料瓶 73
二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱 75
三、其他塑料包装容器及制品 76
第六节 塑料包装材料的选用 77
一、塑料包装材料的卫生安全性 77
二、塑料包装材料的阻透性 80
三、塑料包装材料的异臭成分 81
思考题 82
第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器 83
第一节 金属包装材料及容器 83
一、镀锡薄钢板 84
二、无锡薄钢板 89
三、铝质包装材料 90
四、金属包装容器 93
第二节 玻璃、陶瓷包装材料及容器 102
一、瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 102
二、玻璃容器的结构及制造 104
三、玻璃容器的强度及其影响因素 105
四、玻璃容器的发展 107
五、陶瓷包装容器 109
思考题 110
第五章 食品包装原理与方法 111
第一节 环境因素对食品品质的影响 111
一、光照对食品品质的影响 112
二、氧气对食品品质的影响 115
三、水分或湿度对食品品质的影响 115
四、温度对食品品质的影响 116
五、微生物对食品品质的影响 117
第二节 包装食品的微生物及其控制 119
一、环境因素对食品微生物的影响 119
二、包装食品的微生物变化 122
三、包装食品的微生物控制 123
第三节 包装食品的品质变化及其控制 129
一、包装食品的褐变、变色及其控制 129
二、包装食品的香味变化及其控制 133
三、包装食品的油脂氧化及其控制 136
四、包装食品的物性变化 138
第四节 包装食品的货架期 140
一、食品货架期及其影响因素 140
二、确定食品货架期的方法 142
三、加速货架期试验 145
思考题 148
第六章 食品包装基本技术及其设备 150
第一节 概述 150
一、食品包装技术 150
二、食品包装机械 151
第二节 食品的充填及灌装技术 153
一、食品充填技术 153
二、灌装技术及设备 158
第三节 裹包及袋装技术 162
一、裹包技术及设备 162
二、袋装技术及设备 167
第四节 装盒与装箱技术及其设备 172
一、装金技术及设备 172
二、装箱技术及设备 175
第五节 热收缩和热成型包装技术 177
一、热收缩包装技术 177
二、热成型包装技术 181
第六节 封口、贴标、捆扎包装技术及设备 184
一、封口技术及设备 184
二、贴标技术及设备 190
三、捆扎技术及设备 192
思考题 193
第七章 食品包装专用技术及其设备 194
第一节 防潮包装技术 194
一、包装食品的湿度变化原因 194
二、防潮包装材料及其透湿性 195
三、防潮包装方法及其设计 196
第二节 改善和控制气氛包装技术 199
一、真空和充气包装机理 199
二、真空和充气包装工艺要点 203
三、真空和充气包装机械 205
四、MAP和CAP技术 207
第三节 活性包装技术 212
一、活性包装概念及功能类型 212
二、脱氧包装技术 213
三、其他活性包装技术 218
四、活性包装技术研究方向 220
第四节 食品无菌包装技术 220
一、无菌包装的原理及意义 220
二、无菌包装的包装体系杀菌方法 221
三、食品无菌包装系统 226
第五节 微波食品包装技术 231
一、微波加热机理与特点 231
二、微波食品用包装材料 232
三、典型微波食品包装 234
第六节 食品智能包装技术 235
一、食品智能包装的概念及功能类型 235
二、时间—温度指示剂 236
思考题 238
第八章 各类食品包装 239
第一节 果蔬类食品包装 239
一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求 239
二、果蔬保鲜包装材料及包装方法 242
三、鲜切蔬菜包装 243
四、果蔬类加工食品包装 246
第二节 畜禽肉类食品包装 247
一、生鲜肉制品包装 247
二、熟肉制品包装 251
第三节 蛋、奶及饮料类食品包装 253
一、传统蛋制品包装 253
二、鲜蛋包装 256
三、奶类食品包装 256
四、饮料包装 257
第四节 水产品包装 260
一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜包装机理 260
二、生鲜水产品包装 262
三、加工水产品包装 263
第五节 其他类食品包装 263
一、粮谷类食品包装 263
二、豆制食品包装 265
三、糖果和巧克力包装 267
四、油脂类食品和调呋品包装 269
思考题 271
第九章 食品包装标准与法规 272
第一节 国际有关食品包装的标准与法规 272
一、国际性标准化组织的食品包装标准 272
二、发达国家和地区食品包装标准和法规 278
三、国际食品标签标准管理简介 291
第二节 我国食品包装法规与标准 292
一、食品包装法规 292
二、食品包装标准 294
第三节 食品包装技术规范与质量保证 302
一、食品技术规范 302
二、包装材料规范 307
三、其他包装技术规范与质量保证 309
思考题 310
第十章 食品包装设计 312
第一节 包装设计概论 312
一、包装策略与定位设计构思 312
二、包装设计要素及设计程序 316
第二节 包装设计方法与内容 319
一、包装造型与结构设计 319
二、包装装潢设计 321
第三节 包装设计的相关知识 329
一、商标标志 329
二、CIS设计 333
三、包装设计与印刷 335
思考题 337
主要参考文献 338