第一章 多肽概述 2
第一节 什么是肽 2
一、氨基酸 2
二、肽与蛋白质 5
第二节 生物活性肽及其分类与功能 9
一、生物活性肽的分类 10
二、生物活性肽的功能与结构特征 11
第三节 生物活性肽的制备、分离纯化与鉴定 12
一、生物活性肽的制备 12
二、生物活性肽的分离纯化 16
三、生物活性肽的鉴定方法 20
四、肽的分离纯化与鉴定技术发展趋势 21
第四节 肽的研究历程与发展现状 21
一、肽的研究历程 21
二、生物活性肽的发展与展望 23
参考文献 24
第二章 肽与糖尿病 28
第一节 糖尿病概述 28
第二节 2型糖尿病的治疗策略及药物 31
一、胰高血糖素样肽-1 31
二、二肽基肽酶Ⅳ 32
第三节 DPP-Ⅳ抑制肽 34
一、DPP-Ⅳ抑制肽的活性评价方法 34
二、DPP-Ⅳ抑制肽的结构特性 36
第四节 食源性DPP-Ⅳ抑制肽 40
一、植物源DPP-Ⅳ抑制肽 41
二、动物源DPP-Ⅳ抑制肽 42
三、微生物源DPP-ⅣⅣ抑制肽 43
第五节 血糖控制肽的发展现状与前景展望 45
一、血糖控制肽的发展现状 45
二、血糖控制肽的发展趋势 45
参考文献 46
第三章 肽与抗氧化 50
第一节 抗氧化肽的来源 50
一、植物蛋白质源抗氧化肽 50
二、动物蛋白质源抗氧化肽 51
第二节 抗氧化肽的制备方法 53
一、蛋白酶水解法 53
二、发酵法 53
三、抗氧化肽的分离纯化 54
第三节 抗氧化肽活性的体外检测方法 54
一、清除自由基 55
二、抑制脂质过氧化 57
三、金属离子螯合能力 57
四、还原能力 57
第四节 抗氧化肽的氨基酸组成与抗氧化作用机制 58
一、疏水氨基酸 58
二、抗氧化氨基酸 58
三、酸性氨基酸 59
第五节 抗氧化肽在细胞实验和动物实验中的研究进展 59
一、蛋清抗氧化肽的活性评价 60
二、酪蛋白抗氧化肽的活性评价 60
三、麦胚抗氧化肽的活性评价 61
四、发酵菜粕抗氧化肽的活性评价 61
五、蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽的活性评价 63
六、吉林人参低聚肽（GOP）的活性评价 63
第六节 抗氧化肽的发展现状与前景展望 65
一、抗氧化肽的发展现状 65
二、抗氧化肽的发展趋势 66
参考文献 67
第四章 肽与降血压 71
第一节 机体降压作用机制 71
一、血管紧张素转换酶（ACE）抑制 72
二、血管紧张素Ⅱ受体阻断剂 74
三、肾素抑制 74
四、钙通道阻断效应 75
五、阿片样活性肽血管舒张效应 75
六、内皮素-1的释放抑制 76
第二节 抗高血压活性肽的制备方法 76
一、酶法水解蛋白质 76
二、直接提取法 78
三、发酵法 79
第三节 抗高血压活性肽的活性评价方法 79
一、体外活性评价方法 79
二、体内活性评价方法 80
三、人群实验 81
第四节 抗高血压活性肽的构效关系 82
一、ACE抑制物的结构特征 82
二、定量结构-活性关系模型（QSAR）和底物对接 83
第五节 抗高血压活性肽的发展现状与前景展望 84
一、抗高血压活性肽的发展现状 84
二、抗高血压活性肽的发展趋势 84
参考文献 84
第五章 肽与皮肤健康 92
第一节 皮肤及皮肤老化 92
一、皮肤及其结构 92
二、皮肤衰老 94
三、自然老化与光老化 95
第二节 胶原蛋白与皮肤健康 97
一、胶原蛋白及其结构 97
二、胶原肽与皮肤健康的关系 98
第三节 胶原蛋白肽改善皮肽健康的发展现状与前景展望 100
一、胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展现状 100
二、胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展趋势 108
参考文献 109
第六章 肽与抗炎症 114
第一节 炎症 114
一、炎症概述 114
二、常见的炎症疾病 115
三、传统抗炎药物对炎症的作用及不良反应 118
第二节 食源性抗炎肽 119
一、抗炎肽概述 119
二、抗炎肽的来源与制备方法 119
三、抗炎肽的作用机制 123
四、抗炎肽在抵御慢性炎症中的作用 126
五、抗菌肽的抗炎效果 129
第三节 抗炎肽的发展现状与前景展望 130
一、抗炎肽研究中面临的问题 130
二、抗炎肽的发展趋势 130
参考文献 131
第七章 肽与抗肿瘤 134
第一节 抗肿瘤活性肽的来源及制备方法 134
一、天然提取抗肿瘤活性肽 134
二、蛋白质水解法制备抗肿瘤活性肽 134
第二节 抗肿瘤活性肽的分子特征与抗肿瘤机制 136
一、抗肿瘤活性肽的作用机制 136
二、抗肿瘤活性肽的分子特征 137
第三节 抗肿瘤活性肽的活性评价方法 138
一、抗肿瘤活性的体外评价方法 138
二、抗肿瘤活性的体内评价方法 139
第四节 抗肿瘤活性肽的发展现状与前景展望 139
一、抗肿瘤活性肽的发展现状 139
二、抗肿瘤活性肽的发展趋势 139
参考文献 140
第八章 肽与免疫健康 146
第一节 天然免疫调节肽 146
一、动物来源 146
二、植物来源 149
三、微生物来源 150
第二节 蛋白质水解免疫调节肽 153
一、海洋动物蛋白质源免疫调节肽 153
二、骨源抗菌性免疫调节肽 154
三、乳蛋白质源免疫调节肽 156
四、禽类来源免疫调节肽 157
五、植物蛋白质源免疫调节肽 158
第三节 免疫调节肽的发展现状与前景展望 158
一、免疫调节肽的发展现状 158
二、免疫调节肽的发展趋势 159
参考文献 159
第九章 肽与骨骼健康 164
第一节 骨骼 164
一、骨骼的概念 164
二、人体骨骼 164
三、骨骼相关疾病举例及其研究进展 165
第二节 胶原蛋白和骨骼生物学 167
一、胶原蛋白的结构与骨骼的机械性能 167
二、胶原蛋白网络改变导致骨骼脆弱 169
第三节 胶原蛋白的安全性与生物利用率 170
一、安全性 172
二、生物利用率 173
三、靶向发挥作用 174
第四节 蛋白肽对骨骼的保护作用 174
一、蛋白肽对软骨的保护作用 174
二、蛋白肽对关节疼痛的治疗作用 175
三、蛋白肽对骨关节炎的治疗作用 177
四、蛋白肽对软骨损伤的保护作用 179
五、蛋白肽对膝关节不适的保护作用 179
第五节 蛋白肽改善骨骼健康的发展现状与前景展望 181
一、蛋白肽改善骨骼健康的发展现状 181
二、蛋白肽改善骨骼健康的发展趋势 181
参考文献 181
附录 食品安全国家标准 胶原蛋白肽（GB 31645—2018） 187