第一章 欧洲发展的原动力——马铃薯 1
马铃薯的原产地在安第斯高原 2
由马铃薯培育出的欧洲文明 2
原产地在安第斯山脉中 4
构建印加文明的马铃薯 5
有毒的野生薯类 7
利用气候条件制作马铃薯干 9
端上欧洲人餐桌的发展历程 12
横渡大西洋的马铃薯 12
作为食材并不受青睐 14
首先端上了德国人的餐桌 16
法国的功臣是帕门蒂尔 19
爱尔兰的悲剧 21
欧洲因马铃薯而强大 24
划时代的热量供给量 24
马铃薯的热量是小麦的4倍 25
对恐怖的坏血病有预防效果 27
马铃薯生长在地底下的好处 28
被端上欧洲人餐桌的马铃薯 30
从又臭又难吃的盐渍肉中解放出来 31
真正的肉食社会的出现 35
第二章 建立汽车社会的橡胶 37
诞生于美索不达米亚的车轮进化历程 38
社会生活不可或缺的轮胎 38
诞生于美索不达米亚的车轮 40
改善车轮品质的凯尔特人 43
自行车的发达与橡胶制轮胎 45
从难以处理的生橡胶到制成轮胎的过程 48
生橡胶的特性成为实用化的障碍 48
使生橡胶得以实用化的技术 50
不随温度改变影响弹性的橡胶 52
充气橡胶轮胎的登场 54
汽车用的充气轮胎 56
建立汽车社会的黑色轮胎 59
从亚马孙热带雨林传入东南亚 61
从三叶橡胶树上采集的橡胶树树汁 61
被频繁偷渡的三叶橡胶树种子 64
在东南亚发展的橡胶园 66
变化的天然橡胶生产地图 68
战争发明了合成橡胶 69
橡胶除轮胎之外的用途 72
第三章 甜点之王——巧克力 75
巧克力在过去曾是饮料 76
可可豆到底是什么豆 76
在热带雨林中生长的可可树 78
可可豆的采集方法 80
至今不变的可可豆处理方法 81
巧克力在阿兹特克帝国是高贵的饮品 83
欧洲与可可豆的相遇 85
是谁将可可豆传入欧洲的 87
从饮料变成甜点之王 89
巧克力在西班牙改变了饮用方法 89
巧克力是法国上流阶级的饮料 91
16世纪欧洲的饮料概况 94
巧克力、咖啡与红茶的竞争 96
从饮料变成固态巧克力 97
在非洲发展的可可农庄 100
日本的巧克力状况 101
今古不变的巧克力健康功效 105
在阿兹特克时代曾作为药物使用 105
传入之初，巧克力在欧洲也曾被当作药物使用 107
现代版巧克力的健康功效 109
“巧克力=肥胖”的谎言 111
第四章 世界的调味料——辣椒 113
辣味的发源地——墨西哥 114
第一个吃辣椒的人 114
传播辣椒种子的鸟类 116
辣椒的原产地在哪儿 117
称霸全球的墨西哥辣椒 119
来自欧洲餐桌的抗议 121
接受辣椒的国家 124
普及、推广辣椒的是葡萄牙人 124
点缀单调的饮食生活 126
辣椒迅速普及亚洲与非洲 128
慢慢深入中国 129
严禁带出国的甜椒种子 131
迟到了200年才被端上美国人的餐桌 132
改变日本饮食文化的辣椒 135
在辣椒传入之前的日本辣味文化 135
辣椒是从哪里传入日本的呢 136
七味唐辛子创造出新的辣味文化 138
咖喱饭掀起了第二次辣味革命 140
泡菜一跃成为腌渍类产品的第一名 143
第五章 生活的调剂品——香烟的历程 147
哥伦布以前的香烟 148
香烟鲜为人知的秘密 148
原住民使用的烟草种类 150
源自安第斯高原的烟草 151
发扬烟草文化的玛雅族 152
阿兹特克族的吸烟文化 154
第一次接触到香烟的哥伦布 155
新大陆的香烟怎么用 157
欧洲的吸烟风俗 159
被当作万灵丹的香烟 159
黑死病的泛滥促进了香烟的普及 161
雪茄在西班牙是主流 162
为香烟的普及作出贡献的葡萄牙 164
源于法国的鼻烟 165
盛行于英国的烟斗 167
烟草种植带动殖民地经济 169
克里米亚战争以及纸卷烟的普及 171
烟草大王杜克登场 172
独特的日本烟草文化 175
传入日本的时期与地点 175
随时代演变的禁烟令 177
日本独有的烟杆 179
从手工切割烟草进入机械化时代 182
独当一面的成年人才可以吸烟 183
纸卷烟的普及与专卖制度 185
明治时代开始改变的吸烟环境 187
烟草的未来将何去何从 189
第六章 构建肉食社会的玉米 191
新大陆的主要谷物是玉米 192
玉米的祖先长什么样 192
兴起于墨西哥的玉米种植 193
适合种植的特性 195
巧妙的三种作物混合式种植法 197
原产地的玉米食用法 198
玉米在安第斯地区是酿酒原料 200
普及全球的玉米 202
欧洲人与玉米的相遇 202
维持移民生活的谷物 203
传入欧洲的玉米 205
二级谷物的烙印 207
玉米成为非洲大陆的主要谷物 209
玉米无法成为日本人的主食 211
玉米构建的现代肉食生活 213
玉米作为谷物不受青睐的原因 213
玉米的适用范围非常广泛 215
养殖肉鸡带动大量肥育产业 217
实现大量肥育的技术开发 219
不断变化的家畜饲育概况 221
混合饲料不可缺少的玉米 223
玉米的茎与叶也是重要的饲料 224
终章 哥伦布的光与影 227
新大陆原产植物带来的其他恩惠 228
新大陆变身为粮食供应基地 229
原住民的人口急剧减少 231
侵略者对原住民的虐杀 232
强制劳动导致过劳死 235
对病原菌没有免疫力的原住民 236
新大陆的反击——梅毒 237
对哥伦布的谢辞 239
后记 241
参考文献 243